La Maison: el hogar de la cocina francesa

Buenos Aires ama a Francia. Desde los inicios de su historia, profundamente, ha adorado e importado su arquitectura y su arte, la música y la industria, su ropa, sus vinos y su cocina. Mientras que este país se poblaba de italianos, polacos, españoles, sirios, libaneses y alemanes, Francia funcionaba como faro cultural que imantaba la mirada de políticos, artistas y personalidades locales. Lucio Mansilla, José de San Martín y Juan Bautista Alberdi terminaron sus días en Francia; varios aristócratas de las familias Alvear y Anchorena vivieron en París una vida de lujo inusitado; los escritores Leopoldo Lugones, Ricardo Güiraldes, Oliverio Girondo y Julio Cortázar encontraron inspiración en la tierra de Celine; y un joven Oscar Alemán llegó a tocar con Django Reinhart y dirigir la orquesta de la bella Josephine Baker. Pero esta fascinación local por Paris oculta a veces la contraparte: el encanto que tiene nuestro país para los propios franceses. En los últimos años se ha hecho común encontrarlos en Buenos Aires, muchos de ellos instalados por unos meses, armando algún proyecto, aprendiendo a bailar el 2X4, fascinados por esta ciudad que los sabe tener como referentes. Fleur de Villiers es una de ellas: una francesa enamorada de Buenos Aires, que decidió abrir una casa, y hacer de esa casa un restaurante. El nombre del lugar: La Maison.

Cocinar, viajar, dar de comer
Fleur es de la ciudad de Lyon, la tierra de la más rica gastronomía francesa, trajo a Buenos Aires lo que uno se lleva a los viajes más lejanos: los sabores de la infancia. Recetas que ella probó primero, conoció después y terminó cocinando en su departamento de París, para sus amigos. Envalentonada con los resultados y ansiosa con buscar destino en otras tierras, decidió que su lugar iba a ser Buenos Aires, ciudad en la que había estado de paso y de la que había quedado enamorada. Antes de instalarse aquí, Fleur se dedicó a la fotografía y a la publicidad; así, en las paredes de La Maison se exhiben algunas de las fotos de su colección personal. La Maison no es solo una casa en el significado de su nombre. Fleur no buscó un local, sino un lugar con historia hogareña; encontró un viejo PH con un gran patio al frente y a uno de los lados, y recién luego fue armando en él lo que quería que fuera su restaurante. Para lograr el clima deseado eligió camareras en su mayoría francesas; evita el uso de uniforme y los protocolos en el servicio, todo para buscar que el visitante sienta que va a comer a una casa. Eso sí, una casa donde se pueden disfrutar unos muy ricos escargots La Maison (¡caracoles!, $30), servidos sobre un colchón de sal, ostras frescas (que llegan cada día desde Rio Negro, $4 por unidad), un buen dentelle de coquilles St. Jaques parfumées à la pêche (carpaccio de vieyras con salsa de durazno, $30) y un trio de platos que son la base de la propuesta de entradas. Muy rico también la salade de crotin au miel (ensalda de queso de cabra caliente con salsa de miel, $29). "Pour continuer" sugiere la carta unas muy buenas gambas à la Provençale ($43), filet de boeuf et son gratin dauphinois aux morilles (ojo de bife y gratín de papas con morillas, $49) o ris de veau aux morilles et sa purée de pommes de terre Maison (mollejas y crema de morillas con puré de papa, $43). Los postres son sencillos y delicados: exquisitas las poire belle Hélène (pera en syrup de vino con chocolate y crema, $20) y tentador el souvenir d´enfance (pastel de chocolate, $20) o el gâteau de "Jeannie" (pastel de naranja, $18). Además de la carta, todos los mediodías hay un menú especial (entre $40 y $60) y una muy linda barra de tragos que se mantiene abierta para ir a tomar un cocktail post cena.

La Maison
Honduras 5774. Tel.: 3979-2970, www.lamaisonba.com
Lunes a sábados de 10 a 2.
Viernes y sábados las noches suelen prolongarse.