Con algo más de tres meses desde su apertura, Pura Tierra, el restaurante comandado por el chef Martín Molteni, continua sorprendiendo con sus abanicos de sabores que todas las noches se plasman en cada plato. Concebido como un lugar en el cual las materias primas se seleccionan y utilizan de acuerdo a la calidad disponible en el mercado, este acogedor restaurante va encontrando su público en el medio del corazón de Belgrano.

Alejado hace ya un tiempo de los fuegos del restaurante, la iniciativa de dos amigos muy cercanos de Martín, lo llevaron nuevamente a involucrarse en un proyecto gastronómico en el cual se percibe enseguida esa impronta que lo caracteriza. Hoy, con uno de los amigos alejado ya del proyecto original, desde su cocina, Martín se anima a poner en práctica toda la experiencia que el tiempo le ha dado, sin abandonar lo que lo ha tenido ocupado estos últimos años, la asesoría gastronómica, los proyectos editoriales y otras actividades. Entrar a Pura Tierra es sumergirse en una atmósfera de calidez y armonía muchas veces difícil de lograr en un restaurante. Un salón con capacidad para 50 comensales, ambientado con notable buen gusto, es un lugar en donde uno se siente por momentos casi como en casa. A las mesas tradicionales vestidas con individuales, se le suman algunos livings y una mesa grande para ocho comensales en el fondo del salón. Amplia barra en la entrada y una gran estantería sobre una de las paredes en la cual se exhiben diferentes objetos antiguos a modo de decoración, se complementa con varias pinturas en las paredes de cemento y ladrillo a la vista. El horno de barro a la vista, que era la razón de ser de la pizzería que funcionaba en ese local anteriormente, se mantuvo y es desde donde salen una gran parte de los platos de la carta. Un amplio ventanal antiguo deja ver la zona de producción de platos fríos y el trabajo intenso de los cocineros que se alternan entre la mesada y el horno. Grandes arañas que penden desde el techo y una buena iluminación completan una puesta prolija y cuidada.

En la carta, a las entradas como las Achuras en brochette, hojas frescas, cebollas horneadas y tomates confitados, suave criolla y vegetales asados ($14) o a la Pizza individual, tomates, queso de cabra y panceta ahumada, tomates confitados, aceite de albahaca y rúcula con brotes frescos ($14) que sale bien crocante del horno; se le suman los Tapeos de Mercado para una persona ($14), que varían de acuerdo a la disponibilidad y a la frescura de los productos de estación, con la idea de atrapar ese momento en el cual la naturaleza se ocupa de hacerlos únicos e irrepetibles. Entre los principales hay un plato de ave, dos carnes y una pesca del día, que según el mercado sale con ratatouille provenzal, salsa de almendras, piel de limón, ajos suaves y puerros dorados ($25). Además todos los días hay un plato especial elaborado en el horno de barro que también se ofrece dependiendo de la disponibilidad en el mercado. La novedad que marca un cambio en el estilo Molteni, es la introducción de cuatro pastas bien originales como los Agnollotti de ossobucco, fondue y sarteneado de tomates, zucchinis, albahaca fresca y aromas de tomillo ($21). También buena variedad de postres, entre los que la Mousse de limón verde sutil, fruta marinada bajo tuile dentelle, aromas de albahaca, gelatina caipirinha y pimienta verde ($12) o la Espuma de chocolate blanco, sopa de coco y jengibre, gelatina de maracuyá, frutillas marinadas y pétalos ($13), son muy difíciles de dejar pasar.

La carta de vinos se armó por ahora solamente con productos de cuatro bodegas y seleccionando las diferentes variedades que cada una de estas ofrecía para no dejar a ningun varietal afuera. También son para destacar los precios, el más barato $22, el más caro $60. Los jueves y viernes hay bossa en vivo con onda ambient que aportan aún mayor calidez. Las reservas se toman a partir de las 16 hs. y para encontrarlo hay que