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Abadejo: simple, sano, delicioso
Publicado el 19/04/2010
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RecomendarLa receta de esta semana proviene de las sabias manos de Boris Walker, nuestro chef invitado, a cargo del restaurante Saurus en la neuquina bodega Schroeder. Un pescado delicado tratado con el mayor de los respetos. Lo dijimos en el título: simple, sano y delicioso.
Filet de abadejo pocheado en aceite de oliva extra virgen con hierbas aromáticas, tomates confitados, verdeo y escamas de ajo acompañado con mil hojas crocante y puré saborizado con hinojo
Ingredientes para el pescado:
200 g filet de abadejo
150 g aceite de oliva
Hierbas aromáticas a gusto
1 diente de ajo en escamas
2 cajos tomates confitados
20 g verdeo
Preparación:
Cortar el filet de abadejo en 3 partes y salpimentar.
Calentar (60ºC) el aceite con todos los ingredientes.
Sumergir los filets y pochear manteniendo la temperatura justa.
Corregir el condimentado.
Ingredientes para la guarnición:
1 papa grande
20 g crema de leche
20 g manteca
20 g aceite de oliva
50 g hinojo
Preparación:
Pelar la papa y dar la forma de cilindro.
Con los recortes elaborar el puré.
Cortar el cilindro en rodajas de 1 mm de espesor.
Formar la corona, pincelar con aceite de oliva, salpimentar y llevar al horno hasta que esté bien dorada.
Cortar el hinojo en cubitos y estofar en muy poco de aceite de oliva y algo de agua.
Mezclar con el puré.
Links relacionados:
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Dos entradas de lujo
Enamorá con esta trucha
Para el clima fresco, un carré intenso
Nos pusimos golosos, con Boris Walker
Una trucha del sur patagónico
Cerezas y chocolate: Amor eterno
Una terrina muy rica para días de lluvia
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Sumergir los filets y pochear manteniendo la temperatura justa.
Corregir el condimentado.
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20 g manteca
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Con los recortes elaborar el puré.
Cortar el cilindro en rodajas de 1 mm de espesor.
Formar la corona, pincelar con aceite de oliva, salpimentar y llevar al horno hasta que esté bien dorada.
Cortar el hinojo en cubitos y estofar en muy poco de aceite de oliva y algo de agua.
Mezclar con el puré.
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