Sin dudas, las inauguraciones más importantes de este 2006, fueron las de los dos restaurantes del flamante Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, el Duhau Restaurante & Vinoteca a cargo del suizo Julien Piguet y el Restaurante Gioia a cargo de Máximo Lopez May, ambos supervisados por el cheff ejecutivo del hotel, Cyril Cheype. Luego, también fueron para destacar las aperturas de Matt Club Privado y Don Bar, del grupo Calera Gourmet que viene pisando fuerte en la zona de Belgrano. Mariano Vivaldo en el primero y Martín Otero en el segundo, mostraron muy buenas dotes y originalidad. Otro de los restaurantes que reafirma el auge de la cocina novoandina en Buenos Aires, una tendencia que se viene con fuerza en todo el mundo, fue Moche, la creación de dos jóvenes chefs que trabajaban en la cocina de la embajada del Perú hasta decidirse por inaugurar su propio emprendimiento, Marcos Espinoza y Lucas Mattiello. Uno de los que generó muchas expectativas por lo innovador de la propuesta fue 647. También en formato de club privado, con membresías exclusivas y una cocina de aires orientales a cargo de Sebastián Larocca; el ruido que generó antes de su apertura, parece hoy un recuerdo que todavía suena en los oídos. Sin Larocca ya en la cocina, planean un replanteo de la propuesta a partir de marzo.

Pero si hay algo que marcó un punto de inflexión en la gastronomía de 2006 y que hizo que la gente empezar a cambiar sus hábitos, al menos en Capital Federal, eso sin dudas fue la ley antitabaco, que entrara en vigencia a partir de 1° de octubre. Con una merma inicial en la afluencia de público a los restaurantes, hoy la situación parece haber vuelto a como era antes de la ley y no pegó tan duro como lo hizo en los bares y pubs, que sufrieron mucho más sus consecuencias. Hoy, pareciera que la gente rápidamente se acostumbró a que, si el restaurante no dispone de un lugar especial para fumar, se va a la vereda a hacerlo. Es un denominador común y tal vez la postal más representativa de este año, los grupos de fumadores en las puertas de los restaurantes de la Capital Federal.

Por último, hay también que remarcar el crecimiento que se viene dando en lo que hace a propuestas de estilo oriental y comida étnica, entre las cuales el sushi pareciera que vuelve a tener su momento de gloria, luego de que la devaluación lo hiciera casi desaparecer. La cantidad de aperturas que durante este año se volcaron hacia ese tipo de comida y los locales que ofrecen este producto actualmente, supera ampliamente a lo que era antes de la crisis, tendencia que seguramente seguirá en 2007.