La cocina peruana vive un momento de expansión en Buenos Aires. A las fondas tradicionales se suman nuevas propuestas que abren aún más el abanico en busca de la consolidación de una de las cocinas más ricas, diversas y atractivas del mundo. |
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Hace no muchos años, para ir a conocer la comida peruana había que ir al Abasto o a algunos lugares sueltos en la ciudad (en el Bajo Belgrano, por ejemplo). Estos lugares eran tanto un secreto a voces de comensales curiosos, como un refugio popular de los trabajadores del país vecino que residían en Buenos Aires. Hoy el mapa se ha abierto y se multiplican y diversifican las propuestas. Hay ofertas interesantes en el barrio de Congreso, en Belgrano, Nuñez, Palermo, Almagro… Ceviche es parte protagonista de este fenómeno. El lugar nació en el espacio que supo ocupar Central, un restaurante ícono del Palermo de los ’90. Quizás hay cierta metáfora sobre tendencias y estilos en diseño y propuestas gastronómicas en esta mutación. La zona en que está ubicado supo de vaivenes, pero parece haber encontrado a la vera de las calles Fitz Roy, Humboldt (y aledaños) un canal atra... |
