¿Por qué Perú?, te preguntarás. ¿Porque hay muchos inmigrantes peruanos? ¿O porque está de moda, como los locutorios y maxiquioscos? Ni uno ni lo otro. La razón está en lo que verdaderamente importa: en los platos. Tanto en sabores, calidad y variedad, la comida peruana no defrauda a nadie.


Por todo esto, y para apuntalar el crecimiento de la comida de su país en Argentina, la Embajada de Perú, junto con los vinos Uxmal (de Catena Zapata), auspicia desde el 26 de abril y hasta el 6 de mayo, la Semana Gastronómica del Perú, durante la cual cuatro restós de Palermo ofrecerán un menú especial diseñado para que la ciudad conozca los alimentos del Inca.


La gastronomía peruana es como un árbol que no deja de ramificarse. Pensá que, ya por sus condiciones naturales, Perú cuenta una geografía que va desde zonas desérticas a selváticas. Esta variedad natural permite, en un sólo territorio, el cultivo de miles de especies vegetales que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta (4000 variedades de papa dan fe de ello). A esto, súmale una costa muy extensa, bañada por las aguas del Océano Pacífico, donde chapotean millones de pescados y flotan trillones de mariscos. Multiplicá toda esta materia prima por las corrientes migratorias que llegaron a ese país en los últimos siglos y la adaptaron a sus costumbres; chinos, japoneses, italianos, españoles entre tantas otras.


O sea: uno va a una parrilla y sale con una idea de cómo es la típica comida argentina. Pero no basta con ir a un restaurante peruano para entender la gastronomía de ese país, porque hay muchos tipos de comida peruana. La diversidad de restaurantes que existen hoy en Buenos Aires empiezan a reflejar esa variedad.


Empecemos por Palermo, entonces. En esta zona encontramos al Inca en su versión más fashion, acodado en una buena barra, en un salón bien ambientado y, claro, leyendo un menú con precios más altos que los que encontraría en una cantina de Abasto. Si está en Palermo, el Inca está en alguno de estos lugares. El lado fashion del Inca.


Libélula

Es una casa vieja con un jardín al fondo en pleno Palermo, pero cerca del Botánico, en una zona alejada del boom gastronómico de los últimos años, pero de las más chetas en la zona. Ahí, un peruano y un japonés explotan al máximo la combinación de sus orígenes culinarios. Sushi y ceviche. Sake y pisco. Un partido parejo en el que todos ganan. Está bueno reservar mesa.


Lafinur 3268 (esq. Tupiza)
4803-6047



Mosoq – Cultura Novo Andina & Martini Bar
Hablamos hace poquito de este nuevo lugar en Glam Out. Se dedica a la cocina novo andina, técnicas de cocina moderna utilizando ingredientes que datan del apogeo del imperio incaico. Los nombres de los platos que se sirven en esta apacible esquina palermitana te sonarán conocidos (como los escalopes o los ravioles), pero en el detalle está la gracia (yuca, quinoa y otros). A esta propuesta, Mosoq le suma un Martini Bar: una lista de 20 tragos servidos en copa martini, ideales para un buen appetizer.


El Salvador 5800 (esq. Carranza)
4775-7974



Moche

Sofisticación y sutilezas en una vieja casa palermitana, que da lugar a dos salones con mesas de madera y decoraciones incaicas. La cocina tiene el sello de garantía de Marcos Espinoza y Lucas Mattiello, quienes trabajaron en la embajada peruana. Los platos son tradicionales, especialmente de la zona costera del centro y norte del Perú, sin hacer incursiones en el chifa (mezcla de cocina peruana y china). De los más elegantes y caros.


Nicaragua 5901 (esq. Ravignani)
4772-4160



Zádvarie Doc Restaurant

Un espacio tranquilo, con un apacible jardín seco, combinado con pequeños livings y mesas al aire libre. Los ceviches, yucas rellenas y papas a la huancaína se pueden acompañar de tragos. Uno de los reductos peruanos más relajado de la ciudad, con muy buen menú ejecutivo todos los mediodías de la semana laboral. Desde que abrió, uno de nuestros preferidos.



Uriarte 1423 (esq. Cabrera)
4831-2719



Estos cuatro restoranes participan de la Semana Gastronómica del Perú y ofrecen un menú especial que incluye diferentes entradas, platos y postres, con vinos de Catena. El precio en todos es de alrededor de $80. Excelente excusa para meterse en este paraíso gastronómico.



Osaka

A menos de dos años de su apertura, ya se convirtió en un clásico de la zona, con una fusión japo-peruana, con fuerte presencia de ambos mundos, en rolls y especialidades de mariscos. Puro glamour, que se apoya en una barra de tragos ubicada entre las mejores de la ciudad. Eso sí: como siempre, todo lo bueno tiene su precio. La novedad es que acaban de presentar su segunda carta desde la apertura, con delicias como las causas de langostino, en masa de papa amarilla, sazonada con diversos ajíes.


