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Terminá el mes patrio con colaciones
Publicado el 20/05/2010
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RecomendarA lo largo de mayo, te trajimos una entrada y un plato principal bien argentinos, siempre del libro Cocina Argentina Tradicional y Creativa, de V&R Editores. Ahora, del mismo libro, para terminar este mes patrio, unas increíbles colaciones cordobesas de dulce de leche.
Según bien dice el libro Cocina Argentina Tradicional y Creativa, el dulce de leche se usa en casi todos los postres argentinos; nunca puede faltar en las cocinas. En las estancias o casas de campo se prepara a diario, con leche recién ordeñada. Las colaciones cordobesas, sequitas por fuera, con abundante dulce de leche por dentro, son una sorprendente delicia". Ésta es la receta.
Ingredientes:
100 g de harina
20 g maicena
1 cdita. de té de polvo de hornear
4 yemas
20 g de azúcar
1 cda de alcohol (*)
1 cda de agua
250 g de dulce de leche
Para el glacé:
250 g / 9 oz de azúcar impalpable
40 ml de agua hirviendo
Rinde para 20 colaciones
(*) Se puede usar simplemente el alcohol de uso farmacéutico.
Preparación:
En un recipiente, tamizar la harina, la maicena y el polvo de hornear. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, el azúcar, el alcohol y el agua.
Con una cuchara de madera y luego con las manos, formar una masa lisa, taparla con un lienzo y dejarla reposar 30 minutos.
Sobre la mesa enharinada, y con un palo de amasar, estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor. Cortar círculos de 5 cm de diámetro, y estirar cada uno suavemente para transformarlos en óvalos, más delgados en el centro y más gruesos en los bordes. Colocar las tapitas en una bandeja para horno enmantequillada y pincharlas con un tenedor. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada-fuerte (200ºC) hasta que estén apenas doradas. Retirarlas y dejarlas enfriar. Untar cada una con 1 cucharadita de dulce de leche, y alisar.
Preparar el glacé, mezclando el azúcar extra fino con el agua hirviendo hasta obtener una pasta blanca y lisa. Cubrir las colaciones con este glacé, haciendo que chorree el excedente. Dejarlas secar a temperatura ambiente.
Links relacionados:
Cocina Argentina, tradicional y creativa
Triángulos de polenta con marinada de olivas
Las bondades del matambrito tiernizado
Ingredientes:
100 g de harina
20 g maicena
1 cdita. de té de polvo de hornear
4 yemas
20 g de azúcar
1 cda de alcohol (*)
1 cda de agua
250 g de dulce de leche
Para el glacé:
250 g / 9 oz de azúcar impalpable
40 ml de agua hirviendo
Rinde para 20 colaciones
(*) Se puede usar simplemente el alcohol de uso farmacéutico.
Preparación:
En un recipiente, tamizar la harina, la maicena y el polvo de hornear. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, el azúcar, el alcohol y el agua.
Con una cuchara de madera y luego con las manos, formar una masa lisa, taparla con un lienzo y dejarla reposar 30 minutos.
Sobre la mesa enharinada, y con un palo de amasar, estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor. Cortar círculos de 5 cm de diámetro, y estirar cada uno suavemente para transformarlos en óvalos, más delgados en el centro y más gruesos en los bordes. Colocar las tapitas en una bandeja para horno enmantequillada y pincharlas con un tenedor. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada-fuerte (200ºC) hasta que estén apenas doradas. Retirarlas y dejarlas enfriar. Untar cada una con 1 cucharadita de dulce de leche, y alisar.
Preparar el glacé, mezclando el azúcar extra fino con el agua hirviendo hasta obtener una pasta blanca y lisa. Cubrir las colaciones con este glacé, haciendo que chorree el excedente. Dejarlas secar a temperatura ambiente.
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