Cada barrio tiene su propia dinámica, creada por la gente que lo habita, circula y lo visita día a día. Y Recoleta, o “la Recoleta”, como suele nombrárselo, tiene sus particularidades. Allí habitan familias con varias generaciones en la zona junto a turistas locales y extranjeros y una combinación de trabajadores en su tránsito cotidiano o de paso de y hacia alguno de los barrios linderos. Al caminar por las calles del barrio, en seguida se descubre esta combinación variada de gente, no importa el momento del día o la noche. Se trata de un barrio muy activo, donde lo más interesante no pasa solo por el clásico corredero turístico formado por el Paseo del Pilar y la zona del cementerio, sino y especialmente en sus rincones más ocultos. Así, Tian se ha erigido desde las entrañas de una vieja casona que supo funcionar durante años como casa de arte y, enmarcado de cuadros, mantiene la estructura original del edificio y su aire señorial. El comensal se siente en una gran casa, sea tomando el té en el sector del almacén, cenando junto a la ventana que da a la calle o desayunando en el patio. Cada ambiente mantiene una decoración elegante pero simple, con espacios más íntimos y otros más relajados, como para ir en pareja o cenar entre amigos.

Una casa, una cocinera
La encargada de definir la propuesta de cocina ha sido Ana Ortuño, joven cocinera con experiencia en Círculo, Marisma, Violeta, Teeson, Cuk3 y diversos viajes que la llevaron, entre otros lugares, a Tailandia y a tener una experiencia en el prestigioso restaurante Celler de Roca (hermosa web en www.cellercanroca.com). Su mayor influencia es francesa y se nota en la carta, aunque nada es riguroso. Entre las entradas, hay un buen paté de campo con peras asadas, pan brioche y reducción de sidra ($25), tuétano en su hueso con tostadas y ensalada de alcaparras, limón y hierbas ($24), hojaldre de hongos con queso Brie, puerros y reducción de oporto ($27) o los blinis de maíz con mousse de palta, gravlax, salsa de pomelo y manzana ($26). Las carnes tienen una presencia importante con un cordero braseado con puré rústico, chutney de menta y cilantro ($41), un ojo de bife con soufflé de papa, reducción de vino tinto y pimienta ($42) y un solomillo glaseado con hinojos caramelizados y risotto de trigo, Brie y manzana ($39). También hay corvina en croute de cítricos con caldo de tomate, chips de mandioca, puré de papa y polvo de olivas negras ($39) y raviolones de ricota, limón y almendras en crema de gruyere y aceite de trufas ($39). La experiencia de pastelera de Ana se nota, y mucho, en los postres, donde destacan el pudding tibio de chocolate con avellanas caramelizadas ($25), la sopa tibia de frutos rojos con ganache de chocolate amargo, crema inglesa de canela y biscottis ($24) o el arroz con leche con mousse de toffee y crumble de nuez ($22). Hay también una buena selección de tortas, entre las que el cheesecake que debe estar entre los mejores de la ciudad. Un buen momento para disfrutar de la muy buena pastelería es en el servicio de té, que ofrecen todos los días en diversas opciones que incluyen, según la que se elija, scons, tostadas, croissants, cookies, yogures naturales, sándwiches, budines, panes saborizados y tortas. Los mediodías hay una propuesta más sencilla y económica, con platos como omelette de hongos con ensalada verde ($22), ensalada de espinacas, queso azul, nueces garrapiñadas, tomates cherry y cebollas confitadas ($26), sándwich de pastrón con mostaza Dijon y chucrut ($27) o vegetales asados con yamani ($28).

Tian
Juncal 1642
Tel.: 15-6886-6057
www.tianbistro.com
Abierto de lunes a sábados desde las 8:30. Por las noches, solo de martes a sábados.
Los miércoles, descuento de 20% para mesas exclusivas de mujeres.