El los últimos años con la reactivación económica de nuestro país, las bebidas importadas, que habían casi desaparecido, volvieron y con fuerza. La variedad de marcas y productos creció y crece, desde el impulso de las grandes compañías de bebidas, el esfuerzo de las pequeñas y el trabajo de algunos distribuidores independientes. Todos los rubros están cubiertos. Sin embargo hay algunas bebidas que a los que estamos dando vueltas entre barras y bares nos gustaría que lleguen formalmente (más allá de algunas botellas que se cuelan a espalda de los métodos de importación formales). Algunas están por llegar. Otras no hay noticias firmes. Las razones por la que algunas de ellas no llegan son múltiples, desde temas comerciales, un mercado interno pequeño, políticas de las empresas, incluso barreras aduaneras (o burocracia interna). Pero como los sueños, sueños son, y los deseos les dan aire, estas son las bebidas que estamos esperando, las que están por llegar y las que queremos que estén pronto por acá:


Pisco

En cualquier barra que uno vaya, al preguntar es muy probable que te respondan que entre los cinco tragos más pedidos está el Pisco Sour. E incluso por fuera de este cóctel clásico, el Pisco es una bebida muy interesante para la coctelería moderna. Así y todo son escasísimas las marcas que se consiguen en el mercado. En Chile hay marcas artesanales y no tanto, pero de muy buena calidad que por alguna (o algunas razones) no cruzan la cordillera. El caso de Perú es aún peor. Llega poco y nada, y el pisco peruano es un tesoro precioso (y apreciado entre los entendidos) que vale la pena conocer. Variantes en estilos y características diferentes al producto chileno. Entre los mejores, Viejo Tonel, Biondi, Tres Generaciones, Estirpe Peruana (botellas numeradas) y Sarcay Azpitia (poco conocido, en pleno ascenso). Unos y otros, Piscos, lo estamos esperando.


Noilly Prat y Lillet

Un par de los más preciados vermouth franceses. El Noilly es producido en Marsella y su fórmula está fechada en el 1813. Pionero entre los vermouth dry (secos) y un ingrediente precioso para combinar con un buen Gin para un martini perfecto. También tiene su variante dulce (red Noilly prat que es algo mas fácil de conseguir). El Lillet se produce en la zona de Bordeaux, en el pueblo de Podensac. Creado en 1887, originalmente era un bitter (amargo), pero la quinina fue reducida (y así su amargor) en 1985. Se consigue en versionas Blanc (blanca) y Rouge (roja). En Casino Royale, la última película de James Bond, él pide la receta original del martini (la original del libro de Ian Fleming) con Kina Lillet entre sus ingredientes.
www.noillyprat.com - www.lillet.net


Vodkas entre Rusia, EEUU y Finlandia

Smirnoff Black, versión pot still, el nombre en inglés de los alambiques tradicionales de cobre, ya está entre nosotros. Viene a ampliar y potenciar el portfolio de marcas de la etiqueta de origen ruso y actual residencia internacional. Muy buen producto, una alegría poder beberlo en las mejores barras. También se espera que retorne la marca más conocida de vodka finlandés: Finlandia, con sus versiones clásicas y algunos destacados saborizados como el de pomelo. El Pravda vodka, súper premium y caro, también entró recientemente a las barras, desde su Polonia natal.


Tanqueray Ten y otros Gin ultra Premium

El mercado del Gin no es tan grande en el país, ni debe tener las posibilidades que puede tener el vodka, pero aún así sería interesante que entren más opciones. Al menos ese enorme súper Premium de Tanqueray: el Tanqueray Ten. Gran producto que hoy sólo se consigue en algún bar de contrabando hogareño. Si lo ves, pedite allí un clásico Dry Martini, con dos olivas y un twist de lima.


Cachaças

Las marcas que llegan a nuestras barras, más allá de ser las más masivas y útiles para caipiras, se revelan como solo una parte (la masiva) de un fenómeno inmenso de producción, en el que la elaboración artesanal se reserva una gran importancia. En cada bar de Brasil podés encontrar decenas de etiquetas aquí ignotas, que revelan una variedad inmensa. Sagatiba, un producto creado en 2004 ha revelado el poder de crecimiento que pueden tener cachaças premium fuera de las fronteras brasileras: un trago con esa cachaça fue elegido por la revista Wallpaper (revista muy top del diseño y arquitectura del mundo) como el mejor del 2006. Si van a Brasil, no dejen de traer otra llamada Salinas. También una exquisitez.


