Hay algo que no puede faltar en una gran metrópolis, llena de gente apurada: comida rápida, que se prepare, se sirva y se coma en cuestión de minutos. Buenos Aires, sin dar cátedra en materia de fast food urbano, tiene lo suyo.
Cualquiera que haya viajado a otras grandes capitales del mundo, como por ejemplo Nueva York, París o Berlín, sentirá cierta envidia de esos ciudadanos que gozan de una oferta de comida callejera amplia, que va desde increíbles sándwiches de pastrami hasta crepes de Nutella y baguettes de camembert, pasando por frankfurters con chukrut, schawarmas y kebabs. En esas ciudades los puestitos y carritos son una opción tan válida como los restaurantes y delis con menúes especiales. La limpieza de parques y calles son un incentivo más para comer en condiciones urbana ideales: rápido, bueno y barato.
¿Y, por casa, como andamos...? Los puestitos callejeros, si bien en general han mejorado sus condiciones higiénicas, siguen despertando algunas suspicacias. Por otro lado, no salen de cierta monotonía. Basta darse un paseo por la Costanera Sur y ver, en un recorrido d...
Los restaurantes privados, espacios que trabajan a puertas cerradas y con estricta reserva, marcan un renovado recorrido en la ciudad porteña. Espacios íntimos, entre el calor del hogar y el lujo de lo exclusivo.
En charlas pasada la medianoche, en la barra de algún bar y tomando una cerveza reconfortante con un par de cocineros, hablábamos del trabajo ideal. Un restaurante es un entramado de múltiples voluntades, no pocas veces cruzadas, en las que los deseos del cocinero muchas veces son eclipsados por infinidad de sombras. Criterios distintos, estilos, gustos, experiencias, expectativas… Desde esta oscuridad, muchas veces aparece la fantasía de tener una cocina propia y dar de comer a poca gente, haciendo exclusivamente lo que se antoje cada noche, y mirándole la cara a cada uno que se sienta allí mismo, cerca de los fuegos. Estos deseos y fantasías, parecen haber hecho brotar varios restaurantes encerrados entre las puertas de casas, PHs y departamentos, un fenómeno que crece y que no parece haber encontrado sus límites.
Cerrar las puertas, abrir las...
Desde Punta del Este a Mar Azul, las tendencias y los estilos cambian. Cada lugar posee su impronta, y vale la pena seguir sus huellas, sus restaurantes, para conocerla. Y de paso, encontrar algunos tesoros.
Como todo en la vida, se trata también de estilos. ¿Cómo comparar, por caso, las jaulitas de colibríes y las tortas de dulces caseros al atardecer de Viejos Tiempos, en Mar de las Pampas, con toda la expresión que encuentra Jean Paul Bondoux en La Bourgogne, de Punta del Este? ¿O los chorizos caseros que muchos van a comprar hasta General Madariaga, estando de vacaciones en Pinamar, con la profusión de nuevos restaurantes que ofrece, año a año, Cariló? Son estilos, como decíamos, propuestas, formas de entender las cosas. Porque comer en las playas, ir a los restaurantes de cada una de las localidades que nos alojan tiene también que ver con los motivos que tuvimos para elegir nuestro destino vacacional.
Paso a paso Si por target (¡qué antigüedad usar esa palabra!) podrían considerarse Pinamar (y su entorno) y...
Desconocidos para muchos, hay cerca de veinte restaurantes coreanos en Buenos Aires, que ofrecen una gastronomía exótica y muy particular. Con la excusa del primer año de vida del Centro Cultural Coreano de América Latina, Glam Out la recorre para vos.
“En Japón comen mucha comida cruda y fría. En Corea es más común la sopa y la carne cocida. Quizás esa sea también una diferencia cultural. Ellos son un pueblo más racionalista. Nosotros tenemos un corazón caliente”, explica Huh Yoon, el Director del Centro Cultural Coreano de América Latina, nuestro guía y anfitrión en la búsqueda de la gastronomía coreana.
Estamos en pleno Palermo Chico, Coronel Díaz 2884, un espacio que cumple un año por estos días y que resulta muy interesante. Argentina es un territorio que, desde la década de los noventa hasta el día de hoy, se ha consolidado con una de las más importantes comunidades coreanas del mundo. Tanto que éste es uno de los diez centros de este estilo a nivel mundial. Y una consecuencia de esto es, en palabras de Huh Yoon, que “hoy por hoy, en Buenos Aires, existen unos veinte restaurantes coreanos”.
Rusia, Polonia, Hungría, Vietnam, Cuba… alguna vez todos estos países estuvieron unidos bajo un mismo manto político, separados del resto por una cortina de hierro. Aquí, una hoja de ruta repasando las cocinas y restaurantes del otrora poderoso mundo comunista.
Unos días atrás, hablando con alguien 10 años más joven sobre la película La vida de los otros, él me preguntaba por qué había una especie de puesto fronterizo en Berlín. Le dije que la ciudad estuvo dividida. No lo entendía. Le dije que el mundo estaba dividido. Ya le parecía ciencia ficción. Le dije que hasta algunos se sentían divididos internamente, entre el brillo del bloque occidental y la atracción por el rojo horizonte del este. Me di cuenta que algunas cosas, como guerra fría, pacto de Varsovia, República Democrática Alemana, amenaza roja, ¡teléfono rojo!, bunker, refugio antinuclear, KGB, primavera de Praga y hasta Gorbachov eran absolutas y absolutos desconocidos. Así que comencemos con un poco de historia.
Postales desde el fin de la historia El Pacto de Varsovia fue el nombre cariñoso para llamar un tratado de amistad, colabor...
