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Piola: famosi per la pizza

Publicado el 21/04/2012

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Hermano del famoso local fundado en 1993, el Pizza Piola de Palermo Hollywood ofrece la misma propuesta que le dio fama a la casa original. Una receta exitosa, que busca abrirse camino en el polo gastronómico más poblado de Buenos Aires.

 

La pizzerías forman parte de la cultura porteña, logrando en Buenos Aires un estilo propio y a su vez variado. El arco es inmenso y tiene en un extremo a Guerrín (cumpliendo 80 años), en el otro a Siamo nel forno. La primera es de molde, con mucho queso y salsa, y de masa gruesa. La otra es fina, crocante y preparada en segundos en un fuego intenso, con unos pocos ingredientes seleccionados. Entre una y otra hay miles de opciones. Por ejemplo, la de Piola, que también ha hecho escuela e historia.

 

Una pizzería importada
Nacida en 1986 en Treviso, Italia, Piola nació repensando la tradición local (local de allá) de pizzerías. ¿Cómo? Dándole luz y color a los lugares y sumando pizzas originales en la carta. El local de la calle Libertad 1078 (tel.: 4815-4746), abierto en 1993, marcó tendencia y aún goza de buena salud, con un público que le es fiel. Ahí está desde la apertura el horno a leña sacando pizzas, el mismo que instalaron en el local de la calle Gorriti para la apertura de esta sucursal palermitana. La principal diferencia entre ambos locales es que el de Palermo suma un espacio abierto, al aire libre, que ocupa lo que supo ser el patio de la casona. El resto apunta a lo mismo: espacios coloridos y alegres, con un servicio atento pero informal, barra para beber y comer.


Qué comer
Para empezar se puede elegir uno de los carpaccios, tanto el Aída (rúcula y escamas de queso parmesano, $65) como el Don Giovanni (de salmón ahumado, con rúcula y alcaparras). También hay antipastos, ideales para picar entre varios, entre los que destaca el Val di sol, con jamón crudo, cocido, cantimpalo, brie, parmesano, mozzarella Fior di Late y aceitunas ($79). Luego, hay que pasar a las pizzas. De hecho, el lema de Piola es "famosi per la pizza", un lema que tiene su razón de ser. Hay opciones originales como la Messina (salsa de tomate, mozzarella, atún, tomate fresco y aceite de ají picante, $59 / $68) o la Rimini (salsa de tomate, mozzarella, ricotta, salmón ahumado y perejil, $65 / $77) y otras más clásicas como la Moderna (salsa de tomate, mozzarella, tomate fresco, rúcula y escamas de parmesano, $60 / $72) o la Siciliana (salsa de tomate, mozzarella, anchoas y alcaparras, $55 / $67). También tienen “la pizze bianche”, sin salsa, de la que nos gustó la Istanbul (tomates secos, mozzarella fior di late y rúcula, $57 / $69).

 

Quienes prefieran seguir la más exigente tradición italiana, y comer la pizza como entrada, entonces pueden seguir con otros platos a tono con los sabores de la península, como la tagliata di manzo alle erbe (tiras de lomo saltadas a las hierbas, con rúcula y papas al horno). Y también dice presente la tradición de la pastaciutta con los spaghetti jesolo (tomate fresco, frutos de mar, ajo, perejil y ají picante) y los pennette cividale (tomate fresco, jamón crudo, crema, romero y escallas de parmesano), además de algunas propuestas de pasta rellena.

 

Todo rico, y en un ambiente que tiene invita a pasarla bien, a divertirse, a hablar fuerte y alto. Con cervezas, buenos vinos y tragos aperitivos en la preciosa parra. Porque Piola apuesta claramente a una personalidad efusiva. Tan efusiva como lo es Italia.


Piola
Gorriti 5751
Tel.: 4777-3298 / 4777-3698
Martes a domingos, de mediodía a pasada la medianoche

Escrito por: MARTIN AUZMENDI
 
 

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