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Nanatsu: sushi de alta gama en Puerto Madero

Publicado el 02/09/2008

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Entre tanta parrilla para extranjeros, Puerto Madero parecía haberse olvidado del sushi, con tan sólo un par de lugares y calidades intermedias. Por suerte, allí está Nanatsu, para recuperar la memoria a base de rolls muy creativos y bien preparados.



Nanatsu abrió a principios de este año en la calma zona del Dique 3 de Puerto Madero con una propuesta muy clara: comida japonesa Premium, con inclusión de materias primas de Latinoamérica. El objetivo lo cumple con dos pilares: experiencia y creatividad. La experiencia viene de la parte de sus propietarios, también socios de Spettus, el exitoso "spetto corrido" situado justo enfrente, al otro lado del dique. La fantasía la aporta Marcio Fushimi, un sushiman brasileño con años de experiencia en Sao Paulo, una de las ciudades con mejor sushi del mundo, encargado de diseñar el menú que ejecuta con precisión Maximiliano Socolob (ex Dominga, Moshi Moshi y Bokoto, entre otros).

Claro que la carta que Marcio creó para Nanatsu (y que renueva periódicamente) tuvo que adaptarse a los productos que se consiguen en plaza. Nada de anguilas y atún rojo como en Brasil. Si bien tiene en mente importar algunos de estos productos en el mediano plazo (esperan lograrlo ya para este diciembre), por ahora se las ingenia muy bien sin ellos. Así, a base de salmones y langostinos, con toques de chernia, lenguado y otros pescados, propone platos muy ricos, inspirados, según explica, en un mix del sushi estadounidense (con sabores occidentales, como la palta y el queso philadelphia) y el tradicional japonés (donde los pescados y los mariscos son protagonistas excluyentes). Su fuerte: trabajar con múltiples texturas y temperaturas, algo que no se ve casi en Buenos Aires, y que le da a su propuesta un toque único. Si de buscar un paralelo se trata, tal vez Osaka tenga semejanzas en la originalidad, sólo que en Nanatsu no apuntan a lo peruano (además de otras diferencias, como un salón más comfortable y nada ruidoso).

De las entradas, se destacan los Langostinos Pasión (langostinos con salsa agridulce de maracuyá, $48). Para los que buscan algo fuera del mar, se puede pedir el Harumaki Confit (Pato en confit con shiitake, cebollín y salsa de naranja, $25).

Entre las piezas de sushi, están los tradicionales niguiris (de salmón, pulpo, langostino, chernia y lenguado), y rolls, todo muy bien presentados en largos platos rectangulares. Entre los calientes, el más original es el Ebi-Jo (Jo de salmón con langostino grillado y salsa especial flameado con licor triple sec, $36 las 6 unidades), pero el más nos gustó es el Nanatsu Langostino (salmón pasado por mazarico relleno con langostino y cream cheese, a las 3 salsas, $38 las 7 unidades). Entre los fríos, es muy bueno el Akusai Shake (arroz arrollado con akusai coronado de salmón y cebollín, $28 las 8 unidades), y nos tentamos con el llamativo Carioca Maki (Hosomaki de salmón empanizado con cream cheese y frutilla, $30 las 8 unidades).

Además, hay buenos platos al wok: Yakisobas (fideos) y Teppan Yakis (vegetales) mixeados con pollo, con lomo, o con salmón, entre otras opciones (entre $25 y $48).

La carta de postres es algo corta (no olvidemos que se trata de un restaurante japonés), pero en el listado tiene varias estrellas que suplen esa escasez: en especial, el Volcán de goiabada con helado de vainilla ($25). La goiabada es un postre tradicional brasileño muy dulce y, como su nombre lo dice, está hecho a base de guayaba.

Completan la propuesta una carta de vinos completa, con buena variedad de espumantes y blancos y una pequeña pero presente barra de cocktails, con tragos clásicos y de autor.

El salón es moderno y sobrio, al que se le suma un deck con mesas al aire libre frente a las aguas del dique y, por supuesto, una barra para comer frente al sushiman (según acuerdan Marcio y Maximiliano, ése es el mejor lugar donde sentarse), que despacha piezas frescas como en cualquier lugar de Tokio. Justamente, una especialidad de este espacio, son los menúes degustación ($85 las 20 unidades), cada pieza a elección del sushimaster, muchas veces invenciones fuera de carta.

Nanatsu se presenta así como una muy buena opción para comer cosas ricas y diferentes, en un rubro en el que los restaurantes tienden, por lástima, a parecerse cada vez más.

Olga Cossettini 1185 - Puerto Madero Este - Dique 3
Tel.: 5530-0200
www.nanatsu.com.ar




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