Escapadas: pura tradición argentina

GUALEGUAY - Estancia San Ambrosio
En Gualeguay, Entre Ríos, la estancia San Ambrosio es un ícono del pueblo donde transcurrió parte de la historia argentina, hasta ayer sólo accesible para unos pocos; recién abrió sus puertas al turismo en diciembre de 2009. El vasco Juan Bautista Mihura llegó a Gualeguay en 1840 con 20 años. Allí se estableció y creó junto con otros vascos el primer saladero de carne vacuna en Puerto Ruiz, a orillas del río homónimo. Fundó 16 estancias, construyó el primer molino harinero y el primer establecimiento arrocero de la provincia. Y en 1906 adquirió el puesto San Ambrosio, a pocos kilómetros de Gualeguay.
Emilio Mihura, abuelo de los actuales dueños, recibió el campo como herencia y decidió convertir el "puesto" en una estancia. Para ello, contrató al alemán Guillermo Bötrich para diseñar el parque de 4 ha y al arquitecto Alejandro Christophersen (1866-1946) para construir el casco, hoy imponente casona de estilo colonial español. Para tener una idea, Christophersen fue el arquitecto del Palacio Anchorena y del Hospital de Niños, entre otros edificios. Los planos originales, bellísimos dibujos hechos en acuarela, pueden verse en una carpeta de la biblioteca de la estancia.
Galerías, cuartos con balcón y miradores al parque tanto en el primero como en el segundo piso, terrazas, mobiliario de época, cuadros de color sepia que muestran la historia de una familia. Incluso se encuentra el escritorio donde se firmó, entre el 12 y el 15 de enero de 1822, el Tratado del Cuadrilátero, entre la provincia de Buenos Aires, Corrientes, Santa Fé y Entre Ríos.
A la hora del té, luego de andar a caballo, jugar al tenis o pescar en el río Gualeguay, no faltan la pasta frola, los scons o los pastelitos caseros. Y por la noche, en horarios pre-establecidos, cómo no disfrutar la comida en la mesa grande con entradas y platos de antaño como los vol au vent de espinaca y champignones, las palmeritas con salsa golf, jamón y huevo mollé, los pescados de río, la carne de caza cuando es época –pato, perdiz, paloma- y los postres como los huevos quimbos.
A diez minutos de la estancia, la ciudad de Gualeguay ("río de los chanchos" en guaraní), fue fundada en 1783 y es una de las más antiguas de Entre Ríos. Allí nació J. B. Ambrosetti y pasó su juventud el poeta de culto Juan L. Ortíz (1896-1978). Él escribió:

Nada más que un sueño amarillo que se va entre los talas
detrás de un vuelo bajo y encendido de verdes.
La luz es una nostalgia que alarga sus suspiros hasta las lejanías.
Los cardales secos, aéreos, ¿de qué color?
Este paisaje es mi alma y será siempre mi alma.
Un espejo infinito para el cielo.
¿Sabéis, amigos, ahora, la causa de mi vaga tristeza?"
Juan L. Ortíz, "Crepúsculo en el campo de Gualeguay", 1947.

San Ambrosio – Gualeguay. 230km de Bs As. No se alojan menores de 12 años
Tarifa por noche por persona: $380 + IVA. Incluye: alojamiento con pensión completa (desayuno, almuerzo, merienda y cena), bebidas durante las comidas y uso de todas las instalaciones.
La tarifa no incluye: cabalgatas (tanto dentro como fuera del campo), extras, propina. www.estanciasanambrosio.com - info@estanciasanambrosio.com
Reservas: 011 4372-7160. Estancia: 03444-424312

