El nacimiento del Sandwich
El 24 de noviembre de 1792, Edward Gibbons registra en sus escritos de historiador su sorpresa al ver a dos hombres ricos y afamados sentados en un club de juego comiendo unas rodajas de pan con ciertos ingredientes atrapados entre sí. Esto lo hacían tomando con las manos estos objetos extraños, sentados alrededor de una mesa cubierta con servilletas en medio de una ardua discusión política. Ese día queda escrito y registrada la primera observación sobre el consumo de sandwiches. La leyenda dice que los inventores fueron los cocineros del London’s Beef Steak Club, un club de apuestas de la capital del Reino Unido, quienes lo hicieron para John Montague, llamado ‘Cuarto Conde de Sandwich’, un jugador furioso que encontró la forma de seguir comiendo mientras jugaba a las cartas, dejando una mano libre.
Un marcador de tendencias el señor Montague, la frase que se comenzó a escuchar fue, “quiero aquello que le sirvieron al Conde de Sandwich”. Y así, con el tiempo, aquellos que gustaron del invento borraron el título nobiliario del pedido y comenzaron a nombrarlo simplemente como un sandwich. Y ya nada volvió a ser igual.
Buenos Aires, el calor de verano y el arte de comer con la mano
Casi 214 años después de este primer registro histórico sobre la aparición de los sandwiches, el calor baña Buenos Aires y parece ahogarnos. El verano golpea la puerta y uno ansía recibirlo y vivir al aire libre. Caminar por Buenos Aires y sólo detenerse a comer en las mesas de la vereda, descubrir las terrazas de bares y restaurantes, los jardines secretos y disfrutar algo fresco, sencillo y sabroso. ¿Qué mejor para estos lugares que comer un sandwich?
El mundo del sandwich
Desde que aquel anónimo cocinero del club londinense colocó entre dos panes algún pedazo de carne o embutido, el arte sencillo de combinar entre panes distintos elementos se ha abierto hasta el infinito de sabores y texturas. Hay clásicos como la hamburguesa o los panchos. Nuestro glorioso choripán o los muy argentinos sandwiches de miga o de milanesa con lechuga y tomate. Imbatibles, parte ya de nuestro ADN, regalos a la cultura de la humanidad.
En la construcción de un sandwich, cada detalle cambia el sabor. Apenas variando el fiambre, su grosor, el tipo de queso, la carne utilizada, la forma de cocción, los aderezos o salsas en sus miles de variantes, las verduras, el pan, el calor del pan, el tostado que se le de, el tamaño, el resultado serás distinto. Cada uno sabe como construir su sandwich predilecto y a qué le da mayor importancia: si a las verduras, a la carne o fiambre, el pan o el aderezo o salsa. Y una vez que el sandwich está listo, se abren las innumerables posibilidades sobre dónde comerlo. Por su practicidad permite ser llevado a la playa, al pic-nic, al desierto, al río o hasta la cima de la cordillera de los Andes.
