Propuestas11/02/2020

ZUTI – Korean Restaurant celebra a Parasite y a la gastronomía coreana

Marisa Shim celebra el éxito de la aclamada película surcoreana “Parasite” ganadora de 4 premios Oscar, incluida “Mejor película”, recreando el plato Chapaguri (짜파구리/ 짜빠구리) que aparece en el film e invitando a conocer y degustar los exquisitos sabores de la cocina asiática.

¿Qué es el Chapaguri?

Se trata de un platillo que hizo famoso un reconocido conductor de TV y se popularizó entre los niños por ser sencillo y sabroso a la vez. Consiste en la mezcla de dos ramen instantáneos o ramyon, en coreano. Uno es el jjapageti y el otro es el noguri. De la combinación de jjapa y guri surge el nombre del plato. En la cinta se le añade trozos de carne de res. “Nosotros desarrollamos nuestra propia versión con un corte típicamente argentino, el bife de chorizo. De esta manera queremos hacerle nuestro humilde tributo a esta película que sin duda, quedará para la historia”, comenta Marisa con emoción.

Receta Chapaguri by Marisa Shim cocinera de Zuti

El jjapageti es una pasta instantánea con sabor a verduras y porotos rojos (del cual surge el color oscuro de los fideos). Por otro lado, el Noguri es un ramen o ramyon de sabor mariscos. Se deben contar con ambos paquetes y se deben mezclar. Luego añadir carne de res previamente salteado. Presentar con cebollín finamente picado.

“Parasite”, la película dirigida por Bong Joon-ho, fue la gran sorpresa de los premios Oscar 2020. Hizo historia al llevarse 4 premios entre ellos el de “Mejor película extranjera” y “Mejor película”, algo que nunca había ocurrido en los 92 años de historia de la prestigiosa entrega de premios de la Academia de Artes y Ciencias Cinematográficas de Hollywood.

Acerca de Zuti – Korean Restaurant

Zuti propone experimentar, en un ambiente moderno, los sabores típicos de la cocina coreana. Se trata de una propuesta que invita a descubrir la milenearia cocina, que reúne elementos de fusión, con las recetas familiares tradicionales heredadas de generación en generación.

Luego de más de una década al frente de su restaurant asiático en plena zona de Wall Street, Manhattan, donde aprendió de los mejores chefs coreanos y norteamericanos -sus grandes maestros- hoy Marisa Shim acerca al paladar argentino una versión renovada y versátil, de los sabores coreanos.

“En Zuti se pueden disfrutar platos de la cocina coreana tradicional con un touch moderno para que se adapte a todos los paladares. Hay una búsqueda de los mejores ingredientes locales para usarlos en las recetas que me enseñaron mi mamá y mi abuela, reversionándolos con una impronta personal”. Así, Zuti propone platos aprovechando lo mejor de cada momento del año, cuenta Marisa: “Cada temporada encontrarán cambios en nuestra carta, combinando nuestra inspiración con lo característico de cada estación”.

La carta propone clásicos como Chapche y el infaltable Kimchi, el rey de la cocina coreana. Pero se destaca por las opciones con carne como el Bulgogui, Jeyuk pokum, panceta de cerdo con condimentado y Galbi, tira de asado con salsa coreana a la parrilla. La temporada invernal promete además, más opciones de sopas, caldos y ramyon.

Todas estas deliciosas propuestas maridan en excelencia con la ambientación que partió del deseo de querer transmitir la identidad y cultura coreana a través de una múltiple inspiración: la literatura, la pintura, el diseño, la historia… “Queríamos mantener la esencia de lo “tradicional” pero en un ambiente contemporáneo”.

Para transmitir esa esencia, Carola Rafowicz de Park Creatividad & Contenidos generó para el interior imágenes a gran escala. El tigre, -una figura sagrada de la cultura que simboliza la buena suerte- es la destacada con una ilustración en 7 metros de empapelado en paneles continuos. “La imagen fue pensada para que no se sienta

antigua utilizando un trazo más de ilustración con mezcla de pintura”, aclara Rafowicz. Su color anaranjado contrasta y resalta con el sillón alargado verde del salón que termina contra el gran espejo con un pattern de rejas tradicionales coreanas para resaltar la identidad.

En el recorrido de la escalera un empapelado con ilustraciones más iconográficas de la cultura le da un toque más lúdico sumando elementos tradicionales y culinarios.

Un backlight al lado de la puerta con una imagen de un pájaro dice en coreano:

"Cuando el Cachi canta llega la bendición (복 bok).”

El magpie en inglés o cachi (ggach’i en coreano) es una urraca, de buenos augurios ya que era un pájaro que enviaba buenas noticias e invitaba a la buena gente con su piar. Este backlight, de bienvenida, también irá variando según la estación, los cambios de la carta y así distintos animales entrarán en escena para ser protagonistas de Zuti. Un restaurant coreano con una fuerte identidad artística y culinaria.

Marisa Shim

Marisa nació en Corea del Sur y con apenas 7 años llegó con su familia a Buenos Aires y fueron de los primeros inmigrantes de la comunidad coreana en llegar al país.

A los 18, emigra a los Estados Unidos y se establece en Nueva York donde abre un restaurant asiático en pleno Wall Street, el cual gerenció de manera exitosa. En la Gran Manzana, y de la mano de los mejores chefs coreanos y americanos, descubre su amor por la gastronomía y su talento por desarrollar platos exquisitos, recreando las recetas familiares de su madre y su abuela.

Luego de 12 años decide volver a su Buenos Aires querido donde se establece como empresaria textil junto a su marido, sin dejar de soñar en volver al mundo de la gastronomía.

“Mi sueño era que, algún día, la comida coreana sea popular en Argentina. Creo que la gastronomía es una de las mejores formas para poder transmitir una cultura y así, acercar estos dos países que tanto amo”. Este año entendió que era el momento de animarse y lanzarse a la aventura de su vida y abrir su propio restaurante en el corazón de Palermo. Desafiando los límites del famoso “barrio coreano”, Marisa apuesta a trascender la comunidad y llegar con los sabores intensos y típicos de la cocina coreana a todo aquel que desee expandir su universo culinario. Así es como nació Zuti.

ZUTI
Dirección: Honduras 5615, CABA
Reservas: 011 3089-3561
Martes a Domingo de 20:00 a 1:00
https://www.facebook.com/zuti.ba/

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