VERÓNICA - Estancia Juan Gerónimo
Hace millones de años, las tierras de la estancia Juan Gerónimo en Verónica, provincia de Buenos Aires, eran parte del fondo del mar. Es por eso que al recorrer este campo de 4.000 ha se encuentran restos fósiles marinos; especialmente, al llegar a la costa del río salado que se confunde con el mar.
Quince casitas de estilo Tudor construidas a principios de siglo XX por el arquitecto Collcut, el mismo que realizó el Hurlingham Club y la Embajada Británica, rodean a la casa principal que cuenta con una biblioteca que alberga incunables del siglo XVII. La laguna que asoma por el ventanal del living, como una postal británica, fue un "regalo" de aniversario. María Luisa Tornquist pidió a su marido Benjamín Muñiz Barreto -que no paraba de viajar-, su laguna para contemplarla durante los seis meses que pasaba en el campo. Y él cumplió. Era la década del 20, cuando Juan Gerónimo funcionaba como una estancia modelo.
María Luisa había recibido la estancia de 10.000 ha de su padre Ernesto Tornquist a principios del siglo XX. Las piezas exóticas que hoy decoran el casco provienen de los lugares que visitaba Benja como explorador. Dicen que ella dijo: "no quiero un diamante, quiero una laguna"; hoy el rincón de agua -recuperado en forma reciente- atesora pájaros y patos que con su canto alegran el atardecer.
Si hay algo que destaca a Juan Gerónimo es la densidad del bosque que por momentos se vuelve salvaje, misterioso y elegantemente decadente.
La estancia abre con un mínimo de 6 personas y sólo con reservas. $380 + IVA por persona en habitación doble, todas las comidas incluidas.
www.juangeronimo.com.ar - juangeronimo@fibertel.com.ar.
Reservas al 15-4937-4326.,

LAS HERAS - Estancia La Eloísa
La Eloísa, a pocos kilómetros del pueblo de Las Heras en la provincia de Buenos Aires, recibe turismo rural hace algunos años y cuenta con 450 ha dedicadas a la explotación agrícolo-ganadera. En el parque de 10 ha bien cuidado con añosos árboles asoman las tres canchas de polo reglamentarias y las caballerizas donde se practica y se crían caballos de polo. Además de La Eloísa, los amantes del polo o aquellos interesados en la disciplina pueden darse una vuelta por las estancias La Unión o La Pintada. Ambas rodean al pueblo de Las Heras.
Más allá de las últimas noticias que no le hicieron precisamente bien a este lugar tranquilo, allí surgió el primer restaurante de Doli Irigoyen, el intendente subvenciona el oficio de petisero y todavía es posible dormir las siestas de sol. Se encuentran plateros famosos y, también escondidos, dos históricos murales de Antonio Berni bien guardados en el instituto San Luis Gonzaga.
La estancia cuenta con 9 hoyos de golf bien campestres, más una cancha de tenis, paddle, pileta, y dos casas.
El señorial casco de los años 60 en estilo inglés posee cinco cuartos muy confortables en suite con aire y calefacción central; la Aguada, a 200 metros de la casa, ofrece cuatro cuartos más con baño compartido, habitación principal con chimenea y un living con grandes ventanales por donde se cuela el campo.
En temporada es usual ver el espectáculo de los caballos de polo en plena actividad de vareo o juego amateur ya que La Eloísa cría equinos o los tiene en pensión.
La galería de la casona huele a glicinas, con sillas que invitan a parar y no son peligrosas, incitadoras de descanso y del placer de la lectura. En ésta puede verse un aljibe de época que hoy funciona como frigobar.

Estancia La Eloísa: Tel.: 6333-3395. Día de campo: $210 por persona. Dos días, una noche para dos personas desde $1.500.- Incluye comidas, bebidas durante todo el día, media botella de vino por persona por comida y actividades. www.pololaeloisa.com


CAMPANA - Patisserie Sol de Mayo e Italpast – Sabores de la inmigración
Recetas que viajan en las sonrisas de las fotos de color sepia. Los rostros serios y adustos junto a los barcos de vapor. Son los inmigrantes que hicieron a buena parte de esta nación. Vienen a reparar zapatos, montar restaurantes, cafés o panaderías y construir puentes. Son bautizados por la prepotencia de las generalizaciones: turcos a los de origen árabe; rusos a los judíos; gallegos a los españoles y tanos -apócope de napolitanos- a los italianos. De estas recetas, de estos platos y de esa cultura del trabajo podemos hablar cuando viajamos en busca del pan del sol o de la pasta de mamá, hasta Campana, a 75 kilómetros de Buenos Aires por la ruta 9. El pan de Tito (Sol de Mayo), la pasta de Pedro (Italpast), el helado de la Heladería Real: ese es el recorrido gastronómico de cualquier campanense que se precie de tal y que los porteños repetimos sin temor a equivocarnos.

