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Una terrina muy rica para días de lluvia
Publicado el 13/04/2010
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RecomendarComo una entrada de lujo o almuerzo liviano, el chef invitado Boris Walker se hace cargo del otoño con esta terrina mediterránea. Un plato delicioso, que requiere 24 horas de anticipación, para esos días grises de nubes infinitas.
Terrina de verduras mediterráneas envuelta en jamón crudo acompañada con chutney de tomate y ciruelas.
Ingredientes para la terrina (molde 20 cm):
20 fetas jamón crudo
1 u berenjena
2 u zuchini italiano
3 u tomate
4 u morrón rojo y verde
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 dientes ajo picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Pelar el morrón y saltear en aceite de oliva, condimentar.
2. Pelar los tomates, sacar las semillas y saltear en aceite de oliva. Condimentar.
3. Cortar la berenjena y el zuchini en láminas y saltear en aceite de oliva hasta que estén blandas.
4. Al terminar la cocción agregar el ajo picado. Condimentar.
5. Forrar el molde con papel film o papel de aluminio.
6. Enmantelar el molde con el jamón crudo.
7. Rellenar capa por capa con las verduras (importante: el relleno debe superar la altura del molde entre 2 y 3 cm) y cerrar con jamón crudo.
8. Prensar durante 24 horas en la heladera -una bandeja abajo para retener los jugos
y una bandeja plana arriba agregándole un peso (puede ser una piedra o unas latas)
Ingredientes para el chutney de tomate y ciruela:
1 k tomates
1 cebolla grande
1/2 k ciruela no muy maduras
2 dientes ajo picado
Ají picante en rodajas
Sal y pimienta a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Preparación:
1. Pelar los tomates, sacar las semillas y cortar en cubos grandes.
2. Picar la cebolla y saltear en aceite, agregar el ají picante, el ajo y el tomate.
3. Salpimentar y dejar hervir a fuego lento durante unos 30 min.
4. Pelar las ciruelas y cortar en gajos.
5. Incorporar y dejar hervir unos 5 minutos más sin que pierdan la textura.
6. Dejar enfriar 24 horas en la heladera.
Este plato es ideal acompañarlo de hongos frescos salteados en oliva.
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Dos entradas de lujo
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1 u berenjena
2 u zuchini italiano
3 u tomate
4 u morrón rojo y verde
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 dientes ajo picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Pelar el morrón y saltear en aceite de oliva, condimentar.
2. Pelar los tomates, sacar las semillas y saltear en aceite de oliva. Condimentar.
3. Cortar la berenjena y el zuchini en láminas y saltear en aceite de oliva hasta que estén blandas.
4. Al terminar la cocción agregar el ajo picado. Condimentar.
5. Forrar el molde con papel film o papel de aluminio.
6. Enmantelar el molde con el jamón crudo.
7. Rellenar capa por capa con las verduras (importante: el relleno debe superar la altura del molde entre 2 y 3 cm) y cerrar con jamón crudo.
8. Prensar durante 24 horas en la heladera -una bandeja abajo para retener los jugos
y una bandeja plana arriba agregándole un peso (puede ser una piedra o unas latas)
Ingredientes para el chutney de tomate y ciruela:
1 k tomates
1 cebolla grande
1/2 k ciruela no muy maduras
2 dientes ajo picado
Ají picante en rodajas
Sal y pimienta a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Preparación:
1. Pelar los tomates, sacar las semillas y cortar en cubos grandes.
2. Picar la cebolla y saltear en aceite, agregar el ají picante, el ajo y el tomate.
3. Salpimentar y dejar hervir a fuego lento durante unos 30 min.
4. Pelar las ciruelas y cortar en gajos.
5. Incorporar y dejar hervir unos 5 minutos más sin que pierdan la textura.
6. Dejar enfriar 24 horas en la heladera.
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