Hay una nueva moda que se palpa en las calles culinarias porteñas, y nos gusta: son los restaurantes con nombre propio. Pequeños lugares abiertos por cocineros, que no solo cocinan, sino que dirigen todo el lugar y le dan su carácter. Aquí, algunos de los mejores. |
|
|
|
El mercado gastronómico porteño es vital y dinámico, con aperturas continuas y cierres habituales. Pero a la hora de buscar líneas de comprensión de este mercado, notamos que a lo largo de los últimos años fueron surgiendo lugares en los que los propios cocineros se ponían al frente del proyecto, ya no solo con su propuesta se cocina sino también como dueños. En la mayoría de los casos, hablamos de cocineros jóvenes que rondan los 30 años, parte de una de las primeras generaciones formadas en las escuelas de cocina locales. La mayoría de ellos emprenden estos proyectos propios luego de una década de trabajo en espacios ajenos, y casi todos viajaron y se formaron también trabajando en el exterior. El resultado es una serie de restaurantes muy interesantes y con verdadero espíritu personal, abiertos en Palermo, San Telmo, Constitución y hasta Cardales. Como es esperab... |