La panadería
Tito y su hijo Mauricio Mestriner son los dueños de la tradicional panadería Sol de Mayo. Los 50 años de Tito le sirvieron para aprender, desde chiquito, que el pan es la cara de Dios. Por eso siempre tiene que estar del lado correcto en la panera. Solamente por el aroma de las ciabattas recién hechas de Sol de Mayo, vale la pena el viaje. De estilo romano, son unos panes rústicos de forma achatada espolvoreados con una fina película de harina Chacabuco, la más pareja, que también se vende. Allí también se pueden comer sándwiches increíbles, tortas, medialunas y delicatessen varias en un ambiente tomado de una película francesa. En realidad, Sol de Mayo nació en 1939 como empresa familiar con una panificadora ubicada en Berutti 486. Tito tuvo la oportunidad de comprarla en 1975. Su familia, esposa e hijos, se sumaron al esfuerzo diario de amasar el pan en la madrugada, atender al público y hacer el reparto. Aquí se vende la torta de nuez pecán como producto típico del delta de Campana, bien fresca y húmeda. Macarrons, cupcakes, aceitunas rellenas Agroiani, café Lavazza, la pasta y polenta De Cecco, los turrones El Almendro, las cerezas Fabbri, conservas de Almacén del Sur, bombones Bacci: lo más rico del mundo está a la venta en las vidrieras de Sol de Mayo.

Boulangerie Patisserie Sol de Mayo: Bartolomé Mitre 1001, Campana.
Abre de martes a domingos de 7.30 a 21.
Café Lavazza: $6. Porción de torta $12. Sándwich de baguette larguísimo relleno de todo -comen 3-, $20.
Desayunos y tés especiales. Despacho de pan y delicatessen.
Durante todo el mes de mayo y hasta mediados de junio, los días viernes, sábados y domingos, se podrá disfrutar de churros rellenos con dulce de leche, tortas fritas, pastelitos de dulce de batata y membrillo y la tradicional taza de chocolate caliente.

El restaurante
El viaje no estará completo si el viajero gourmet no pasa por el restaurante de especialidades italianas Italpast, el reino de Pedro y Mona Picciau. Su hijo está en La Reserva de Cardales pero acá atiende el padre en persona o sus empleados, la mayoría familiares. Comenzá con lo que sugiera la sonrisa del cocinero que de Italia trajo recetas para no olvidar, como las gírgolas saltadas con huevo y aceite de trufa; la porchetta recién hecha –horneada 12 horas a las hierbas-; el jamón más estacionado que el resto -seis meses más con su hueso, las patas cuelgan orondas en la escalera que desciende a la cava- o los ajíes verdes rellenos con variedad de quesos y almendras tostadas. Seguí con alguna pasta como los fetuccine alla Carbonara –tradicional plato italiano con huevo, panceta y Parmesano-, los Rigatoni Cinque Cipolle, salteados con coñac y queso Brie o los sorrentinos de masa de espinaca con ricotta, muzzarella y albahaca con salsa de tomates frescos. O un risotto di tartufo. Para culminar, si resistís, con una carne como el roast beef a la péntola (cocinado durante 3 horas en una olla de acero de fundición) o pescado como el pacú en las tejas, pieza de pacú horneado literalmente sobre una teja con hortalizas frescas, papas y saborizado con hierbas. La carta de vinos merece un capítulo aparte: no falta un buen Chianti italiano o etiquetas ultra Premium de Catena Zapata, La Rural o Luigi Bosca, entre muchas otras bodegas; los clientes pueden guardar sus propios vinos al resguardo del tano.
Italpast: Dellepiane 1050, esquina Beruti, Campana.
Tel.: (03489) 430433-425275
www.italpast.com.ar - info@italpast.com.ar
Promedio cubierto: $150 por persona.

Campana, cada vez más, constituye un destino gastronómico de culto para los amantes de la buena mesa. Y de las recetas que llegaron en una valija de cartón y de sueños.