Visitanos en
Restós

4141: la casa del cocinero

Publicado el 18/03/2012

Fotos
Tamaño de texto
Compartir

Luego de una carrera sinuosa, extensa e intensa, el cocinero Ezequiel López Batista recibe desde hace un año en su propio restaurante para ofrecer un resumen de su cocina. Aprendizajes y sabores aprendidos en un recorrido único. Un lugar para conocer.

 

A pesar de su fama nocturna, la calle Honduras, en la cuadra en la que está 4141, parece siempre desierta, lejos del ruido con el que carga entre Scalabrini Ortiz y Dorrego. Ayuda a esa sensación que por esa altura la calles es más ancha y está sembrada de árboles añosos que la hacen aún más linda. El marco perfecto para la casa y restaurante de Ezequiel López Batista. Decimos "casa y restaurante" no porque él viva ahí, sino porque él mismo ha encabezado la construcción de su lugar, un proyecto largamente anhelado y que moldeó con cuidado artesanal, pensando en cada detalle, desde la cava subterránea y la pequeña huerta que está encima hasta un sistema para aprovechar el calor de los hornos para calentar el agua que se usa en el lugar. Ese mismo cuidado es el que pone en la cocina, el corazón de todo restaurante, que en este caso está a la vista de los comensales.

 

El recorrido llevado a cabo por el dueño de casa, cocinero y anfitrión es extenso: comenzó en Los Ángeles, estacionando autos en un restaurante que luego descubrió ícono de la gastronomía de la época del nacimiento de la fusión. Por azar comenzó a trabajar en la cocina de aquel lugar, dejando atrás la carrera de Ingeniería (aunque no su pasión por ella). Volvió a la Argentina y trabajó con Fernando Trocca, Ada Cóncaro y Ramiro Rodríguez Pardo. Terminó luego viviendo por años en Mar de las Pampas al frente de un restaurante. Se dedicó al asesoramiento para proyectos en San Luis, Mendoza, Ushuaia y ciudades de otros países. Todo esto para terminar, al menos por hoy, en Honduras 4141, armando un lugar propio.

 

Restaurar al viajero
Ezequiel lleva a la mesa un texto titulado Le Bon Vivre, en el que se cuenta la historia de la palabra "restaurante", para recuperar la idea de restaurar como uno de los objetivos de su lugar. “Trabajo con la idea de servir una comida sana”, explica, y aclara que no se refiere al sentido estricto que se se le da ahora a esa palabra, sino a buscar calidad en los productos, buenas preparaciones y también un servicio cálido y agradable. Toda una experiencia. “Concibo al restaurante con la misma esencia que los franceses le dieron en el año 1500: un espacio para restaurar fuerzas durante las travesías”, agrega. El objetivo está más que logrado. Una grata sorpresa los platos: muy rico el calamar grillado a la española ($36), un ceviche en su punto ($36) y unos deliciosos buñuelitos de espinaca con membrillo y allioli ($34). Entre los principales, exquisitos los sorrentinos de pera, puerro y queso crottin a la manteca ($65) y muy buena la bondiola de cerdo con budín de zanahorias y chutney de frutas ($74). También hay bife de chorizo a la leña con ratatouille nizarda y puré de papas ($72), lenguado con crema de coliflor y ensalada de rúcula, manzanas y rabanitos ($65) y kitchari vegetariano con ensalada de quinoa y cilantro con puré de calabaza con adukis y zanahoria rallada para los que quieren una opción sin carnes ($59). Los precios son muy amables y ofrecen un menú completo con entrada, plato principal o pasta y postre, con cubierto incluido, por $95, una gran opción para hacerse habitué y volver seguido. Ezequiel se encarga de cambiar la carta y agregar platos. Para terminar, nada como una degustación de postres que incluye zapallo, una mousse de chocolate muy bien hecha y otros placeres dulces para dejarse sorprender.

Un lugar recomendable, en la orilla de Palermo, con una historia propia y mucho para dar.

 

4141
Honduras 4141
Tel.: 4861-1491
Lunes a sábados por la noche

Escrito por: Glam Out
 
 

Dejá tu comentario

Dejá tu comentario:
Avisarme respuestas
Compartir en 
Importante: Los comentarios publicados son de exclusiva responsabilidad de sus autores y las consecuencias derivadas de ellos pueden ser pasibles de las sanciones legales que correspondan. Aquel usuario que incluya en sus mensajes algún comentario violatorio del reglamento será eliminado e inhabilitado para volver a comentar.

Comentarios

 
Agenda Glam Out
octubre 2014
  • D
  • L
  • M
  • M
  • J
  • V
  • S
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
21-10-2014