El sur de África es un punto de fusiones que se hicieron lentamente. Desde Ciudad del Cabo a las Cataratas Victoria en Zambia, un recorrido por hoteles de lujo y sabores que están no sólo en otro lugar, sino en otro tiempo.
Es cierto que si esta fuera otra época, difícilmente puedas vos leer, cómo ahora, la cotización en Ámsterdam de los diamantes cosechados en África, directo en la pantalla de tu notebook. Antes, obtener tal información era todo un privilegio: el Times venía desde Londres en los barcos. Junto a él, venían las porcelanas de Delft, el cristal de Baccarat, los vinos de Burdeos. Desde más lejos todavía, del otro lado del Índico, llegaba el té y las especias de la India y Ceilán.
Épocas pasadas, en las que Ciudad del Cabo, en Sudáfrica, era el centro de un comercio no sólo de materias primas y monedas, sino de lenguas, sabores y formas de entender el mundo.
Pero hoy, esto, sigue siendo así. Una ciudad que bien acepta la definición retro de cosmópolis. Claro que ahora los diamantes, antes el producto emblema de la zona, ya no son el tema exclusivo. Ahora, por ejemplo, uno ...
Seguro que tu imagen del Brasil es de playas, caipiras y mucha batucada. Pero en este inmenso país tropical también hay lugar para el vino propio, dando lugar a etiquetas locales cada vez mejor logradas. Aquí, la ruta del vino menos esperada de Sudamérica.
Es Brasil, bien al norte. Es Fernando de Noronha, esa isla única, en pleno Atlántico. Verde mar, suelo verde, hojas verdes. Pájaros verdes que tornasolan al amarillo. Y plantas, abundantes plantas: lo vegetal como una forma de exhuberancia. Verde: dicen que hay algunas plantitas que si las ves fijo durante un rato, podés notar cómo crecen. Lo que se llama una naturaleza potente.
Muy distinto de lo que uno imagina para el vino. Muy distinto del sueño que duermen ahora las vides de Mendoza (de color ahora amarronado, entre el blanco que todo lo habita: nieve, frío, clima extremadamente seco, suelos pedregosos, en suma: desierto).
El vino en Argentina es el resultado de una lucha contra la naturaleza: se le exige a la vid a buscar la última gota de agua, a luchar por su fruta y por su vida. Peleándola contra todo eso, la uva da lo mejor de sí: su azúcar, su energía. Algu...
El Bulli es un verdadero imán: rodeado de paisajes soñadores, congrega a otros restós recomendados y a una movida turística que vale la pena conocer. Eso sí: acaban de abrir las reservas para el verano europeo de 2008. Apurate, que te quedás sin lugar.
“Nosotros hacemos cocina más para la biquini que para el abrigo”, nos dijo hace un tiempo, en Buenos Aires, Ferran Adrià, cuando le preguntamos por qué el verano era el momento en que abría su restaurante El Bulli.
Ustedes, seguramente, saben qué es El Bulli. Junto a The Fat Duck, uno de los dos restaurantes considerados como El mejor del mundo. Y habrán escuchado que apenas abre sus puertas seis meses por año, durante la temporada estival. En ese tiempo solo ocho mil personas prueban, en las noches cálidas de la Cala de Montjoi, los menúes creativos, barrocos y con infinitos pasos de Adrià. Allí se sirven las mousses, los caviares (las ‘sferificaciones’). Quizás, también, hayan leído cómo está construido ese restaurante-laboratorio-museo (o mejor, ese restaurantelaboratoriomuseo). Y habrán ojeado las páginas que le dedicaron al gran...
La piedra la lanzó la revista más influyente del mercado mundial, Wine Spectator. Según ella, el mejor vino de EE UU es de Washington, y no, como era lógico, de California (la Mendoza yanqui). Competencia regional como muestra de lo que pasa en el resto del mundo.
La posibilidad de experimentar a pleno la experiencia del vino crece en la región de Washington de donde proviene, por ejemplo, el Quilceda Creek Cabernet Sauvignon, el mejor vino de Estados Unidos, según las influyentes palabras escritas de Wine Spectator. Además, la zona ofrece mucho al turista: paisajes notables, la proximidad del Pacífico bien al norte, buena gastronomía, espíritu de pioneros. Es más: ya varios no dudan de que, quien quiera conocer el futuro del vino en versión Nuevo Mundo, no debe ir ni a Australia ni a Argentina. La posta la tiene Washington.
