A juzgar por la cantidad de restaurantes que ofrecen platos de origen peruano o lo que se conoce con el nombre de cocina novoandina, se podría decir que Buenos Aires vive un verdadero auge de este tipo de propuestas, que cada vez suma más y mejores lugares. Dentro de esta línea está Moche, un restaurante inaugurado en abril de 2006 en la zona de Palermo Hollywood, por dos jóvenes chefs que anteriormente trabajaban en la cocina de la embajada del Perú, Marcos Espinoza y Lucas Mattiello. Los elogios de parte del público cosechados en los festivales de comida peruana que realizaron en diferentes hoteles, fue el impulsor de la idea del restaurante propio, que luego de un breve período de búsqueda del local apropiado, se vio materializado en la esquina de Nicaragua y Ravignani. Al poco tiempo de inaugurado y gracias a los muchos y buenos comentarios de la prensa, el restaurante se convirtió rápidamente en un éxito de público.
Moche es un restaurante que poco tiene que ver con la generalidad de los restaurantes populares peruanos que abundan en la ciudad, aquí se buscó algo más de sofisticación poniendo mayores recursos en la ambientación y el servicio en general. En una vieja casa en donde antes funcionaba un bar, armaron dos pequeños salones que en total pueden albergar a 40 comensales sentados y que en verano, cuando agreguen algunas mesas en la vereda, hará que la capacidad se incremente en 12 cubiertos. Mesas de madera de algarrobo sobre las cuales hay coloridos individuales tejidos, vaso de agua y copa de vino blanco, cubiertos de principal y de pescado, nos hacen suponer una abundante presencia de productos de mar en su carta. Sobre las paredes blancas, algunas artesanías de la cultura moche se intercalan entre los grandes ventanales que miran hacia la calle.
Los platos de la carta son todos de cocina tradicional peruana, especialmente de la zona costera del centro y norte del Perú, y es la misma al mediodía y a la noche. No hay menú ejecutivo. Tampoco hay Chifa, híbrido de cocina peruana y china, ni ningún otro tipo de fusiones que suelen encontrarse en los restaurantes peruanos. Abundantes entradas entre las que están los clásicos e infaltables Ceviches de lenguado ($18) o mixto ($23), donde el pescado se corta en cubos que se maceran en jugo de lima, cilantro, jengibre y cebolla, con batata y maíz peruano, o el Tiradito Criollo ($18) que preparan también con lenguado y a diferencia del anterior, el pescado esta cortado en láminas finas y solamente lleva jugo de lima, ají amarillo y maíz peruano. Otros clásicos son las Papas a la Huancayna ($12), cocinadas al vapor con salsa de ají amarillo leche evaporada y queso fresco peruano; el Chupe de Camarones ($26), que lleva pescado, papa, arroz, maíz, queso fresco peruano y huevo a la plancha, todo en caldo de camarones. También, Anticuchos de Corazón ($13), típicas brochettes de corazón de vaca macerado con ajíes y especias; y ricos Tamales de Pollo ($10), de maíz peruano molido aderezado con ají panca. Entre los principales, hay algunos platos a base de carne como el Lomo Moche ($26), acompañado con Tacu Tacu, un arroz amarillo con ajíes peruanos, porotos y cilantro o el Seco de cordero a la Norteña ($25), con cebolla, ajíes peruanos y chicha de jora, una bebida ancestral elaborada a base de maíz. Hay también más clásicos como el Ají de Gallina ($22), a base de pollo desmenuzado, leche evaporada, queso fresco peruano y ají mirasol o el Arroz con mariscos ($25), picante, con ají rocoto y páprika. Otros a base de pescado como el Salmón Novoandino ($27), con salsa de ají panca y chancaca, un derivado del azúcar, sobre risotto de quínoa y champiñones o el Sudado de Mero ($20), cocinado al vapor con ají peruano en salsa de fumet y jugo de mariscos. Postres bien fieles a la propuesta, Suspiro de Limeño ($12), una reducción de leche condensada y leche evaporada con especias, cubierta con merengue al oporto; o el Sorbet de Chicha ($12), con ananá, salsa de tomillo y vainilla.
Carta de vinos acotada aunque bien seleccionada con algunas etiquetas de bodegas boutique y no tanto, además de otras más clásicas. Hay también una buena selección de cervezas, muy adecuada para este tipo de comida, entre las que hay tres importadas de Perú. Además, jarra de limonada y jarra de chicha morada, son buenos sustitutos para los que toman gaseosas. Para empezar, imperdibles los Pisco Sour y Pisco Maracuyá. El servicio es correcto, ejecutado por personal joven. Ambos salones pueden ser un poco ruidosos cuando estan llenos por falta de tratamiento acústico.
MocheNicaragua 5901, esq. Ravignani – palermo Hollywood
Tel: 4772-4160
De martes a domingo de 12:30 a 16 hs. y de martes a sábado de 20:30 a 0:30 hs.
Lunes todo el día y domingos por la noche cerrado.
Principales tarjetas
mocheargentina@hotmail.com
