“Tres veces por semana como arroz con huevo frito”, nos cuenta Gastón Acurio, en una larga charla con Glam Out. Gastón no es solo el dueño del restaurante Astrid y Gastón y varias otras marcas: es uno de los dos más importantes chef de Latinoamérica. Un tipo admirable.
Los placeres de la cocina peruana fueron durante años un secreto regional, cuidado artesanal y socialmente dentro de las fronteras de su país por un pueblo que ama y sostiene su comida con amor y trabajo. En esa época, era impensable que la gastronomía peruana iba a lograr conquistar otros mercados con la fuerza con que lo ha hecho. Y menos lo hubiéramos creido en Buenos Aires, donde con una mirada algo xenófaba, el término “peruano” remitía a restaurantes populares y baratos exclusivos para inmigrantes sin capital. Sin embargo la potencia, el valor y la riqueza de la cultura de Perú logró romper fronteras y prejuicios, convirtiéndose en uno de los ejemplos más importantes de un desarrollo que implica a todo un país. Y del que, ahsta el día de hoy, no se vislumbran los límites. Buceando en este fenómeno, surge un nombre que carga con buena cuota de responsabilidad d...
Exquisita mezcla de chef, escritor y sarcasmo, Anthony Bourdain encarna la mejor gastronomía escrita que hay en el planeta. Noción que completa con su último libro, Sucios Bocados (ed. Del Nuevo Extremo), y del que Glam Out te presenta, en exclusiva, un breve extracto.
Anthony Bourdain es un chef, es un escritor, es un periodista. Pero es, ante todo, un referente cuando uno habla, literalmente, del mundo gastronómico. Es que para Bourdain, la gastronomía excede los límites de lo pasa en una cocina o en un restaurante. “La cena perfecta, o la mejores cenas, ocurren en un contexto que frecuentemente tiene poco que ver con la comida”, dijo alguna vez este neoyorquino que hoy, además de estar a cargo de la cocina del restaurante de cocina francesa Brasserie Les Halles, se ha convertido en un trotamundos, mostrando ciudades y culturas a través de la gastronomía en el programa No Reservation que transmite The Travel Channel y que hace unos meses lo trajo a Bariloche, donde probó chocolates artesanales, fondue, y otros platos regionales, mientras se hospedaba en El Casco. Ahora, Bourdain vuelve al país, pero esta vez en for...
La dueña y chef del restaurante Restó revela un mundo tras la cocina. Trabajo en Francia, se formó con chefs de estrellas Michelin y volvió para abrir su espacio en Baires. Lejos del show off y las modas, Maria abre el juego a una nueva visión de la gastronomía.
CAPITULO UNO: DE TIEMPOS, OBJETIVOS Y ANTEPASADOS
Una vez alguien le dijo a María Barrutia que en la vida también había autopistas. Vías rápidas de acceso a un destino determinado, al objetivo, al lugar donde se quiere llegar, que además evitan trabajosas maniobras y detenciones inútiles para que cruce otra gente de una acera a la otra. Es la senda de los que cierran las ventanas y disparan, y no importa que el paisaje no se contemple bien o que no se advierta lo que sucede a un costado. A la meta añorada, por más osada que sea, se puede llegar por el expedito, apresurado y febril andar de la autopista.
Pero a la chef no le convenció la explicación. La vida, dentro y fuera de la cocina, se presentaba de otra manera para ella. Las aceras de todos los días valían la pena seguir transitándose, y al vertiginoso sabor de la inmediatez mejor sustituirlo con el equilibrio de la...
Además de ser uno de los más destacados DJ de la escena local, Fabián Dellamónica sabe gozar de los placeres gastronómicos, debatiéndose entre los Martini y las delicias de la cocina árabe. En esta entrevista, hasta se anima con una receta para preparar pescado.
Fabián Dellamónica es un bon vivant que aparte de tener un exquisito paladar, tiene un exigente oído. Melómano declarado, con más de cinco mil discos de su pertenencia, comenzó a pasar música hace ya más de 10 años. Sus primeras experiencias detrás de las bandejas fueron en fiestas de amigos o de bandas amigas, “hice algún que otro casamiento, pero generalmente me llamaban más para fiestas publicas u hogareñas”.
Hace 8 años perfila su carrera de dee jay de manera profesional. Supo trabajar los sábados en la aun exclusiva disco de costanera, Tequila, donde compartía cabina con Javier Zuker. Fue productor, musicalizador y conductor de Dry Martini por las emisoras Funky Soul y la PLUR FM.
Nos juntamos a charlar de su presente y esto es lo que nos contó:
¿Cuál es tu comida favorita?