Buenos Aires entre panes
Cada cultura ha llevado al formato del sandwich sus productos, sus gustos y su arte. Buenos Aires encierra en su universo cientos de lugares donde disfrutar sandwiches. Algunos sencillos, otros elegantes, sofisticados y chic’s, aunque todos guardan el mismo espíritu: el del arte de combinar entre panes distintos ingredientes y comer con las manos emulando al gran conde que dio inicio a esta tradición. Aquí, recomendados en distintos estilos:
Oui Oui. En un pequeño local convoca multitudes atraídas por la simpleza de su comida, el ambiente animado con toques entre pop y bohemios. Buenos y variados sándwiches a base de panes caseros; salmón, rúcula, verduras grilladas, pollo, aderezos caseros, palta y demás ingredientes, y cada uno acompañado o por ensalada o papas fritas rústicas. (Nicaragua 6068, tel 4778-9614)
Café Margot. Autoproclamado el creador del sandwich de pavita. Decenas de sandwiches entre los que se destacan los especiales: Pavita con palmitos y morrones, Panceta, roquefort, apio, aceitunas, Lomito ahumado, queso, tomate, morrones y corazón de alcaucil; de lomo Margot con queso, tomate, lechuga, huevo frito, cebolla, morrones; panceta y papas rejilla. (Boedo 857, tel 4957-0001)
Entrepanes. Especial de especiales para los mediodías del centro. Variantes clásicas y creaciones propias. ¿Opciones? Atún y lino (muzzarella, tomates, cebollas asadas, atún y semillas de lino en pan de campo, Pollo (lechuga, pollo, morrones y cebollas asadas en pebete casero), Verdes (en pebete casero: huevo, lechuga, rúcula, espinacas, muzzarella y pesto de tomillo) y más recomendadas todos los mediodías. Ofrecen delivery. (Av. Rivadavia 1400, tel 4383-1387)
Pepino. Un clásico de zona Norte, concurrido por gente en busca de sus hamburguesas completas para devorar en las mesas de la vereda sobre la Avenida del Libertador S.M. (Av. Del Libertador 14475, tel 4792-2570)
Gibraltar. Después de beber alguna de las cervezas estilo europeo que ofrecen, nada mejor que probar la hamburguesa completa, una de las más mejores de la ciudad. (Perú 895, tel 4362-5310)
Bar del Gallego. Sobrevive a la expansión palermitana este bar añejo e indestructible. Preparan un sandwich con pan francés fresco, jamón crudo recién cortado y todo el sabor del viejo Palermo que vale la pena probar. (Bonpland y Honduras).
Subway. Variadas opciones en sándwiches que se ofrecen en distintos tamaños: atún, mariscos y cangrejo, carne y queso; pollo teriyaki, jamón con mostaza dulce, pavo y panceta. (Diagonal Norte y Florida, tel 4343-1090)
Marks. Local armado a la manera de un deli americano. Ofrece variedad en sándwiches. (El Salvador 4701, tel 4832-6244)
Café Porto Velho. Este local ofrece sandwiches desde hace más de 50 años. Exquisito para sentarse en su barra ondulada y comerse un completo de milanesa. (Bartolomé Mitre y 25 de Mayo, tel 4342-6150)
Florida Garden Antiguo lugar de reunión de la vanguardia artística de los 60. Desde esos días ofrece de los más famosos tostados de la ciudad. (Paraguay y Florida, tel 4312-7902)
Carlitos. Aunque legalmente le han quitado su título nobiliario de Rey, es el verdadero monarca en el arte de las hamburguesas. En este local se lo puede encontrar al mismísimo ‘Carlitos’ aún cocinando hamburguesas en la plancha. (Av. Del Libertador 156)
El emperador del sandwich, ‘el creador del sandwich de ciabatta’. Sándwiches de todo tipo para los almuerzos en el microcentro. (Florida 971, local 29)
El Rey de la bondiola En la costanera Sur, el autoproclamado Rey desafía a sus numerosos vecinos parrilleros a preparar un sandwich de carne de cerdo, mejor que el que nace de este carrito. Sin límites de horario, para disfrutar a toda hora. (Av. De los Italianos, frente a la sede de la Comisión de Museos de la ciudad)
Club Sueco. Una buena opción para escapar al caos de la zona de Congreso y refugiar el hambre en alguna de las variedades de sandwiches abiertos que ofrece. Entre las opciones se puede elegir entre pan de centeno o blanco y como ingredientes, arenques, salmón curado, paté de hígado, rost beef y tres variedades de sándwiches con lachas (variante del arenque). (Tacuarí 147, Quinto piso, tel 4334-7813)
Club Danés. Sandwiches abiertos en sintonía con los del Club Sueco, aunque en este lugar con una agradable vista del río de la Plata. (Alem 1074, piso 12, tel 4312-9266)
La Celeste Especialistas en Chivito Canadiense (pan catalán tostado, mostaza, lechuga, huevo, carne, tomate, papas fritas y panceta), el clásico uruguayo. (Av. Medrano 1475, tel 4822-1112)
La esquina de medio y medio Numerosas variantes dentro del mundo del chivito uruguayo, desde el más simple hasta platos para compartir entre 4 personas con sandwiches abiertos con lechuga, tomate, pickles, arvejas, huevos fritos, panceta, ensalada rusa, papas fritas y más. (Perón 1602, tel 4371-6212).
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