Durante la estación invernal pareciera como que el organismo está mejor predispuesto a recibir bebidas de alta graduación alcohólica. Y entre los vinos, los fortificados son generalmente bien recibidos cuando las temperaturas exteriores están cercanas a 0°C. Pero, ¿Qué son los vinos fortificados?
Son vinos cuya fermentación se interrumpe agregando alcohol (a esta acción se la llama “encabezado” y generalmente se hace con alcoholes de origen vínico), obteniéndose un vino que tiene una graduación más alta que la normal, entre 15 y 17%, que proviene en parte de la fermentación y en parte de el “encabezado”.

En el mundo existen secos y dulces, pero es en la afamada región de Oporto, en Portugal, donde este tipo de vinos brillan por su excelencia y calidad. Allí se elaboran a partir de variedades locales, principalmente vinos tintos dulces, cuya fermentación fue interrumpida dejando bastante azúcar residual y que luego se añejan en madera.

En el intento de elaborar productos con características similares a estos pero con identidad propia, las bodegas argentinas comenzaron, hace ya algunos años, a experimentar con las variedades tintas y alcoholes locales. Y fue Familia Zuccardi la primera en presentar su ya muy afamado MALAMADO, nombre que surgió de extraer las primeras letras de la frase “Malbec a La Manera De Oporto”. Como lo dulce siempre gusta, la novedad se convirtió rápidamente en un éxito que impulsó a un gran número de bodegas a elaborar productos similares. Hoy existen en el mercado una buena cantidad de este tipo de vinos, ideales para tomarlos disfrutando de un rico chocolate amargo, para acompañar los postres elaborados con chocolate, para maridar con algunos quesos particulares, para acompañar un puro o habano o simplemente para beberlos solos al terminar una comida.

A continuación te proponemos una reseña de los vinos tintos fortificados o encabezados más importantes de nuestro país, para que hagas la prueba:


Malamado tinto
Bodega: Familia Zuccardi
Pionero absoluto que creó una nueva categoría de productos en nuestro país. Hoy su nombre dejó de asociarse a la frase que le dió origen ya que sacaron otra versión en blanco. Se elabora 100% a partir de la variedad Malbec.

Los Stradivarius Porto de Magoas
Bodega: Valentín Bianchi
Corte de partes iguales de Malbec y de Merlot que esta bodega sanrafaelina incorporó a una de sus líneas más exclusivas, Los Stradivarius. Tiene una graduación alcohólica de 18,6° y un azúcar residual de 108 gramos por litro.


Uxmal Bravío
Bodega: Fincas Catena Zapata
Fortificado de la cepa Bonarda de la cosecha 2000. Elaborado con frutas bien maduras, se fermentó y crió por 36 meses en barricas francesas y americanas.



Rutini Encabezado Malbec 2004
Bodega: La Rural
Producción de sólo 1000 botellas hechas por el genial enólogo Mariano di Paola. Criado en barricas francesas nuevas por 18 meses, merece guardarse un tiempo en botella.



Nocheterna
Bodega: Putruele
Primer vino hecho a la manera de Oporto de San Juan, y también el primero elaborado a base de la variedad Syrah con uvas provenientes de Caucete, Valle de Tulúm. Se decidió presentarlo el año pasado en una partida de 12.000 botellas, después de cosechar grandes elogios en EVISAN 2005.


Partida Especial, Malbec + Tempranillo
Bodega: Chandon
Son sólo de 2.500 botellas que hizo el joven enólogo portugués Manuel Louzada. Es un corte de Malbec con Tempranillo que está a la venta en vinotecas en botellas de 37.5 cl.


Los Escasos
Bodega: Alta Vista
Partida Limitada que sólo se vende a los miembros del Club Alta Vista.