En los últimos 15 años nuestro país vivió cambios de todo tipo, pero pocas cosas han mejorado tanto en calidad y variedad como los vinos y la gastronomía. Muchos restaurantes fueron cambiando su fisonomía y aparecieron una enorme cantidad de locales gastronómicos con propuestas más sofisticadas y actuales. Cocinas de los más remotos orígenes irrumpieron al principio tímidamente, para luego hacerse cada vez más frecuentes en el abanico gastronómico local. Incluso algunos se animaron a fusionar la tradicional comida argentina con platos e ingredientes de países lejanos.
En materia de vinos la situación fue todavía mucho más explosiva, ya que, con un mercado interno que se achicaba cada vez más, los cambios en términos de calidad se volvieron excluyentes si se pretendía colocar productos en el exterior, donde la competencia es cada vez más disputada entre los nuevos y viejos países vitivinícolas. A partir de la década del 90, los consumos de vino de mesa que venían en caída abrupta desde principios de los 80, continuaron en su escalada descendente, mientras que los de vino fino comenzaron a incrementarse lentamente, cambiarondo por completo el escenario vitivinícola local. Los amagues de estabilidad económica a largo plazo favorecieron la inversión extranjera y la reconversión de una industria que por años había priorizado la cantidad en vez de la calidad de sus productos. Esto trajo aparejado una invasión de etiquetas de vino cada vez mejores, y un consumidor mucho más exigente, a pesar de que todavía queda mucho por aprender.
Ante este escenario, los restaurantes comenzaron a prestar atención al tema de los vinos, y muchos decidieron convertirlos en verdaderos protagonistas junto con sus platos.
Encontramos hoy restaurantes que tienen muy interesantes propuestas en cantidad y calidad de botellas, que toman todos los recaudos necesarios para que la experiencia de combinarlos con la comida sea aún más placentera. Dar ese paso para un restaurante no es un hecho menor, ya que implica inmovilizar un gran capital en etiquetas, a lo que se suma la inversión en todo lo que hace falta para el cuidado y el buen servicio de las mismas, así como la capacitación del personal.
Entre estos encontramos a la mayoría de los restaurantes que se ubican en los principales hoteles de Buenos Aires, dado que son muchos los extranjeros que demandan los cada vez mejores productos vínicos de nuestras tierras. A ellos se les suman interesantes propuestas gastronómicas que se caracterizan por tener una muy variada oferta de etiquetas en diferentes franjas de precios pensada en función de sus platos, y otras no menos interesantes que hacen cuidadas selecciones de productos de muy buena calidad que harán de la experiencia de comer y beber algo supremo.
Los principales son:
La Bourgogne
Ayacucho 2027 – Tel. 4808-2100/4805-3857
Restaurante del Alvear Palace Hotel, a cargo del eximio chef francés Jean Paul Bondoux, que año a año sigue deslumbrando desde este, sin duda uno de los mejores comedores de la ciudad. Su carta de vinos es muy extensa y completa. En ella no falta ninguna de las joyas de la vitivinicultura nacional ni una enorme selección de vinos extranjeros, especialmente de Francia, que guardan en una cava subterránea acondicionada donde también se puede comer. Todo lo referente al servicio del vino es impecable, es supervisado por el sommelier Alejandro Barrientos, un verdadero “chef de cave” que no deja el más mínimo detalle librado al azar.
Le Sud
Arroyo 841 – Tel. 4131-0130/31
Este es el restaurante principal del sofisticado hotel Sofitel, sobre la paquetísima calle Arroyo. Allí su chef ejecutivo Thierry Pszonka elabora grandes creaciones de inspiración francesa que necesitan combinarse con los mejores vinos. Para ello cuentan con el asesoramiento de experimentados sommeliers de larga trayectoria en hoteles que han hecho una carta acorde a las circunstancias, con etiquetas fundamentalmente nacionales que se sirven en muy buena cristalería y condiciones adecuadas para maximizar su disfrute.
Tomo I
Carlos Pellegrini 521 – Tel. 4326-6695/6698
Situado en el primer piso del Crowne Plaza Panamericano, a pocos metros del Obelisco, es otro de los grandes restaurantes de Buenos Aires al mando de las hermanas Ada y Ebe Concaro. Allí, el hijo de Ada, Federico Fialayre, es quien se ocupa de todo lo que tiene que ver con el vino, además de ser periodista especializado. Tienen una muy buena selección de etiquetas nacionales que incluye algunas joyas de cosechas anteriores y unas pocas extranjeras.
