25 de mayo: se viene la cocina patria

CINCO CLÁSICOS
Hay lugares que todo el año se dedican a las diversas cocinas tradicionales que hacen a la geografía de este país. Y son una apuesta segura para el 25 de mayo.

1. Restorán del Progreso. Este histórico restaurante se ubica en la sede del club que fue fundado en 1852 de la mano de Diego de Alvear y tuvo como miembros a nombres como Mitre, Sarmiento, Roca y Pellegrini, entre tantos otros más. Un pedazo de historia hecha edificio (si bien donde está hoy no es su ubicación original, igual sigue siendo histórico). La entrada al restaurante, con cuadros de los presidentes a lo largo de la escalera, bien vale la visita. Y ni hablar de su propuesta gastronómica: el bar es ideal para un buen copetín, el salón para la mejor gastronomía, y el maravilloso patio para carnes. La especialidad del salón principal son los platos de la cocina porteña (como ser un revuelto gramajo), guisos, recetas al horno de barro, y como highlights cuenta con un tiernísimo cochinillo de campo y costilla de novillo. Saliendo al patio, la propuesta combina carnes, achuras y pescados a las brasas; y pozo de leña, con pierna de chivito y alitas de pollo. Para los postres ofrecen dulces clásicos como el fresco y batata, zapallos en almìbar y dulce de membrillo.
Sarmiento 1334, Tribunales. Tel.: 4371-3380
www.restorandelprogreso.com.ar

2. El Sanjuanino. Un clásico de la cocina autóctona que, con más de cuarenta y dos años, se mantiene vigente gracias al aggiornamiento que logró en el último período con la reformulación de su imagen. Tal fue el éxito de su primer local, ubicado en la calle Sánchez de Bustamante, que ya hace largo tiempo abrió dos sucursales más, en Recoleta y Caballito. Sus platos no sorprenden pero siempre gustan: allí están las empanadas al horno, el locro, los tamales, las humitas, el matambre arrollado, y el lomito de cerdo ahumado, entre otros. Los dulces no quedan fuera, e incluyen pastelitos de batata y membrillo, clásica torta Rogel, empanaditas de nuez y el infaltable queso y dulce, entre otros. Reservá, porque se llena.
Sánchez de Bustamante 1788, Barrio Norte. Tel.: 4822-8080
www.elsanjuanino.com


3. Oro y Cándido. Este restaurante solía ser un almacén que en el año 2007 cerró sus puertas. Dos de sus habitués, Jorge Mansón y Marcelo Epstein, decidieron recuperarlo manteniendo su nombre y con una propuesta mucho más actualizada y con innegables toques "cool". La gastronomía se destaca por la utilización de carnes autóctonas no tradicionales, pescados de río, productos ahumados y varios quesos. Durante mayo ofrecen dos menúes degustación con platos como el costillar de llama confitado o el filet de dorado. También ofrecen productos para llevar, con variedad de dulces, quesos, ahumados y condimentos. Los amantes de las harinas pueden estar contentos ya que todos los días ofrecen panes y croissants realizadas por los expertos de L'épi. TIP: durante los lunes, martes y miércoles de mayo dan un descuento del 20% para la noche y con reserva previa. En resumen, un lugar con buenos precios, lindo ambiente, inteligente propuesta y rica comida.
Guatemala 5099, Palermo. Tel.: 4772-0656
www.oroycandido.com.ar


4. La Cupertina. Famosa por sus empanadas, es uno de los lugares preferidos de quienes gustan de la cocina autóctona. Una gran mesada resguarda los dulces que preparan durante el día. Varias ollas y cuadros con notas que les hicieron a lo largo de su historia, junto a mesas y sillas de madera, son la cara visible de este lugar que se ubica en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz. Sus platos caseros, y realizados en el día incluyen lentejas al chocolate, una de sus especialidades, carbonada, cazuelas y ricos sándwiches en pan de campo. Postres clásicos y queridos: quesillo con cayote, yema quemada, flan y arroz con leche.
Cabrera 5296; Tel.:4777-3711

