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Chefs Invitados
Para el clima fresco, un carré intenso
Publicado el 16/03/2010
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RecomendarEsta semana comenzó con un "chifete" fresco, que logró que más de uno se ponga un pulóver liviano al salir a la calle. Es el otoño que se acerca. Temporada ideal para platos complejos y de sabores intensos, como el que nos trae nuestro chef invitado Boris Walker.
Carré de cerdo con costra de manzana y maní a la salsa de Aceto Balsámico acompañado con verduras asadas.
Ingredientes para el carré con costra:
2 x 120 g carré de cerdo
30 g aceite de oliva
30 g manteca
50 g manzana
50 g mani pelado
20 g pan rallado
30 g manteca
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Sellar los carré de cerdo salpimentados en la mezcla de manteca y aceite de oliva
2. Pelar la manzana y cortar en cubitos
3. Picar el mani pelado y mezclar con la manzana, el pan rallado y la manteca
4. Condimentar y disponer esta "pasta" de maní arriba de los carré de cerdo
5. Hornear a 220ºC durante unos 10 a 15 minutos aproximadamente
Ingredientes para la salsa:
100 g aceto balsámico
1 diente ajo
Sal y pimienta a gusto
50 g crema de leche
Preparación:
1. Dejar reducir el aceto balsámico con el ajo picado hasta que carameliza (se va a formar una espuma marrón)
2. Incorporar la crema de leche
3. Salpimentar a gusto
Ingredientes para verduras asadas:
Cantidad a gusto de:
Berenjena
Zapallito
Cebolla
Calabaza
Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Cortar las verduras en tamaños iguales
2. Salpimentar y rociar con aceite de oliva
3. Mezclar y llevar al horno a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos
Ingredientes para el carré con costra:
2 x 120 g carré de cerdo
30 g aceite de oliva
30 g manteca
50 g manzana
50 g mani pelado
20 g pan rallado
30 g manteca
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Sellar los carré de cerdo salpimentados en la mezcla de manteca y aceite de oliva
2. Pelar la manzana y cortar en cubitos
3. Picar el mani pelado y mezclar con la manzana, el pan rallado y la manteca
4. Condimentar y disponer esta "pasta" de maní arriba de los carré de cerdo
5. Hornear a 220ºC durante unos 10 a 15 minutos aproximadamente
Ingredientes para la salsa:
100 g aceto balsámico
1 diente ajo
Sal y pimienta a gusto
50 g crema de leche
Preparación:
1. Dejar reducir el aceto balsámico con el ajo picado hasta que carameliza (se va a formar una espuma marrón)
2. Incorporar la crema de leche
3. Salpimentar a gusto
Ingredientes para verduras asadas:
Cantidad a gusto de:
Berenjena
Zapallito
Cebolla
Calabaza
Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Cortar las verduras en tamaños iguales
2. Salpimentar y rociar con aceite de oliva
3. Mezclar y llevar al horno a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos
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