El Bistró
Martha Salotti 445 –Tel. 4010-9200
En este moderno restaurante del flamante Hotel Faena+Universe el tema de los vinos no era algo que podía descuidarse debido a la importante cantidad de extranjeros que lo visita y a lo sofisticado del marco en que está planteado. La selección y el cuidado de los vinos fue encomendada a diferentes manos hasta recaer en Paula, que es actualmente la encargada de recomendar y supervisar el servicio. Con decidida actitud, asesora con una carta donde no faltan algunas importantes etiquetas de Francia, Italia y Chile.
Red Resto & Lounge
Juana Manso 1691 – Tel. 5776-7676 / 7777
Desde su inauguración el año pasado, el restaurante del minimalista Hotel Madero by Sofitel apostó fuerte al tema del vino. Para ello contrataron a dos experimentadas sommeliers que armaron una completa carta que acompaña bien los platos de estilo francés que prepara Olivier Falchi. Hoy solamente una de ellas, Ivana Piñar, continúa supervisando y administrando una cava climatizada con más de 600 botellas de las más prestigiosas bodegas argentinas, haciendo un trabajo muy profesional por el cual no para de recibir elogios. Tienen además un moderno salón privado para cenas empresariales.
Casa Cruz
Uriarte 1658 – Tel. 4833-1112
Este sofisticado restaurante de Palermo fue sin duda alguna la inauguración que más ruido causó el año pasado. A partir de la combinación de tres factores crearon una formula que no podía ser otra cosa que exitosa. Un ambiente deslumbrante y refinado, una cocina vanguardista y de alto nivel a cargo del chef Germán Martitegui, y una vasta y completísima carta de vinos que encomendaron a quien hoy es el manager del lugar, el reconocido sommelier Aldo Graziani. En ella encontraremos botellas de todas las franjas de precios a pesar de tratarse de un restaurante de costos altos. Una impresionante cava al fondo del salón a través de la cual se deja entrever la equipada y moderna cocina completan un marco donde nada se dejó librado al azar.
Oviedo
Beruti 2602 – Tel. 4821-3741/5415
Este tradicional restaurante de Barrio Norte está entre las mejores propuestas gastronómicas que tiene hoy la ciudad. Su propietario, Emilio Garip, es además un incondicional amante de los vinos y de la gastronomía en todas sus formas. La carta de vinos se compone de lo mejor de la vitivinicultura nacional y muchos otros de origen extranjero, entre los que abundan los españoles. Además tienen la mejor selección de Oportos del país, de los cuales algunas marcas son importadas de Portugal directamente por ellos. El servicio es muy cuidado y todas las noches Emilio en persona recibe a sus clientes para asesorarlos y recomendarles alguna de las miles de botellas que atesora en su nutrida cava, sin duda una de las mejores de Buenos Aires.
Villa Hípica
Diego Carman 222 - San Isidro – Tel. 4763-5533/5577
Ya un clásico de zona norte pegado a la pista del hipódromo de San Isidro, que apostó al vino desde el inicio con una selección muy variada de etiquetas tanto nacionales como extranjeras. Fue reconocido hace unos años por la prestigiosa revista norteamericana Wine Spectator que premia las mejores cartas de vino del mundo. Tiene una cava que está integrada al salón y personal capacitado que hacen un buen servicio. Además, una vez al año realizan una feria abierta al público.
Sucre
Sucre 676 – Tel. 4782-9082
Apenas uno entra en este importante restaurante del Bajo Belgrano, es difícil no darse cuenta de que aquí el vino es un protagonista absoluto, ya que el espacio donde se ubican las mesas está planteado alrededor de una inmensa cava de hormigón situada en el medio del salón. Allí descansan de manera muy cuidada las botellas de vino en prácticos y modernos racks. Del servicio, la selección y del cuidado de las mismas se ocupa el multifacético Fernando Ferraro, que recomienda y sugiere el vino ideal para acompañar cualquiera de las creaciones de su chef Fernando Trocca.
O’Farrel
Av. del Libertador 15274 - Acassuso – Tel. 4742-4869
En este pequeño restaurante de la zona norte el esmero y dedicación puesto en el armado de la carta de vinos se nota apenas uno la abre. La selección es muy variada y no solamente tienen muy buenas etiquetas nacionales, sino también extranjeras, algo que luego de la devaluación se había vuelto cada vez menos frecuente. De diferentes procedencias como Borgoña, Burdeos, Alsacia, Italia, España, Australia y Chile, Hubert O’Farrel, su chef-propietario, los seleccionó por regiones y estilos de vino. Además tienen variados vinos de postre por copas.
