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Qué pasa12/07/2017

Parrillas Argentinas en Perú

El pasado 9 de Julio de celebró el día de la Independencia en Perú con un conjunto de parrillas y vinos argentinos que viajaron en avión junto a renombrados sommeliers, enólogos, periodistas y maestros del asado.

Perú y Argentina tienen un pasado de hermandad común desde su nacimiento, Historia, cultura y lucha por la independencia…compartimos hasta el Padre de la Patria. Es por esta razón que un grupo de Parrilleros Argentinos, acompañados por el Ministro de Turismo de la Nación, Sr Gustavo Santos, se traslado el 9 de Julio a Lima, ese día, en Astrid & Gastón en Casa Moreyra, fueron recibidos por Gastón Acurio, dueño de casa, junto a muchos otros cocineros, políticos, personalidades y periodistas.

Viajaron: 40kg de Asado / 30kg de Ojo de Bife / 30kg de Entraña / 8kg de chorizo de cerdo / 8kg de salchicha de cordero / 8kg de morcillas / 4kg de dulce de leche de oveja / 8kg de base de helado de sabayon / 10kg de quesos / 25kg de mollejas / Relleno y tapas de 140 empanadas / 12kg de pamplona / 9 frascos de 3 kg de dulces / 20kg de chinculin de cordero y Alcaparron cordobes en 19 Valijas!

Acurio logró con mucho esfuerzo hacer de Lima un destino turístico en si mismo, trabajando con cocineros y estudiantes de todas las áreas de gastronomía, dando impulso a productos y productores y haciendo que los platos típicos, como el cebiche, hagan que Perú figure en el mapa gastronómico mundial. Ambos países tenemos riquezas naturales, gastronomías atrayentes: un mundo que mostrar.

Creemos que el turismo es mucho más que un momento efímero de placer, el turismo mueve personas, las traslada de un punto a otro del planeta, abre perspectivas, comunica cultura, crea puestos de trabajo y un largo etcétera que se sintetiza en desarrollo sustentable. El turismo es una de las industrias del presente con larga proyección en el futuro. Y es en el turismo donde la gastronomía ocupa un espacio imprescindible.

Esta es la idea que los reunió en esta oportunidad, la de aunar fuerzas y objetivos con los principales referentes de la gastronomía peruanos, para juntos difundir ambas cocinas en el mundo, creando un plan a largo plazo, dentro de un convenio-marco entre los Ministerios intervinientes de ambos países. Primero serán pequeños pasos, un ida y vuelta desde nuestras casas: eventos en el Perú, eventos en la Argentina, para luego organizar acciones mixtas en diversos países, que representen -desde los fuegos-
a nuestros paisajes y sus productos.

Entonces, comenzando a recorrer esa huella incipiente, pero profunda, en este Día de la Independencia, serán bocados, brindis, palabras y compases los que servirán para fortalecer los lazos de la manera que nos caracteriza a ambos pueblos latinoamericanos: compartiendo la mesa.

Las brazas, punto de partida de un gran asado, lo mejor de nuestros vinos, productos nacionales, música nativa y escarapelas con los colores patrios serán el centro de la partida. Es apenas el punto inicial de un largo camino que ambos pueblos queremos seguir recorriendo juntos, para que Perú y la Argentina tengan una presencia cada vez más intensa en el mundo, donde la transmisión de los valores culturales generan lazos y beneficios para ambos pueblos. Que así sea.

EL MENU

Recepción

- Empanadas salteñas
- Bocado de pamplona
- Provoleta de cabras cordobesas, tomates dulces mendocinos
- Sandwich de chinchulines de chivo, alcaparrón cordobés

En la Mesa

- Chorizo con pimentón de Cachi
- Salchicha parrillera de cordero patagónico
- Morcillas con ensalada de hinojo y manzanas
- Mollejas de corazón con limones tucumanos curados
- Ojo de bife y entraña de nuestras Pampas a la leña acompañado de chimichurris y salsa criolla, papas nativas y papines, espuma de ajo, betarragas (remolacha) al rescoldo con yogur de búfala, alcachofa (alcauciles) a la parrilla, almendras y puerros.
- Asado del centro al asador. Guarniciones: papas fritas a la provenzal, ensalada de hojas baby, rabanitos, aderezo de sauco.

Postres

- Flan con dulce de leche de oveja
- Selección de quesos y dulces regionales
- Helado de sabayon al Malbec con membrillos

Las parrillas que nos acompañaron:

Happening
Nuestro Secreto
Le Grill
Don Julio
La Carnicería
El Pobre Luis

LOS VINOS

Recepción

- El Esteco Torrontés 2015, bodega El Esteco. Cafayate, Salta. Enólogo: Alejandro Pepa.
- Agua de Roca 2016 Sauvignon blanc, bodega Montesco. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Matías Michelini.
- Petit Bobo Chardonnay 2015, bodega Bobo Wines. Agrelo, Mendoza. Enólogo: Marcelo Richard.
- Q Chardonnay 2015, bodega Familia Zuccardi. Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.
- El Enemigo Chardonnay 2013, bodega El Enemigo. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Alejandro Vigil.

En la mesa

- Cara Sur Criolla 2016, bodega Cara Sur. Valle de Calingasta, San Juan. Enólogos: Sebastián Zuccardi y Francisco Bugallo.
- Concreto Malbec 2015, bodega Piedra Infinita. Altamira, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.
- Iscay Blend 2009, bodega Trapiche. Viñedos de Cruz de Piedra y Los Árboles, Mendoza. Enólogo: Daniel Pi.
- Gran Enemigo Blend 2012, bodega El Enemigo. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Alejandro Vigil.
- Malamado Malbec Fortificado 2014, bodega Familia Zuccardi. Maipú, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.

Los enólogos que presentaron sus vinos

- Sebastián Zuccardi
- Francisco Bugallo
- Matías Michelini
- Daniel Pi

Los sommeliers que participaron

- Mariana Torta
- Matías Prezioso, Presidente de la Asociación de Sommeliers de la Argentina

Los periodistas que participaron

- Rodolfo Reich
- Andrea del Rio
- Adriana Santagati

Producción General
- Ernesto Lanusse

Proyecto
- Raquel Rosemberg

Fotos: Periodistas invitados.

Matías Fornero Varde

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