El vino norteamericano tuvo un gran impulso a nivel planetario gracias a esa escena de Paul Giamatti con Virgnia Madsen en “Entre copas”. ¿La vieron? Son un hombre y una mujer que están solos (o se sienten solos) y hablan del vino de una manera sensible y un poco triste, melancólica: para e...
Montevideo está a un charco de Buenos Aires, y es un destino en la mira de todo viajante sibarita. Su gastronomía se basa en lo auténtico, una búsqueda a partir de las tradiciones y la investigación. Lugares cada vez más atractivos, desde clásicos a vanguardia.
Situación hipotética (cualquier parecido con la realidad...): alguna vez, hace mucho tiempo, todavía éramos protoadolescentes tímidos, nos invitaron a una fiesta de disfraces. Pero no sabíamos cómo vestirnos. Hasta que alguien nos dio una idea: que elijamos la misma ropa, el mismo calzado de siempre, pero agreguemos un termo y un mate a nuestro atuendo. Sí, ya estábamos disfrazados. ¡De uruguayos!
Entiéndase el tono cordial de la broma, que nos sirve para armar –y amar- un recorrido por Montevideo: si Santiago de Chile queda –sobre todo visualmente- lejísimos, Montevideo, para muchos porteños, es de una proximidad perturbadora. Muchas veces nos pasó, y en esto tenemos que apelar a nuestra propia memoria, que hay situaciones, escenas, momentos que no sabemos en dónde sucedieron: si aquí o allí. Hay tonos de invierno, ese frío como abundante y de agua, ese río qu...
Enormes influencias peruanas, mix de Tokio y Montevideo, lujo a lo Ritz Carlton y autores enormes como Carpentier. Mucha juventud y respeto por los sabores del Pacífico e ingredientes autóctonos. Así se vive hoy la cocina de este indiscutible polo gourmet sudamericano.
Comer en Santiago de Chile (y beber, por cierto) es encontrarse con una cantidad de propuestas siempre renovadas: ideas, jóvenes chefs, la influencia del Pacífico, unos Sauvignon Blanc muy distintos a los argentinos. También hoteles de lujo (el único Ritz Carlton de Latinoamérica), y muchos e interesantes restaurantes peruanos (la influencia de chefs como Gastón Acurio o Emilio Peschiera). Toda esta juventud de ideas recuerda a San Francisco –allí se destaca el chileno Christopher Carpentier- y hacen un universo paralelo a Buenos Aires, a base de ingredientes y terroirs muy específicos.
La cosa es así: apenas se llega al otro lado de la cordillera, Santiago ofrece una primera conclusión: la ciudad, bella, intensa, súper cambiante de un barrio a otro, se parece a muchas otras. Tiene zonas que nos recuerdan a San Pablo (y San...
Hay un boom mundial que se llama Sauvignon Blanc. Y tiene su centro en Nueva Zelanda, país cultor del bajo perfil. Paz absoluta, en una naturaleza de vértigo –allí se filmó El señor de los anillos- logra un viaje con iguales dosis de aventura, relax y placer.
Hace menos de 20 años, los neocelandeses no comían. Queremos decir: sentarse a la mesa a comer, elegir cuidadosamente los ingredientes y establecer un orden, en el día a día era, para las familias del país, casi una obligación alejada del placer. Es cierto que la naturaleza ya era por entonces generosísima. Es cierto que en los bosques que parecen selvas, por los que circula o viaja un viento puntiagudo, esa selva que escarcha de madrugada y tiembla de volcanes a la noche tarde, la fragancia de las frutas parecía invadirlo todo. Es verdad, también, que las ovejas pastaban como en los cuentos (en los cuentos infantiles) y crecían con una libertad similar a la de la Patagonia. De hecho, el paisaje tiene que ver con el de nuestro sur andino. Pero con la ventaja (y desventaja) de que todo esto se da junto al mar. No olvidemos que se trata del extremo sur de la P...
Uno de los proyectos más vitales del vino argentino Colomé, en Salta, bien en lo alto, ofrece distintas posibilidades al viajero. Desde un plan de cuatro noches al precio de tres, a comidas especiales y degustaciones en el Visitor Center. Ideal para todo el año.
Vides puras, mucho sol. Todo el cielo. Uno de los Malbecs más poderosos y extraños. El proyecto de Donald Hess en Salta, Colomé, plantea opciones interesantes. Menúes que incluyen: recepción con copa de bienvenida y empanada, almuerzo de 3 pasos: entrada, plato principal y postre, degustación de copas de vino y visita guiada a la bodega. En temporada baja es frecuente que puedas pasar cuatro noches al precio de tres. En materia de vinos, lo más alto es el cielo. Y aquí tiene 5 estrellas. www.estanciacolome.com.