Soler 5608 (esq. Fitz Roy)
4775-6964



Sabor Criollo

Una isla cantinezca a pocas cuadras del paraíso palermitano. Atendido y frecuentado por peruanos, los ajíes de gallina, los ceviches y demás tradicionales platos se cotizan a bajo precio en este salón familiar. Ideal para ir con amigos, o para comer algo al paso, como si uno estuviera en el centro de Lima.


Uriarte 961 (esq. Loyola)
4776-3179



El recorrido sigue por Abasto, el barrio más peruano de Buenos Aires, donde viven muchos de los inmigrantes. Acá el Inca está en familia, en cantinas rústicas, disfrutando de platos sabrosos. No trajiste tarjeta, no te preocupes. Con muy poco efectivo te alcanzará para pagar. Salvo que tomes la Inca Cola, que cotiza alto. Mencionamos sólo dos lugares, pero la realidad es que cada esquina repite la misma fórmula. Efectiva, económica, y peruana hasta la médula.



Los Trujillanitos

Mesas de fórmica, sillas metálicas, y vajilla made in China. Pura simpleza en la ambientación. Como en muchos de los lugares de esta zona, el punto fuerte está en los chiles, las papas, los arroces. En los sabores que durante un rato te trasladan a Cuzco, y hacen olvidar que, cruzando una puerta, está la avenida Corrientes.


Av. Corrientes 3564 (esq. Sánchez de Bustamante)
4867-5537



ko Hatuchay

Sobre la misma vereda, a 30 metros de distancia de Los Trujillanitos está este restaurante con una propuesta muy similar: un pasaje a Perú por lo que vale un viaje en subte de la línea B, que para a pocas cuadras de allí. De estos lugares resulta imperdible la música, cumbia en su más franca escencia, partiendo a alto volumen de las rockolas.


Av. Corrientes 3528 (esq. Sánchez de Bustamante)
5076-0152

br>
Belgrano es tal vez el nuevo polo gastronómico de la tradición culinaria peruana. También allí el Inca se siente en familia, rodeado de muchos de sus compatriotas, aunque en estos lugares, a diferencia de la zona de Abasto, la decoración está un poco más cuidada, y quedan perfecto para el comensal belgranense tradicional el día que quiere sentirse algo under. El Inca está a gusto. Y pide otra vuelta de ceviche. Otros dos ejemplos, que sirven de muestra.



Contigo Perú

Un clásico. Uno de los pioneros en su rubro. Quizás el mejor lugar del barrio para aprender de qué trata la gastronomía peruana. El ceviche, el cabrito norteño, la jalea… todo fresco, todo delicioso. Una decoración bien autóctona que roza lo kitsch. Un servicio voluntarioso que no deja de ver mesas ocupadas. Y una lista de precios que aumentó un poco, pero aún es razonable.


Echeverría 1627 (esq. Montañeses)
4780-3960



Primavera Trujillana

Otro clásico en la difusa frontera que divide Belgrano y Nuñez. Pero acá está todo claro: una casa de familia que se convirtió en restaurante y que sirve, platos de buena calidad a buen precio. La cocina representa la gastronomía limeña, de la costa y norte de Perú y la chifa, como se llama a la fusión de comida china y peruana. El servicio, a cargo de las hijas de la dueña, le da un plus de cordialidad a este refugio incaico.


Franklin D. Roosevelt 1627 (esq. Montañeses)
4706-1218



Por último, desperdigados en derredor del Obelisco, también hay pequeñas sucursales de Machu Pichu. Sobre todo en la zona de Congreso, y en el centro porteño, el Inca puede sentirse cómodo.



Status

13 años de tradición peruana a una cuadra del Congreso. 50 platos que abarcan diferentes regiones, cada una bien representada en la cocina: uno de los cocineros es de Lima, otro del norte del país y otro del sur. Secos de cordero, ají de gallina, arroz chaufa, son algunos típicos ejemplos.


Virrey Cevallos 178 (esq. Alsina)
4382-8531



Chan Chan
A una cuadra de senadores y diputados, éste es uno de los favoritos del centro porteño. Un ambiente simple, bien decorado, donde se sirven platos típicos con una vuelta de tuerca de Angel Ubillus García, un peruano que jamás tomó un curso de cocina y aprendió todo lo que sabe de ver cocinar a su tía, allá en Trujillo. Bien autóctono.


Hipólito Yrigoyen 1390 (esq. Virrey Cevallos)
4382-8492.