Primavera trujillana
Pese a los cambios de decoración, el éxito de público y ciertos vaivenes en la calidad del servicio, este peruano del bajo Belgrano mantiene bien en alto la calidad de sus platos. Ofrece toda una sección de la carta dedicada a los ceviches, y aunque el de la casa lo preparan con gatuzo ($30), podés llamar antes y pedir para que te esperen con alguno de lenguado o corvina (el precio te lo avisan cuando hacés la reserva). Para mesas numerosas, preparan la fuente de ceviche, puro placer para compartir.
Franklin D. Roosevelt 1627, tel.: 4706-1218, www.primaveratrujillana.com

Status
Un clásico entre todos los restaurantes peruanos pese a estar fuera de los tres circuitos tradicionales: Palermo, Belgrano y el Abasto. Tiene una de las cartas más amplias y variadas y suma un servicio atento, estilo de mozo de bodegón, en un ambiente bastante cuidado. El ceviche sale de gatuzo ($24) y hay también de mariscos ($26), ambos en porciones individuales si se elige como plato principal, o para picar entre dos si es la entrada.
Virrey Cevallos 178, tel.: 4382-8531

Páru
Es una de las aperturas del año y se ha consolidado como el nuevo peruano cool de Palermo. La muy buena cocina de su chef holandés – peruano incluye un cebiche clásico peruano (pescado o mariscos al limón y ají limo peruano con cebollas moradas, camotes glaseados y choclo serrano, $30) o el muy buen Yellow Cebiche (cortes de atún o salmón fresco marinado en ají amarillo peruano, limón y toque especial, $34). Ambos podés disfrutarlos en la terraza casi secreta que esconde este restaurante.
Bonpland 1823, tel.: 4778-3307, www.paru.com.ar