5. Miramar. En la zona de Boedo abundan los restaurantes de cocina argentina, y Miramar es uno de ellos que, con varios años en su haber, se convirtió en uno de los mejores bodegones que ofrece nuestra ciudad. Mantiene su restaurante, rotisería y bar igual que desde 1950, con platos típicos de la cocina porteña como la tortilla, el mondongo, el lechón y el cordero. Clásicos mozos de bar son los que brindan buenos consejos sobre platos del día. Una destacable opción de vinos nacionales e importados para acompañar, junto con varias etiquetas de whiskies y la infaltable ginebra. Para picar, fiambres cortados en el momento que incluyen un jamón serrano que hace agua la boca. Para terminar, no lo dudes: flan casero con la dupla de dulce de leche y crema.
San Juan, Av. 1999, San Cristóbal. Tel.: 4304-4261

CINCO ORIGINALES
La patria también se puede festejar en lugares que, de primera, no los pensás como parte del paisaje típico celebratorio, pero que desde su mirada original y propia construyen esto que se llama la Argentina. Cinco espacios distintos, para un 25 de mayo distinto.

1. Almacén secreto. Restaurante a puertas cerradas especializado en cocina regional, con especialidad en horno de barro, a la leña y a la parrilla. El salón principal alberga varias obras de arte junto a un hogar a la leña que en invierno es una estrella del lugar. La propuesta de cocina se encuentra dividida entre norte, centro y sur, con platos que abarcan varias regiones de nuestro país incluyendo clásicos como tamales, quinoa, locro y charquisillo (carne de charqui guisada con mote boliviano), y otros de más latitudes como solomillo de cerdo con frutos del bosque. Los miércoles ofrecen 2x1 en tragos y los sábados suele haber algún show acústico
Aguirre 1242 y la vía, Villa Crespo. Tel.: 4854-9131
www.almacensecretoclub.blogspot.com

2. Pan y Teatro. De la mano de una familia proveniente de Mendoza, Pan y Teatro se encuentra ubicado en una esquina típica del sur de Buenos Aires. Sus habitués son gente de la zona que, sin apuros ni grandes exigencias, disfrutan de la comida casera y rica. El lugar combina cuadros, paredes pintadas con pinceladas desprolijas, mesas diferentes y un piano que suena todos los días, mediodía y noche, con música de jazz, tango y clásica. El menú tiene una gran variedad de opciones y cocciones, con picadas y empanadas para comenzar, pizzas de campo, platos al horno de barro con pastel mendocino, carnes a la masa, milanesas al horno y variedad de pastas. De postre, clásicos como higos en almíbar, queso y dulce y empanadillas de membrillo y queso, entre otros.
Las Casas 4095, Boedo. Tel.: 4924-6920 / 4922-0055
www.panyteatro.com.ar

3. Cava 71. Bar de vinos y horno de barro, así se puede describir a este restaurante de Belgrano que supo acaparar, con su impronta de argentinidad campestre a varios comensales de la zona. Su nombre se remite a una pequeña cava que se encuentra en la entrada y alberga una interesante selección de etiquetas, y el 71 es la "cosecha" de sus dueños. Sus especialidades: riquísimas empanadas de entraña, hongo y provolone o molleja, y gran variedad de carnes. El cubierto promedio no supera los $60 (¡bien por eso!). Miércoles, jueves y sábados, a partir de las 23hs, presentan shows de stand up con humoristas como Pablo Fabregas y Cabito, a los que se accede con una entrada de $20 o como parte de la cena.
Roosevelt 1533, Bajo Belgrano. Tel.: 4706 1083

4. El empujón del diablo. Peña y cocina del noroeste argentino en un ambiente que no es para nada destacable, pero que lo remontan con su buena cocina. Los platos incluyen carbonada, humita en chala, tamales, empanadas y locro. Como vino de la casa, la muy buena e intensa bodega de Domingo Hermanos. La programación musical incluye shows de tango, folklore, percusión argentina y lo que ellos llaman "zoológico de poetas". La entrada a los shows es libre y gratuita. Un lugar ideal para gastar pocos pesos y tener una panzada de de argentinidad.
Carranza 1969, Palermo - Tel.: 4774-7354
www.elempujondeldiablo.com.ar


