Plato sabroso, utilizando una de las carnes que más gustan a los argentinos. Una terrina de muy simple preparación, con la firma de Guido Tassi, que al servirse fría se transforma en un plato ideal para recibir amigos en casa.
Ingredientes para 6 personas:
Para la terrina:
Cochinillo 1 de 4.5 kg a 5 kg
Sal entrefina 50 gr
Para los rabanitos encurtidos:
Rabanitos 200 gr
Vinagre de arroz 300 gr
Azúcar 10 gr
Sal 10 gr
Para la vinagreta:
Marinada de los rabanitos 30 gr
Aceite de oliva E.V. 9 gr
Además:
Brotes de rábano 120 gr
Rabanitos 60 gr
Procedimiento:
Salar el cochinillo y asarlo en un horno a 180 º C por espacio de 3 horas. Desechar los huesos y el cuero. Desmenuzar la carne y disponer en una terrina previamente encamisada con papel film. Comprimir la carne presionando fuertemente. Refrigerar como mínimo una noche.
Calentar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Una vez que rompa hervor agregar la mezcla a los rabanitos ya lavados. Refrigerar
Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, la marinada de los rabanitos con el aceite de oliva.
Para el montaje del plato:
Cortar la terrina en tajadas de 2 centímetros de espesor. Disponer en un plato y luego agregarle los rabanitos escurridos y finas láminas de rabanitos frescos. Aderezar los brotes con la vinagreta y situarlos sobre la terrina.
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