Gran Bar Danzón
Libertad 1161 – Tel. 4811-1108
Alguna vez se lo caratuló como el único verdadero Wine Bar de Buenos Aires, pero hoy esa categoría le queda chica. Sus propietarios apostaron a los vinos desde el comienzo y fueron pioneros absolutos en esta materia, sobre todo en la idea de proponer una verdadera barra de vinos donde se podía optar por una enorme variedad por copas. Pero esta apuesta fue más allá de los vinos y se extendió a la barra de tragos y a la cocina, creando uno de los lugares más originales de la ciudad que no pierde vigencia. Leandro Recagno es el sommelier encargado de la cava y del servicio de los vinos, principalmente nacionales.
Cero
Tagle 2661 y Av. del Libertador – Tel. 4803-3449
En el importante y minimalista espacio de la esquina de Tagle y Libertador se levanta hoy este restaurante que se jugó con una propuesta absolutamente innovadora en el país. Y es que aquí los clientes pueden hacer sus propios cortes o mezclas de diferentes variedades que guardan en brillantes tanques de acero inoxidable que se exhiben en el salón. La sommelier Bety Quiroga es la encargada de la carta y de la supervisión de esta sorprendente propuesta.
Restó
Montevideo 938 - Soc. Central de Arquitectos – Tel. 4816-6711
Este es el pequeño restaurante de la chef-sommelier María Barrutia. La carta de vinos es muy cuidada, con lo cual es seguro que encontraremos al compañero ideal para cada una de las creaciones de la cocina. El sommelier a cargo de la carta, del cuidado y del servicio de vinos es Federico Lleonart, un verdadero profesional en su oficio. Aceptar sus recomendaciones es la manera de asegurarse que la combinación bebida-comida será maravillosa. Una interesante oferta de vinos por copa que Federico personalmente selecciona para cada paso del menú es otra opción interesante los jueves y viernes por la noche.
Eliot
Honduras 5237 – Tel. 4831-1112 / 4834-6229
Este restaurante palermitano de apertura bastante reciente, es otro que también decidió en un momento dado darle mayor importancia al tema de los vinos, tanto en lo que refiere a la variedad de productos como a los aspectos relacionados con la guarda y el servicio de los mismos. Para eso contrataron a una renombrada periodista gastronómica, que inteligentemente elaboró una cuidada selección de productos que agrupó por estilos, algo bastante poco frecuente pero muy efectivo a la hora de elegir los vinos adecuados para cada plato si no se cuenta con la asesoría de un sommelier.
Lucky Luciano
Cerviño 3943 – Tel. 4802-1262
Luciano y Guido Sosto siempre tuvieron vocación por el vino ya que sus raíces se encuentran en la península itálica, más específicamente en Calabria. Ellos son los propietarios de este reducto próximo al zoológico que propone platos de cocina italiana típica en un ambiente bien informal. Luciano además es sommelier, con lo cual la carta de vinos es muy cuidada y acorde con su propuesta gastronómica. Tienen una muy buena variedad de etiquetas nacionales y algunas italianas que guardan en un cellar con control de temperatura. El servicio es atento y profesional.
Miranda
Costa Rica 5602 esq. Fitz Roy – Tel. 4771-4255
La carta de vinos de Miranda está entre las mejores de Palermo. A su propietario, Sebastián, siempre le gustaron, y al planificar la inversión este era un tema que no podía quedar librado al azar. Se asesoró y mandó a construir una cava subterránea y equipó al salón con todo lo necesario para que los vinos lleguen como es debido a la mesa. Ostentan una propuesta de cocina simple donde prevalecen los platos que salen de la gran parrilla al carbón. La selección de etiquetas se adapta bien a todos los presupuestos.
Barolo Bistró
Bonpland 1621 – Tel. 4772-0841
Desde el nombre se intuye que este restaurante palermitano tiene vocación por los vinos, ya que es Barolo una de las regiones vitivinícolas más importantes de Italia. La sommelier Betiana Giordano trabaja allí desde hace años seleccionando y cuidando todos los detalles del servicio de los vinos. La elección de los productos hace foco en las etiquetas nacionales y en algunas extranjeras, principalmente de la zona del Piemonte.
OMM
Honduras 5656 – Tel. 4774-4224
Este pequeñísimo reducto de apenas 40 cubiertos decidió orientar su propuesta más hacia los vinos de lo que lo venía haciendo. Parta ello acondicionó un lugar a modo de cava y amplió su carta a 90 etiquetas con lo mejor de los vinos de nuestro país. Construyeron además en la planta alta un exclusivo salón para degustaciones y cenas privadas que se puede reservar.
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