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Las delicias de la cocción lenta
Publicado el 26/04/2010
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RecomendarCocinar lentamente una carne logra que esta modifique de manera radical su textura y sabor, logrando una suerte de gelatinización de sus componentes, lo que asegura que será tierna y deliciosa. Como lo hace Boris Walker, con esta simple y genial colita de cuadril.
Colita de cuadril en cocción prolongada al Malbec y Cerezas acompañada con mil hojas de papa
Ingredientes para la carne:
1.2kg colita de cuadril
750ml vino Malbec
100 g zanahoria
100 g apio
100 g puerro
100 g cebolla
5 dientes ajo
2 tomates sin piel
100 g cerezas sin carozo
Preparación:
1. Porcionar la carne, sellar y reservar.
2. Cortar las verduras (excepto tomate) en cubos de aproximadamente 1 cm.
3. Saltearlas en una cacerola (tamaño adecuado de acuerdo a la carne) las verduras en poco aceite.
4. Agregar la carne sellada y los tomates frescos cortados en cuartos sin la pulpa.
5. Desclasar con el vino tinto hasta cubrir 2/3 de la carne y agregar las hierbas frescas.
6. Llevar a ebullición.
7. Tapar y llevar al horno precalentado a 220º durante aproximadamente 1 hora.
8. Sacar la carne y dejar reducir la salsa para que espese incorporando las cerezas
Ingredientes para la mil hoja de papa:
8 papas medianas
100 g manteca
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Pelar las papas emparejando a la vez un poco la forma.
2. Cortar en rodajas de 1mm de espesor.
3. Mezclar con la manteca previamente derretida.
4. Formar el mil hojas capa por capa y llevar al horno fuerte en una placa antiadherente o arriba de un "silpat" hasta que esté bien dorado.
Links relacionados:
Boris Walker, nuestro chef elegido
Dos entradas de lujo
Enamorá con esta trucha
Para el clima fresco, un carré intenso
Nos pusimos golosos, con Boris Walker
Una trucha del sur patagónico
Cerezas y chocolate: Amor eterno
Una terrina muy rica para días de lluvia
Abadejo: simple, sano, delicioso
Ingredientes para la carne:
1.2kg colita de cuadril
750ml vino Malbec
100 g zanahoria
100 g apio
100 g puerro
100 g cebolla
5 dientes ajo
2 tomates sin piel
100 g cerezas sin carozo
Preparación:
1. Porcionar la carne, sellar y reservar.
2. Cortar las verduras (excepto tomate) en cubos de aproximadamente 1 cm.
3. Saltearlas en una cacerola (tamaño adecuado de acuerdo a la carne) las verduras en poco aceite.
4. Agregar la carne sellada y los tomates frescos cortados en cuartos sin la pulpa.
5. Desclasar con el vino tinto hasta cubrir 2/3 de la carne y agregar las hierbas frescas.
6. Llevar a ebullición.
7. Tapar y llevar al horno precalentado a 220º durante aproximadamente 1 hora.
8. Sacar la carne y dejar reducir la salsa para que espese incorporando las cerezas
Ingredientes para la mil hoja de papa:
8 papas medianas
100 g manteca
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Pelar las papas emparejando a la vez un poco la forma.
2. Cortar en rodajas de 1mm de espesor.
3. Mezclar con la manteca previamente derretida.
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