Cuando una fórmula es exitosa, enseguida se tiende a replicarla en otros lugares, a veces con el mismo nombre, otras con un nombre diferente. Los hermanos Waisman, luego del éxito experimentado en La Taberna de Lomas de Zamora y Sottovoce de Av. del Libertador, los dos restaurantes que llevan adelante hace ya algunos años, decidieron comenzara a buscar un lugar para crear una tercera propuesta, con la misma fórmula que venían usando con éxito en sus otros locales. Así nació hace muy poquito tiempo,
Sottovoce Puerto Madero, un restaurante íntegramente nuevo en el cual encargaron la parte de los fuegos a Silvio Torales, un entrenado profesional que ya había trabajado con ellos y que luego de cinco años de girar por el mundo, volvió la Argentina y se sumó a este flamante proyecto.
En Sottovoce Puerto Madero, siguen trabajando de la misma forma que lo venían haciendo hasta ahora, Alejo está a cargo de todo lo que tiene que ver con la parte de cocina, Tomás, que además es sommelier, se encarga más de la parte administrativa, siempre con la ayuda de Carlos Noceda, que se desempeña como jefe de operaciones y supervisa todo lo que ocurre en el salón. En este local, todo se hizo desde cero con categoría y estilo, para estar a la altura de la zona. Un salón con capacidad para albergar a 120 cubiertos, se completa con una parte externa con vista a los diques, en la cual se pueden sentar otros 60. Mobiliario de buena calidad, entre los que hay mesas de diferentes tamaños, sillones largos y algunos boxes sobre la pared, las mesas se arman con lo necesario para disfrutar de las preparaciones que saldrán de la cocina que no está a la vista. Iluminación muy cuidada, buena acústica y lámparas naranjas que se alternan con imágenes de figuras emblemáticas de la cultura italiana, completan la escena.
La carta es hoy prácticamente igual que la de Libertador, aunque aquí agregaron algunas variantes. Enmarcada en un estilo italiano tradicional, tienen gran protagonismo el fuerte de la casa: las pastas. Tanto frescas como secas, las elaboran íntegramente en el restaurante en diferentes formatos y variedades. Además, la carta se completa con entradas, carnes y solo algunos pescados que varían de acuerdo a lo que está más fresco en el mercado. Es bueno empezar por ejemplo con Berenjenas Parmigiana, preparadas gratinadas con queso parmigiano, tomate y albahaca ($17), una Bresaola con burrata ($24) o con unas simples Olivas Ascolanas, rellenas de ternera y rebozadas ($18). Las pastas salen siempre “al dente” sin que uno tenga que pedirlo y se hacen todas con sémola dura de trigo candeal y huevo. A los clásicos como los Tagliolini Putanesca, con tomate, aceitunas negras, alcaparras, peperoncino y anchoas ($22), se agregan unas muy buenas Tagliatelle verdes con frutos de mar ($39) o los Spaghetti al nero di seppia con tinta de calamar ($29). Los Fusiles Sottovoce, con tomate, albahaca, oregano, ajo, oliva y parmesano o las Orechiette con brócoli y alcauciles salteados en oliva, son algunas de las opciones que diferencian a esta carta de su otro local. Por el lado de las carnes, encontramos algunas bien italianas como la Cotoletta alla Milanese, con rúcula y tomates cherry ($28) u otras como el abundante Carre de cordero ($34). La pesca del día esta disponible solo de miércoles a sábado y además los martes hacen Cochinillo al horno. Es bueno dejar un lugar para dulces, como el Carpaccio de ananá con sorbet de mandarina ($13) o un buen Tiramisú ($14). Los helados, son muy buenos y también se hacen todos en el lugar.
La carta de vinos es una selección de buenas bodegas de Argentina que arrancan en $35. Además tienen lo que existe disponible en el mercado de vinos de la Toscana y otros de la bodega Argiano de la zona de Montalcino. Buena selección de tés y un servicio ejecutado por mozos entrenados y con clara experiencia en la atención de las mesas.
Sottovoce ... Puerto MaderoAlicia M. de Justo 176 – Puerto Madero
Tel. 4313-1199
Sottovoce ...Av. del Libertador 1098, esquina Ayacucho – Capital Federal
Tel. 4807-6691
sottovoce@fibertel.com.arsottovocemadero@fibertel.com.arDe lunes a lunes de 12 a 16 hs. y de 20 hs. al cierre
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www.sottovoce.com.ar