Uh… que pregunta difícil. Teniendo abuelo y abuela árabe, la comi...
Charlie Trotter es un grande. Uno de los responsables de cambiar la gastronomía norteamericana y del mundo. Polémico, impulsor a conciencia de tendencias jóvenes (como el Raw Food). Un detallista y gran experimentador. Desde Glam Out hablamos con él.
“Tengo dos maestros en la cocina. Uno, Fernand Point, quien a su vez fue el maestro de la generación de los Bocuse, Chapel y Toisgros. Se cuentan muchas historias y anécdotas sobre su generosidad. El otro es Frédy Girardet, un suizo, que ejerció sobre mí una gran influencia espiritual. Girardet es para muchos cocineros lo que Miles Davis para los trompetistas.” En Los Cabos (México) el desafío consiste en empujar los límites. Los hoteles compiten en propuestas de excelencia, en puja por atraer a huéspedes de todo el planeta, en el contexto de una naturaleza que es, al mismo tiempo, gentil y extrema. Allí se encuentra el One & Only Palmilla, considerado uno de los mejores hoteles del mundo. En gran parte, gracias a su restaurante “C”, el único lugar de Charlie Trotter fuera de los Estados Unidos. Bien vale el viaje. No sólo para conocer esta ciudad, sino también real...
Esta vez la sección Protagonistas de Glam Out te presenta a un personaje que es conocido por sus personajes, más que por su figura física. Con ustedes Liniers, creador de una de las tiras cómicas más interesantes que hoy se publican en los diarios argentinos.
Ricardo Liniers Siri (32 años) es, entre otras cosas, el creador de Macanudo, la tira que todos los días el matutino La Nación publica en el suplemento última página del diario. Desde junio de 2002 que Liniers se hace cargo de este espacio del periódico y, desde esa fecha, vio crecer su carrera logrando así muchos seguidores, como otras personas que aún no comprenden su tira. Conocé a continuación a este personaje de carne y hueso que pasa sus horas moldeando a otros personajes, pero en lápiz y papel.
¿Cuál es tu plato preferido?
No tengo un plato preferido. Hace poco descubrí que me gusta el bróccoli, así que trato de que mis platos tengan este pequeño hongo atómico vegetal entre sus ingredientes. Cuando era chico mi plato favorito era el Sandy de vainilla.
¿De paso, cuáles son los platos preferidos de tus personajes?
Supongo, per...
Charlamos una tarde con el dj Carlos Alfonsín. Hablamos de vinos, de música, y de lomos al strogonoff. En la mesa hubo té, café y cigarros Café Crème.
Carlos Alfonsín es una persona simple que siempre se interesó por la música y la comida. Fue director de arte de Soda Stereo, Virus y Escuela Basilio, y es un melómano declarado. Actualmente posee más de diez mil vinilos que entran y salen de todos los estilos. Visitó muchos países, y de cada uno se llevó discos y recetas.
La comida le interesó desde siempre, mientras que su carrera empezó en 1984. De ahí en adelante estuvo en la cocina under de la música electrónica, y fue uno de los responsables de la apertura del boliche El Dorado en 1990, donde luego se quedó como residente hasta 1993. Antes había hecho varios trabajos de producción, dirección y realización de cine y publicidades. En la actualidad sigue vinculado a la industria creativa junto a su amigo Oliverio, con quién comparten la productora Jingle Jungle, desde donde componen música para comerciales.
Desde su propio “espacio”, la genial Dollí Irigoyen sigue estando al frente de un imperio gourmet que no se compra ni vende, que es exclusivo de ella y netamente indivisible: sus años de gastronomía y su creatividad. Los años pasan, y ella cocina cada día mejor.
Pocos días atrás se presentó, una vez más, un vino de alta gama en el bautizado “Espacio Dolli”. Exactamente fue el Gala 3, un interesantísimo blend blanco que acaba de sacar la bodega Luigi Bosca (ver nota).
El Espacio Dolli es, a la vista del público, un elegante y moderno recinto con un patio de similar categoría, donde se llevan a cabo algunos eventos y presentaciones de empresas o particulares. Eso, a la vista del público. Porque el Espacio Dolli es mucho más. Es el taller de la genial chef, el sitio donde trabaja, prueba, experimenta y vive su pasión por la gastronomía. Es desde donde deslumbra con sus menús que van variando ocasión a ocasión aunque con un sello propio como marca registrada bien difícil de imitar. Es justamente “su” espacio, y donde logra desarrollar en su máximo esplendor la totalidad del inabarcable mundo Dolli, con todos los sabores, aromas y textura qu...
