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Cerezas y chocolate: amor eterno
Publicado el 05/04/2010
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RecomendarLas cerezas y el chocolate son dos dignos representantes del gusto gastronómico de la Patagonia. Y es desde allí de donde Boris Walker, chef de la Bodega Schroeder en Neuquén, nos trae este fantástico postre. Un mix que gustará a todos.
Degustación de cerezas y chocolate
Ingredientes para el cake de cerezas:
80 g manteca a temperatura ambiente
80 g azúcar
5 g coñac
3 u huevos
300 g chocolate cobertura semiamargo
50 g harina 0000
5 g polvo para hornear
150 g cerezas sin carrozo
Preparación:
1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté blanca
2. Agregar los huevos de a uno, el chocolate previamente fundido
3. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear
4. Agregar las frambuesas intentando de no romperlas
5. Enmantecar un molde para budín y distribuir la preparación en forma pareja
6. Hornear a 160ºC durante 25 a 30 minutos aproximadamente
Ingredientes para la torta de chocolate marmolada:
150 g galletitas molidas
75 g manteca pomada
320 g queso crema
140 g azúcar
125 g yogur de vainilla
375 g crema de leche
150 g chocolate blanco
150 g chocolate negro
14 g gelatina sin sabor
Preparación:
1. Quebrar las galletitas y mezclar con la manteca pomada
2. Forrar el piso de un molde de 24 cm y llevar al frio
3. Batir el queso crema, el azúcar y el yogur y dividir en dos
4. Derretir el chocolate por separado y mezclar con la preparación anterior
5. Incorporar la gelatina
6. Unir las dos preparaciones en un bowl mezclando (marmolado)
7. Rellenar el molde y llevar 24 horas al frio
Ingredientes para granita de limón:
800 g agua
200 g azúcar
400 g jugo de limón
Preparación:
1. Elaborar un almíbar y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos
2. Dejar enfriar
3. Incorporar el jugo de limón y llevar al freezer
4. Raspar con la cuchara y rellenar las tequileras "congeladas"
Ingredientes para compota de cerezas:
1 k cerezas
1 k azúcar
Agua cant. nec.
100 g vinagre de vino tinto (¡bueno!)
Preparación:
1. Llevar a hervor las cerezas sin carozo con el azúcar y algo de agua
2. Cortar la cocción perfumando con el vinagre de vino
3. Dejar enfriar en la heladera
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