Termina el verano, pero todavía te queda ese sabor a calorcito en la boca. Una buena manera de combatirlo es el Summerwine, la receta que ganó el premio al Mejor Trago de Autor, en el marco de la carrera de bartender dictada en CAVE. Conocelo a continuación.
Cada vez que termina la Carrera de Bartender, dictada en CAVE con Sebastián Maggi como director, se realiza un torneo al mejor “Tragos de Autor” entre los recién recibidos. En la última ocasión, con un jurado integrado por Julián Díaz, Ignacio Díaz Aguirre y Juan Pablo Cantini, el primer puesto lo obtuvo el Summerwine, ideado por la sommelier Andrea Alberdi. El nombre ya lo advierte: la base del cocktail es obviamente vino, lo cual en un país vinícola como el nuestro, encierra su buena lógica. Pero no es tan sólo vino, sino que la elección del mismo, sgún la sommelier, es muy importante. Para su trago, ella eligió La Flor Sauvignon Blanc Cosecha 2007, de Bodega Pulenta Estate, al que le adicionó vodka macerado con pulpa de maracuyá fresco y un almíbar infusionado con albahaca, piel de pomelo y cardamomo. Es interesante escuchar el por qué de este cocktail: según su autora, el vino permite crear tragos frescos, con distintos niveles de dulzor y alcohol. En este sentido, La Flor Sauvignon Blanc 2007 posee gran intensidad aromática, refrescante acidez y predominio de las notas frutales, y Andrea diseñó la receta buscando potenciar estas características. Así, el maracuyá acentúa las notas de fruta tropical, mientras que el alcohol aporta mayor volumen. El toque dulce se consigue con el almíbar que resalta la parte cítrica y herbal del vino. Una verdadera clase de cómo se puede pensar el diseño de un trago desde una base teórica, sin que esto signifique olvidar lo más importante: que el trago sea rico.
Receta:
3 3/4 onzas La Flor Sauvignon Blanc 2007.
1 1/2 onzas vodka macerado con maracuyá fresco.
3/4 onzas almíbar de albahaca, cardamomo y pomelo.
Agitar y servir en un vaso highball con hielo picado. Decorar con hojas de menta o albahaca.
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