Sette Bacco: elegancia clásica

Hay restaurantes que parecen de otra época. Y no lo decimos porque su cocina no esté actualizada o porque luzcan viejos. Por el contrario: son lugares que dejaron pasar todas las modas de lado para instalarse en un estilo clásico y eterno. Sette Bacco, instalado desde 2003 en Recoleta, es uno de ellos: sólido, sobrio y cálido. Un clasicismo que se mantiene siempre actual gracias al trabajo dedicado de Daniel Hansen, el mismo chef que lo abrió hace siete años. El lugar es una vieja casona, con muebles antiguos, cuadros de abuelas, telas tejidas a mano del norte argentino, pisos de madera, bicicletas y otros objetos de hierro (creaciones del cocinero también). Los distintos ambientes de la casa, desde salones privados hasta la terraza, invitan a una cena resguardada, tranquila, sea con amigos o para una noche romántica, con mesas confortables y bien separadas que logran un clima de intimidad bienvenido.

De Jujuy a Italia, con escala en Buenos Aires
Daniel Hansen es jujeño, hijo de padre danés y madre porteña. Hizo su principal experiencia fuera del país, en el restaurante italiano del Museo de Arte moderno de Nueva York. A esta experiencia se debe sumar el placer propio que tiene este joven de 35 años por la cocina de la península, un placer que lo hace viajar cada año a recorrer restaurantes y cocinas de Italia para redescubrir sus sabores. Pese a que en estos viajes y residencias extranjeras está el nudo de la formación de Daniel, la sangre corre hasta su niñez, donde su madre le enseñó a ayudar, participar, meterse, oler, experimentar en la cocina de la hostería de la familia en Antigua Posta de Lozano, a 20 kilómetros de la capital jujeña. Del norte del país al norte de la ciudad de Buenos Aires; de Italia a Argentina. Daniel propone un viaje con su interpretación de los sabores recogidos en sus viajes. Para el invierno cambió la carta y presenta clásicos y novedades. Bueno el strudell di mare (strudell tibio de langostinos, mejillones, salmón rosado y ahumado, nueces y hojas verdes, $48) y también buena la melanzane a la parmigiana (berenjenas asadas y gratinadas con parmesano y mozzarella ($35) . Entre los principales se destacan los risotti: el Nero de Sepi ($68) o el Di Agnello (de cordero asado con romero y vegetales, $54) son ideales para las noches de frío.
La carta es extensa y diversa. Se puede confiar siempre en las pastas como los penne rigate alla gorgonzola (queso azul, damascos, olivas negras y tomates secos, $46) o en el Lombata di agnello al sale (lomo de cordero horneado envuelto en espinaca y jamón crudo, reducción de Malbec y pastel de chocolo, $58). También propone abadejo alla salsa di vongola (filet de abadejo con salsa de mejillones, champaña y pimienta rosa con papas asadas y hierbas, $58) o Sogliola marinata alla senape (lenguado marinado en limón y mostaza de Dijón con rúcula fresca y castañas de cajú, $54). El servicio es muy atento y profesional, y mantiene la calidez que caracteriza cada detalle del lugar. Para terminar dulce, entre los postres hay Panna Cotta de dulce de leche ($24), Tiramisú a modo nostro ($28) o trilogía de chocolate, dulce de leche y arándanos ($26).
Sette Bacco
Agüero 2157
Tel.: 4808-0021
www.settebacco.com.ar
Abierto todos los días desde las 20:30
Estacionamiento en Pacheco de Melo 2632