Cardhu, Jura y otros single malts

En los últimos años, los single malt han ganado terreno en el mundo de los spirits en general y en el de los whiskys en particular. Conocedores y amateurs han celebrado la oferta de single malts. Sin embargo, algunos -como el Cardhu, que se había ganado un lugar en una tanda anterior inmigratoria (durante los 90)- hoy están ausentes del mercado. Los extrañamos, aunque haya otros buenos single malt de Speyside a mano. Los Jura están ya como parte del portfolio de productos de Sabia, la compañía de bebidas. Solo falta el desembarco final. Buena malta de las islas, buena opción para enriquecer las opciones de whiskies de la costa más salvaje de Escocia (junto al Caol Illa y al próximamente desaparecido Talisker).


Bourbon y Irish whiskeys

Jim Beam es prácticamente el único bourbon (whiskey de Kentucky) del mercado. Jack Daniel’s es de Tennessee. Sería bueno que entren formalmente otros… Como esa maravilla de culto que se conoce como Maker’s Mark, por ejemplo. Tanto para tomar solo como para preparar un Manhattan (o muchos Manhattan, cada uno con un bourbon distinto). Y entre los irlandeses, algunas botellas de Bushmills serían más que bienvenidas. Que Jameson es muy rico. Pero es sólo uno. Y en la variedad está la gracia.


Absenta
En Europa la absenta está de vuelta. Más allá de algunos países de los que nunca se fue (Portugal y España), la bebida cuyo principal ingrediente es el ajenjo -y que podemos ver en su hábitat natural en películas como Moulin rouge (2001) y Desde el infierno (From Hell, 2001)-, vuelve a expandirse y se discute la vigencia de su prohibición. En los países en que se elabora se le imponen ridículas regulaciones. Con fanáticos y adoradores, internet ha sido vehículo para su expansión. El Hada Verde, como se la llama, es una experiencia al menos una vez inevitable para todo bebedor avezado. Bebida en su forma tradicional, cucharita y terrón de azúcar incluidos.


Bitters Orange
En muchas recetas de cócteles clásicos se encuentra entre los ingredientes “orange bitters”. Si muchas veces ha sido difícil conseguir incluso el bitters Angostura, un orange bitters ya sería un hallazgo. Pero, se sabe, la gente de Angostura acaba de sacar al mercado su versión “orange”. Y aquí nos esperanzamos con una próxima llegada, con ansias por poder hacer las recetas al pie de la letra de los más clásicos libros de cócteles clásicos.


Bison grass vodka

Vodka polaco aromatizado con hierbas (bison grass) de campos en que pastan los bisontes de zonas de Polonia y Bielorrusia. Esto le da un sabor especial y atractivo y un color amarillento cobrizo. Zubrowka, la marca más conocida en estas latitudes, ha cambiado su botella y presentación, solo falta que llegue (más allá de algunas botellas en lugares como Olsen) y amplíe el abanico de vodkas que se encuentran en las barras de la ciudad. Probarlo es un viaje de ida. Cuidado.


Aperol

Aperitivo liviano (11° de alcohol), rojo brillante y de aromas y sabores amargos. Nació en 1919, aunque su época de oro fue después de la segunda guerra mundial. Se elabora con naranjas amargas y ruibarbo entre otras hierbas, parte de una fórmula mantenida en estricto secreto. Un actor importante de la cultura centenaria de los aperitivos italianos. Exquisito, fresco, bueno tanto como parte de la fórmula de cócteles como en mezclas simples (soda, jugos). Son muchos los bartenders que sueñan con él, y son también varios los que lo traen en sus valijas cuando viajan. www.aperol.com



Este listado es tan sólo una expresión de deseos. Algo así como la lista que uno le hace a Papa Noel. Sólo que acá Santa Claus tiene nombre de distribuidoras internacionales, y lo que hacen no lo hacen por generosidad sino como un sano negocio. Bueno, sépanlo. Aquí estamos algunos, con ganas de pagar por estas bebidas. Tan sólo faltan que las traigan.
Y a vos, lector, ¿qué te gustaría que llegue?