5. Pan y Arte. Pan y Arte también tiene sus raíces en Mendoza, y nos muestra sabores regionales y productos bien cuyanos. Siempre hay muestras de arte, con exposiciones y proyectos permanentes que se dividen en sus tres plantas, incluyendo música y teatro. El menú ofrece picadas, enormes empanadas, pastelillos de carne, pastel al barro y carne a la masa. De postre, el clásico tabletón mendocino con helado de canela o empanadillas de dulce de uva y queso. Todo esto, entre varias opciones más. El vino juega un papel importante para estos mendocinos, y suelen ofrecer degustaciones, charlas, capacitaciones y maridajes que se pueden prever en su sitio web. También cuentan con un almacén para llevar.
Boedo 878, Boedo. Tel.: 4957-6702
www.panyarte.com.ar

TRES BIEN TOP
Hasta ahora te dimos opciones de precios medios a económicos. Pero tené en cuenta que este año se festejan los 200 "25 de mayo", desde 1810. Una buena ocasión para romper el chanchito y apostar a un festejo a lo grande. Tres ideas que no defraudan.

1. Plaza Grill: Clásico hotel de Buenos Aires, que supo ser, en 1909, uno de los pioneros en su propuesta de hotelería cinco estrellas en la ciudad. Su restaurante Plaza Grill es famoso entre los sibaritas más conocedores por su impecable Puchero de Campo (lo sirven todos los domingos, y este mes también el 25 de mayo y luego el 9 de julio) en un combo de $160 que incluye vino, empanadas de carne, platos realizados en ollas, como el asado y el codillo de cerdo, y opciones en reachaud, con chorizos colorados y blancos, caracú y lengua, con variedades de acompañamientos como arroz y porotos. Una bomba para morir feliz y contento. Entre los dulces incluyen una mesa de postres bien nutrida con alfajor rogel, yema quemada y clásicos pastelitos de membrillo y batata. Además, para el Bicentenario crearon el menú 1981 Para festejar el bicentenario crearon el menú 1910, de cuatro pasos que trae una mousseline de hígado al oporto, langostinos asados, medallón de lomo con salsa madeira y papas Anna, y torta helada con frutillas flambeadas y licor de naranjas. Para maridar, recomiendan vinos de Saint Felicien. El precio es de $245 por persona. Igual, si fuésemos nosotros, iríamos por el famosísimo e impecable puchero…
Florida 1005, Retiro. Tel.: 4318-3074
www.espanol.marriott.com/hotels/travel/buear-marriott-plaza-hotel-buenos-aires

2. Pura Tierra. La cuestión es así: Martín Molteni es uno de los chefs más comprometidos con la búsqueda y transmisión de la identidad de la cocina argentina, sin caer en la facilidad del noroeste (locros y demás). En su restaurante, Pura Tierra, ahonda en la historia de los aborígenes y la utilización de productos de varios puntos del país, realizando recetas antiguas bajo su visión contemporánea. Para resumir: sus platos realmente emocionan. Y si bien es top, no es tan caro como los otros. Propone tres menúes diferentes, uno que incluye la carta de temporada, otro el menú degustación de ocho pasos y un tercero que es el menú de producto, conformado con seis pasos y maridado con Malbec. Un par de maravillosos ejemplos: cordero patagónico relleno de chorizo de campo y bondiola de cerdo con especias del norte.
3 de Febrero 1167, Belgrano. Tel.: 4899 2007
www.puratierra.com.ar

3. El Mercado. El Faena Hotel + Universe tiene como uno de sus restaurantes al Mercado, no tan caro ni tan pretencioso como el lujo de El Bistró, pero posiblemente el espacio mejor logrado de todo ese "universo". Inspirado en los viejos mercados europeos, con pisos de roble antiguo, vitrinas repletas de objetos de colección e imágenes de personajes arquetípicos locales (como Evita, Maradona, Piazzola y el Che Guevara), su extravagante (pero lograda) ambientación incluye sillas de estilo imperial y enormes mesas de madera que se pueden compartir entre comensales. Del gran horno de barro salen variedad de carnes, como el bife ancho, el entrecot de cordero o las costillas de cerdo, pescados y empanadas como la de cordero o la de humita.
Martha Salotti 445, Puerto Madero Este. Tel.: 4010-9200
www.faenahotelanduniverse.com/#/esp/universe/mercado