Cuando un chef francés prepara magret de pato, hay que prestarle atención, porque junto a los chinos, son los que mejor conocen esta carne. En este caso, Olivier Falchi nos trae su versión de sabores casi tropicales y agridulces.
Ingredientes
Magret, 1 pieza
Huevos, 2 unidades
Pulpa de mango, 50 grs.
Fondo de pato, 100 cm³
Cáscara de una naranja picada
Nabos,1 unidad (cocido a la inglesa)
Zucchinis, 35 grs. (cocido a la inglesa)
Zanahoria, 35 grs. (cocido a la inglesa)
Coliflor, 35 grs. (cocido a la inglesa)
Procedimiento
Para realizar el flan, mezclar la pulpa de mango con los huevos y salpimentar. Poner la preparación en moldes de silicona y cocinar a 120°C durante 25 minutos.
Para la salsa de naranja, blanquear 5 veces la cáscara picada para quitarle el sabor amargo. Por otro lado, realizar un caramelo y luego agregarle las cascaritas blanqueadas y el fondo de pato. Dejar cocinar.
Cocinar el magret en una sartén del lado de la grasa.
Servirlo jugoso junto con el flan de mango, los vegetales cocidos a la inglesa y la salsa de naranja.
Vocabulario gastronómico
Cocido a la inglesa: cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con sal y destapado.
Cada semana la Noche Urbana de Glam Out te habla de dub, breaks, crunk. Un lenguaje nuevo, que identifica a las tribus que pueblan la noche. Hoy te explicamos cuáles y cómo son estos estilos, mientras que te recomendamos algunos lugares donde los podés disfrutar.
El In Style de Glam Out te presenta un novedoso accesorio para revitalizar las paredes de tus baños y cocina, sin grandes sacrificios. Una propuesta atractiva y fácil de colocar. No dejes que tus ambientes pasen de moda; tunéalos con Stick & Art.
Nos cabe ir al bar. Salir y divertirnos, ahogar penas y encontrarnos. ¿Pero cómo diferenciamos un buen bar de uno mediocre? ¿Y cómo podemos disfrutar de los mejores espacios, sin volcar en el intento? Aquí, los hábitos y costumbres para una gran noche de bares.
Buenos Aires reivindica en la mesa su historia portuaria y cosmopolita. Sin cruzar la General Paz ni subirse a un avión se pueden probar platos de todo el mundo. De Croacia al Líbano, de Corea a Colombia, de Perú a la India, en solo 18 platos.
Si hay alguien que conoce la noche, es el bartender. Es parte de su trabajo: saber dónde están los mejores tragos, la mejor onda. Seguimos a un grupo de ellos, para ver qué hacen cuando no están trabajando. Cuáles son sus barras elegidas, y por qué.
