Existe una realidad que nos aqueja y que muchos resumen en la siguiente frase “a los argentinos (y especialmente a los porteños) nos criaron de espaldas al mar y al río”, lo que evidencia la poca popularidad de los pescados entre los habitantes de estas tierras.
Es que en un país con una tradición carnívora tan asentada, por más litoral marítimo que tengamos, difícilmente el pescado pueda competir de igual a igual, como lo hace en Chile, Perú o Venezuela, donde el consumo es más masivo.


Un factor que podría verse como culpable es el incomprensible alto precio de este insumo, que no tiene que ver con el factor escasez, sino con los volúmenes que se exportan, los monopolios y los precios internacionales.


Ya sea de mar o de río, el pescado es sano, rico, liviano, y representa una opción mucho más interesante de lo que muchos creen. Los beneficios de incluir en la dieta diaria carnes de pescado son múltiples, tanto para la prevención de ciertas enfermedades como para el tratamiento y cura, de aquellas que afectan al sistema circulatorio y al cerebro.


La carne de pescado contiene importantes cantidades de Omega3 y fósforo, que reduce y limpia los depósitos de colesterol malo, devolviendo elasticidad y un buen caudal circulatorio a las arterias y venas, reduciendo el riesgo de lesiones en las mismas. El aporte de estos componentes es muy bueno para el normal funcionamiento del cerebro y recomendable para las personas que desarrollan actividades intelectuales, en oficinas, colegios, etc., ya que contribuye a mantenerse más lúcido y despierto. Además es indispensable en las dietas para reducir de peso debido a que el porcentaje de grasas es muy reducido en comparación a otras carnes.


En Buenos Aires no existe ningún restaurante que tenga una carta que ofrezca pescados exclusivamente, pero hay muchos en donde ocupa una parte importante de la misma. No se puede dejar de conocerlos.



Hoja de Ruta del Pescado en Buenos Aires



Dora - Av. Leandro N. Alem 1016 – 4311-2891

Sin duda, un clásico de toda la vida y el elegido de muchos extranjeros por su ubicación, frente al Sheraton. Durante décadas ofreció más de 30 platos a base de pescado que son abastecidos por proveedores que garantizan la más alta calidad. Los sirven de la manera más natural posible, grillados o a la plancha, para no tapar los atributos de la materia prima. Su fama y popularidad creció tanto en los últimos años como su precio.



Bizkaia (ex - Centro Vasco Francés) - Nicaragua 4432 – 4832-1569/ 4384-6210

Nuevísimo restaurante en Palermo SoHo, aunque en realidad es la gente del tradicional Centro Vasco Francés, que dejó el señorial salón del primer piso de la calle Moreno para mudarse a este barrio en alza con su propuesta de comida vasca. La cantidad de platos de pescado de su carta es abrumadora, ya que tienen más de 50 preparaciones para elegir, entre las que no faltan la trucha y el pejerrey, cada vez más difícil de conseguir. El pez espada a la plancha o al ajillo es el más pedido. Yo no voy a dejar de ir.



Aralar - Av. Corrientes 280 (NH Jousten) – 4321-6750

En el restaurante del NH Jousten Guillermo Cicarelle ofrece diferentes alternativas de tinte barcelonés a base de pescados frescos preparados de manera magistral. No hay que olvidar además que este hotel cuenta con el asesoramiento de uno de los mejores cocineros del mundo, Ferrán Adriá, y que en su breve pero interesante carta podemos encontrar entre 8 y 10 platos a base de pescados, entre los que no faltan los de río como el pejerrey o el dorado, cuando se consiguen bien frescos. Los mayores elogios se los llevan el taco de merluza en dos cocciones, salteado y al vacío, con pil pil de aceite de arbequina y film de tomate, y el mero al orio que sale a la plancha, con oliva, oregano y ajo blanco.



Oviedo - Beruti 2602 – 4821-3741/4822-5415

Una de las opciones más tentadoras con preparaciones ibéricas de intenso sabor, pensadas por uno de los gastrónomos mas destacados en estos tiempos, el gran Emilio Garip. Aquí los productos que vienen del mar predominan por sobre el resto de los platos de su carta, y todos son absolutamente frescos y nunca fueron congelados. Podemos encontrar abadejo, salmón blanco, lenguado, corvina, salmón rosado en diferentes preparaciones; pero la vedette es el bacalao desmigado con papas, espinacas y vieyras. Un must.