Miles de colombianos eligen Buenos Aires para estudiar y trabajar. En medio de esta ola de novedosa inmigración, trajeron a su mejor embajadora: la gastronomía. En pocos meses han abierto tres restaurantes, opciones para un rápido viaje al norte de nuestra América del Sur.
Entre Colombia y Argentina hay una simpatía histórica, fogoneada entre el mutuo amor por el tango, marcada por la muerte del Zorzal en el accidente de Medellín, el fútbol que unió más de lo que separó, y las telenovelas (melo)dramáticas que parten corazones en las tardes porteñas. Pero en los últimos años comenzó un flujo cultural diferente: jóvenes argentinos que viajan a conocer América siguiendo la cordillera, desde Perú hasta Colombia pasando por Ecuador; y cientos de colombianos que desembarcan (principalmente) en Buenos Aires, la mayoría en viaje de estudios (diseño gráfico, cine, publicidad, y muchos, pero muchos, gastronomía). Estos estudiantes, ya afincados en tierras porteñas, comenzaron a insertarse en el mundo culinario local, y en el último año aparecieron tres restaurantes que ofrecen las comidas típicas del país del Pibe Valderrama, Diómedez Di...
Considerada por muchos chef y especialistas en gastronomía como una de las más variadas e importantes a nivel mundial, la cocina peruana gana adeptos dentro del mundo gourmet a todo nivel, y más en Argentina, donde abren cada vez más restós con estos sabores.
La gran tradición culinaria del Perú debe su origen a la mixtura de las diversas culturas que conviven en ese maravilloso país. Gracias a la herencia pre-incaica, incaica y española (con su influencia morisca), y a la posterior inmigración africana, china, japonesa, francesa e italiana, encontramos en los platos típicos sabores y cocciones provenientes de los cuatro puntos cardinales.
Sumada a esta tradición podemos ver un país en el cual la variedad de productos es casi inabarcable. Miles de especias, de cereales, pescados de mar y río, y cientos de frutos que sólo se encuentran en esta región del altiplano hacen de esta cocina algo irreplicable. Para dar sólo un ejemplo, recordemos que en Perú se encuentran alrededor de 4.000 variedades de papas y unas 2.000 de batatas, o como se la denomina en esas latitudes, camote.
En principio podríamos dividir la cocina del país ...
Sin ser los grandes templos de la gastronomía nacional, estas parrillas frecuentadas mayoritariamente por un público joven y trendy, están hoy entre los restaurantes más exitosos y concurridos de la ciudad. Un fenómeno adonde no llegó todavía la veda K.
Hay una tendencia que quedó definitivamente instalada en la escena gastronómica local, luego de la crisis que sufrió el país a fines de 2001. Son las parrillas formato joven y descontracturadas. Éstas, florecieron por aquellos años, respondiendo un poco a la demanda de los golpeados bolsillos de los argentinos, que de la noche a la mañana se encontraron con sus ahorros atrapados en los bancos. Además, luego de la devaluación, se produjo una vuelta a los productos locales haciendo que la carne reemplazara definitivamente al sushi y a los productos importados.
Estas propuestas tienen varios denominadores comunes.
1. Su menú siempre es a base de carnes y achuras a la parrilla, ensaladas, otras guarniciones y algunos platos sencillos a la minuta, sin demasiadas pretensiones de alto vuelo gastronómico.
2. Son exitosas, y difícilmente logremos comer en ellas un vi...
¿Alguien imagina cómo algo tan simple tardó miles de años en hacer su aparición en la cultura de la humanidad? Plato libertario si los hay, el sandwich nace para dejar una mano del comensal libre. Y ligado a esta libertad, vive multiplicándose en fórmulas infinitas.
El nacimiento del Sandwich El 24 de noviembre de 1792, Edward Gibbons registra en sus escritos de historiador su sorpresa al ver a dos hombres ricos y afamados sentados en un club de juego comiendo unas rodajas de pan con ciertos ingredientes atrapados entre sí. Esto lo hacían tomando con las manos estos objetos extraños, sentados alrededor de una mesa cubierta con servilletas en medio de una ardua discusión política. Ese día queda escrito y registrada la primera observación sobre el consumo de sandwiches. La leyenda dice que los inventores fueron los cocineros del London’s Beef Steak Club, un club de apuestas de la capital del Reino Unido, quienes lo hicieron para John Montague, llamado ‘Cuarto Conde de Sandwich’, un jugador furioso que encontró la forma de seguir comiendo mientras jugaba a las cartas, dejando una mano libre.
Un marcador de tendencias el señor Mon...
La sed y el hambre no tienen horarios. Las noches largas piden espacios abiertos y disponibles para recuperar las fuerzas perdidas cuando la noche de gira y baile llega a su final. Aquí, una breve guía de refugios para noctámbulos que necesiten alimentarse.
A city that never sleep
El deseo que cantaba Frank Sinatra, “I want to live in a city that never sleeps”, se hace realidad en Buenos Aires. Los extranjeros, como Frank alguna vez, que visitan y hasta se quedan a vivir en este rincón austral del mapa, adoran y resaltan la vida nocturna porteña. Cada día de la semana el mapa nocturno cambia y se renueva. Las noches se hacen largas, el día nace en la noche y el hambre y la sed atacan en horarios bizarros. Para quienes urgen por algo para alimentar el cuerpo y sobrevivir a las noches interminables, aquí les proponemos opciones, refugios, lugares abiertos para ellos.
Refugios para comer
Si uno busca un lugar a las seis de la mañana para comer hay algo a lo que ya se ha renunciado: cierto brillo, prolijidad y orden en el servicio; el esmero dedicado en cada plato, atención de primer nivel. Uno quiere sencillame...