Comer, beber buen vino, y hacer radio y TV son algunas de las pasiones de este cómico nacido del under porteño. Eximio cocinero de minutas y catador doméstico, nos cuenta aquí sus preferencias con el morfi y el chupi, además de adelantarnos su último disco y sus planes.
Mex Urtizberea se define y es, claramente, una suerte de Bon Vivant de barrio. Nada de sofisticaciones, decorados o brillos; como es en la vida real es en la gastronomía, otro arte que adora y disfruta con mucha pasión, a tal punto que hasta cepa predilecta de vinos tiene este cómico porteño de 45 años.
Mex comenzó su carrera musical y actoral en los 80, y 25 años más tarde, a todas luces se ha transformado en uno de los más grandes humoristas contemporáneos de nuestro país. Supo hacer televisión, tanto de aire como de cable, radio y cine. Pero ahora dedica la mayoría de su tiempo (libre) a presentar su última placa discográfica, “Que La Bese”, donde con mucha astucia revive un arte perdido: la foto novela. Encima, a esta le agrega un condimento: es audible. Bienvenidos al mundo Mex.
Mex, ¿cuál es tu plato preferido? Me gustan las past...
Si se habla de grandes chefs franceses, entre los primeros hay un cocinero argentino. Sí, no se trata de un error. Mauro Colagreco, a los 30 años, en su restaurante Mirazur de Menton, cuenta con una estrella Michelin y fue Revelación del Año, según la guía Gout Millau.
Cuando llegó a Francia, siguiendo el consejo de la maestra de chefs Beatriz Chomnalez, Mauro Colagreco no sabía ni siquiera el idioma. Siete años más tarde, luego de haber pasado, entre otras, por dos de las cocinas más prestigiosas del mundo (las de Alain Passard y Alain Ducasse), teniendo su propio restaurante en la Costa Azul desde Abril y habiendo recibido su primera estrella Michelin, es fácil darse cuenta que la decisión de viajar fue acertada.
Y ya que estamos hablando de cuestiones cósmicas, también hay que decir que se trató de un ascenso meteórico que cuenta con una explicación: talento. Las cosas no suceden porque sí. Y jugar (y ganar) en las grandes ligas de la cocina siempre es estar sometido a una exigencia de pasión, creatividad e inventiva. Poner el cuerpo y animarse.
Vaya si se animó Mauro. Al punto que hoy lo invitan a cocinar c...
La palabra clave de este chef recientemente llegado a Argentina es “belleza”. Ex-modelo y diseñador, cocinó en restaurantes con estrellas Michelin y afirma, polémico que “cocinar rico es algo obvio; lo importante es la estética del plato”.
Parte de nuestro oficio de comunicar consiste en hacer pronósticos. Es cierto, nos debemos a la obligación de informar. Pero nuestra tarea cotidiana consiste también en contarles a ustedes no sólo las noticias de hoy, sino también las de mañana. Allí surge la pregunta obvia: ¿cómo detectar el futuro? Y no hay una respuesta única. La realidad es que se trata de una suma: tendencia, espíritu y un poco de intuición. Y de eso mismo se trata este artículo.
Pero comencemos con una noticia cierta y objetiva: Bodegas Chandon trajo a Isidoro Dillon, un cocinero argentino radicado los últimos años en Suecia, para aplicar conceptos de cocina contemporánea (en esto se entiende un poco de lo experimental de Ferran Adrià o Heston Blumenthal, junto a un poco de la cocina racionalista nórdica), en maridajes con sus vinos Terrazas y Afincado. Una serie de eventos en Suc...
Jorge Schussheim, cantor, publicista, fundador de Lola y de Big Mamma, y anfitrión actual de Mamá Europa nos cuenta de la cocina de su abuela, que es también la de su hijo. Una historia de idishes mames, guefilte fish y límites geográficos.
“En tiempos del comunismo –dice Jorge Schussheim- se planteó en cierto momento un conflicto limítrofe entre lo que era la Unión Soviética y Polonia. Había unos 200 km que no se sabía a cuál de los dos países correspondía. Por entonces, tanto el Canciller de un país, como del otro, eran de origen judío. Y tomaron una decisión: recorrer los pueblos de la zona, uno a uno. En los que se comía el guefilte fish (tradicional plato a base de pescado) dulce, era Polonia. En los que se comía salado, era Rusia: así definieron los límites”. Este ejemplo da Schussheim para explixar la trascendencia de una gastronomía en el devenir de un pueblo. Y, aclara, como él tuvo antepasados polacos y rusos, en su restaurante Mamá Europa, el guefilte fish que preparan, es un poco salado y un poco dulce. Agrega, además, dos o tres elementos esenciales, que irá desarrollando a lo largo...
