Calorías para el invierno, en uno de los postres emblemas de Restó, en cuya cocina se luce, día a día, Guido Tassi. La receta que todos siempre quisimos conocer. Lo sabemos: no es fácil, pero vale la pena.
Ingredientes para 6 personas:
Para el helado:
Leche 500 gr
Azúcar 150 gr
Yemas de huevo 6 u
Vainilla de Tahití 1/2 u
Manteca de cacao 200 gr
Para la masa de los bizcochos:
Chocolate 100 gr
Manteca 50 gr
Huevos 3 u
Azúcar 125 gr
Harina 0000 125 gr
Para los centros de ganache de los bizcochos:
Chocolate [< % 70 de cacao] 180 gr
Crema de leche [< 40% materia grasa] 400 gr
Además:
Manteca 20 gr
Harina 0000 40 gr
Cacao amargo 10 gr
Para el dulce de zapallo:
Zapallo japonés 1 u
Azúcar cantidad necesaria
Vainilla de Tahití 1 u
Manteca 100 gr
Procedimiento:
Para el dulce de zapallo: lavarlos, cortarlos al medio y sacarles las semillas. Poner las dos mitades en una placa, agregarles la manteca en su interior y cubrirlos con papel de aluminio. Hornearlos a 150 º C por 1 1/2 hora. Sacarles la pulpa, pesarla y agregarle, con respecto al peso de la pulpa, un 70% de azúcar. Procesar todo junto con la vainilla abierta y raspada. Refrigerar.
Para el helado: comenzar infusionando la leche a 80 ºC con la vainilla abierta y raspada en una cacerola tapada por 10 minutos. Luego mezclar la infusión filtrada con las yemas y el azúcar. Cocinar a fuego bajo mezclando hasta alcanzar los 85 ºC. Quitar la mezcla inmediatamente de la cacerola y disponerla en un recipiente con la manteca de cacao picada. Homogeneizar con la ayuda de un tourmix. Refrigerar a 2 ºC un día. Turbinar la mezcla con una máquina para hacer helados. Guardar a –10 ºC.
Para los centros de ganache calentar la crema en una cacerola a 80 º C y verterla en un bowl con el chocolate picado. Dejar atemperar 5 minutos y luego homogeneizar con un tourmix. Disponer la mezcla en moldes de inferior diámetro que el de los bizcochos. Congelar a –18 ºC.
Para la masa de los bizcochos fundir a baño de María el chocolate picado con la manteca. Homogeneizar. Mediante una batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Luego incorporar la mezcla de chocolate y manteca. Por último agregar la harina tamizada en 2 veces.
Para armar los bizcochos enmantecar los moldes y luego agregarles la mezcla de harina y cacao. Luego disponer una pequeña cantidad de masa y situar los centros de ganache en el medio de los moldes. Terminar cubriendo los centros con otra pequeña cantidad de masa. Congelar los bizcochos a – 18 ºC.
Para el montado del plato: Hornear los bizcochos a 200 ºC por espacio de 20 minutos. Sacar los bizcochos del horno y dejarlos reposar 2 minutos para poder desmoldarlos fácilmente. Situarlos en un plato con el dulce de zapallo. Por último disponer una porción del helado de manteca de cacao sobre los bizcochos aún tibios.
Cada semana la Noche Urbana de Glam Out te habla de dub, breaks, crunk. Un lenguaje nuevo, que identifica a las tribus que pueblan la noche. Hoy te explicamos cuáles y cómo son estos estilos, mientras que te recomendamos algunos lugares donde los podés disfrutar.
El In Style de Glam Out te presenta un novedoso accesorio para revitalizar las paredes de tus baños y cocina, sin grandes sacrificios. Una propuesta atractiva y fácil de colocar. No dejes que tus ambientes pasen de moda; tunéalos con Stick & Art.
Nos cabe ir al bar. Salir y divertirnos, ahogar penas y encontrarnos. ¿Pero cómo diferenciamos un buen bar de uno mediocre? ¿Y cómo podemos disfrutar de los mejores espacios, sin volcar en el intento? Aquí, los hábitos y costumbres para una gran noche de bares.
Buenos Aires reivindica en la mesa su historia portuaria y cosmopolita. Sin cruzar la General Paz ni subirse a un avión se pueden probar platos de todo el mundo. De Croacia al Líbano, de Corea a Colombia, de Perú a la India, en solo 18 platos.
Si hay alguien que conoce la noche, es el bartender. Es parte de su trabajo: saber dónde están los mejores tragos, la mejor onda. Seguimos a un grupo de ellos, para ver qué hacen cuando no están trabajando. Cuáles son sus barras elegidas, y por qué.
