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El nuevo Caseros: al sur del sur

Publicado el 11/02/2012

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Hace poco más de 3 años, tres jóvenes cocineros abrieron Caseros, en la cuadra más linda de la Avenida Caseros, un lugar que ganó una clientela fiel y habitual. Desde julio del año pasado, este restaurante tiene un hermano, en pleno sur del conurbano. Mismo nombre, otro barrio, y mucho encanto.


“Ellos dos eran amigos, y sus mujeres más amigas aún. Y yo me sumé al proyecto”, cuenta Silvina Trouilh, recordando cuando se juntó con Santiago Leone y Facundo Necchi para abrir Caseros en la avenida de la que toma el nombre (Av. Caseros 486). Éxito de público desde su apertura, sigue siendo de lo mejor de la zona, e inauguró un pequeño polo en el que se cuentan ya Hierbabuena y La Popular. No lejos destacan Lezama, Doppelganger y La Emilia Romagna, y seguro pronto habrá más lugares en la lista.

 

La fuerza de Caseros residió en un ambiente despojado pero con cierto romanticismo, cocina cuidada en los detalles y buena atención. Una receta que estos tres jóvenes cocineros están replicando en un nuevo espacio.


Sur o no sur
¿Cuánto más al sur se puede ir? Ésta podría haber sido la pregunta que se hicieron los tres creadores de Caseros. Uno vive a 8, el otro a 4 y Silvina a 2 cuadras del restaurante, más cómdo imposible. Pero nada de esto amedrentó a estos jóvenes, que tomaron la decisión de crecer, y hacerlo fuera de la ciudad, en Quilmes, el barrio de uno de ellos. Encontraron una esquina a dos cuadras de la muy linda plaza central, la reacondicionaron y lograron trasmitirle el mismo clima del primer Caseros: paredes blancas y otras de madera de colores pastel claro, objetos antiguos, mesas amplias, pisos de madera y grandes ventanas que dejan entrar la luz del sol. La cocina está casi a la vista y montaron fuera, pero accesible desde adentro, un gran horno de barro que esperan inaugurar. La propuesta recorre los mismos caminos que el otro Caseros, haciendo hincapié en la frescura de los productos, el cuidado en las preparaciones y en sabores contundentes, como de cocina casera, aunque con detalles de cocinero profesional. En su punto el ceviche de mero (entrada perfecta para el verano, $30), muy ricas las mollejas a la plancha con salsa criolla ($45) y buen brie apanado con ensalada de rúcula y peras ($32). Entre los principales probamos unos muy ricos raviolones de centolla con crema, tomate y albahaca ($70), impecables las costillas de cordero con papas gratinadas y ensalada de berro ($69) y muy sabroso el matambrito de cerdo con papillote de vegetales y ensalada de rúcula ($60). Entre los postres, zapallos en almíbar con queso mascarpone ($22) y arroz con leche ($22).

 

A la propuesta de almuerzo y cena, Caseros suma para la mañana y la tarde tortas, scons, tostadas, budines y galletitas, y hasta yogurt, todo hecho en el lugar. Lugares así renuevan sin dudas las propuestas de los barrios y, esperemos, auguren una expansión del trabajo de los cocineros jóvenes más allá de la Ciudad de Buenos Aires.


Caseros (Quilmes)

Alsina 443 (esquina Paz)
Tel.: 4224-9680
Martes a sábados mediodía y noche; lunes solo mediodía.

Escrito por: MARTIN AUZMENDI
 
 

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