Sinclair - Sinclair 3096 – 4899-0283

Una muy buena opción en una de las zonas más paquetas de Buenos Aires. Aquí se ofrece siempre una alternativa diferente con la firma y la garantía de uno de los especialistas en pescados del país, el españolísimo Ramiro Rodríguez Pardo. Su oferta se concentra en 15 preparaciones con insumos frescos que se traen de las costas argentinas y uruguaya. En un ambiente moderno y sofisticado, tiene una buena propuesta de vinos para acompañarlos de manera acertada.



Morena - Rafael Obligado 4899 (Costanera Norte) - 4786-0204

El lugar ideal para ir en pareja por el entorno, ya que se encuentra en la punta de un largo muelle sobre el Río de la Plata que hay que recorrer a pie. Allí, en medio del agua, la carta ofrece 10 opciones entre las que no falta el pejerrey, algo que no todos trabajan. El pez espada y la merluza negra a la plancha con vegetales son los que más salen. Ideal.



Muelle del Plata - Av. Rafael Obligado y Av. Sarmiento (Costanera Norte) - 4773-2216/1181

Romántica propuesta para comer sobre las sugestivas mareas del Río de la Plata, en un tradicional salón donde la vista cautiva. Se ubica en la punta del muelle del Club de Pescadores, y es uno de los pocos lugares donde encontramos, además de productos que vienen del mar, algunos pescados de río como el pacú, dorado o pejerrey. Los más pedidos son el salmón a la manteca y el lenguado al Rey.



Sorrento City – Av. Corrientes 668 - 4325-3787,
Madero – Alicia Moreau de Justo 410 - 4319-8731/35,
Recova – Posadas 1053 - 4326-0532/4625

Un clásico que sigue creciendo y que no para de evolucionar con tres sucursales en Capital, que ofrecen básicamente el mismo menú. Proponen entre 25 y 30 preparaciones a base de pescado que tratan de manera sencilla, con cocciones simples para preservar los sabores originales. Es una buena alternativa cuando vamos acompañados por gente que no es afecta a los productos del mar, ya que la oferta de otras alternativas es amplísima. El plato más popular aquí es la chernia a la plancha con verduras o espinacas a la crema.



Albamonte - Av. Corrientes 6735 – 4553-2400

Un histórico de la gastronomía porteña en Chacarita. Si le preguntan a cualquier persona mayor de 50 años, seguro que alguna vez estuvo. Los platos son tradicionales, sencillos y ricos; encontramos una decena a base de pescados de río y de mar. Con aires de bodegón agiornado, ambiente familiar y mozos a la vieja usanza, se destacan las fresquísimas trillas a la plancha o fritas y el Gran Paraná, que es el pejerrey de río de tamaño bien grande, abierto al medio y cocinado a la plancha, que se acompaña con papa al natural. Genial.



Club Español - Bernardo de Irigoyen 180 – 4342-4380

Interesante propuesta de cocina española-porteña en uno de los aristocráticos salones adentro del Club Español. Las preparaciones a base de pescado totalizan unas 15, las cuales se tratan con esmero y entre las que no faltan las preparadas a base de bacalao. Trabajan exclusivamente productos que provienen del mar y el más pedido es el salmón con verduras al vapor.



Puerto Cristal - Alicia Moreau de Justo 1082 – 4331-3669

Otra buena opción en Puerto Madero cuando de pescados se trata. Como la generalidad de los lugares de esta turistificada zona de la ciudad, la oferta es muy variada para satisfacer a todo tipo de clientela. Las preparaciones con pescado totalizan unas 20, entre las que encontramos merluza negra, trucha de El Bolsón, salmón rosado, lenguado y abadejo. Sale mucho la merluza negra a la plancha con legumbres al vapor. Buena oferta de destilados y vinos de las bodegas más comerciales.



Plaza Mayor - Venezuela 1399 - 4383-3802

Siendo uno de los referentes mas atractivos en cocina española, Plaza Mayor sorprende por su afamada grilla de pescados, que no es mas que una bandeja repleta de distintos grillados sobre diferentes pescados y mariscos, que bien valen la pena celebrar degustándolo con excelentes vinos blancos secos que propone la carta del lugar.