De Egipto a Buenos Aires

Se dice que las primeras expresiones de algo parecido a la pizza, habían sido preparadas hace unos 3000 años en Egipto, y bastante más tarde en Roma y Grecia. Muchos de los agasajos a las personalidades de la época se hacían en torno a “círculos de masa recubiertos por condimentos y especias”, y algunos hasta afirman que fue el alimento base de muchos soldados.


Más adelante, fue en la ciudad italiana de Nápoles en donde se creó la preparación que hoy conocemos como pizza. Ésta era en sus orígenes elaborada a partir de harina de trigo, levadura de cerveza, agua potable, tomate, sal y aceite de oliva extra virgen. De estos ingredientes, el tomate, que es originario de América, no apareció hasta después del descubrimiento de ese continente. Se sabe que con el movimiento de los pueblos, la llegada de los nuevos animales era toda una revolución que afectaba a las costumbres culinarias de los pueblos, y así los napolitanos aprovecharon a las búfalas traídas por los Longobardos y el queso “mozzarella” que se elabora con su leche, además de la albahaca que es de orígen árabe y del tomate fresco, para agregárselos a esa preparación original y crear lo que llamaron “pizza Margherita”. Esta última es la versión más parecida a la que consumimos actualmente.
Pero a pesar de su desarrollo, la pizza todavía no tenia casa propia. Así pues, se tuvo que esperar hasta 1830 para que se abra la primera pizzería. Se llamó Pizzeria Port Alba, y aún hoy se la puede visitar, en Via Port Alba 18 en Nápoles.


Con el paso del tiempo la pizza comenzó su imparable camino hacia la fama. En 1905, un inmigrante napolitano de nombre Gennaro Lombardi inaugura en New York la primera pizzería fuera de Italia, la cual hoy todavía existe en su local original de 32 Spring Street entre Mulberry y Mott, en el barrio mundialmente conocido como Little Italy.
Así, poco a poco y de la mano de los inmigrantes, la pizza fue llegando a todos los rincones del planeta, hasta convertirse en la expresión más importante de la gastronomía italiana fuera de la península junto con la pasta.



Un menú porteño


Traída a estas tierras por los inmigrantes napolitanos hace ya muchos años, la pizza es y será siempre una grande de verdad.
Para los seguidores locales, la pizza es mucho más que una comida. Muchas veces significa amistad, reunión, encuentro. Más aún, para un público que disfruta como ninguno sentarse a la mesa con amigos y pasar un buen momento, la pizza es la compañera ideal.


Cada variedad tiene su seguidor. Al punto de la idolatría, hay quienes tienen a la fugazzeta como su máximo placer. Otros más sofisticados prefieren las que traen anchoas o longaniza; todas ricas y únicas. En algún momento de la historia surgió una combinación local que todavía hoy goza de enorme popularidad en estas latitudes. Apareció la fainá, una preparación árabe a base de garbanzos que milagrosamente pasa con la cocción de un estado líquido a un bocado exquisito, y para algunos, inseparable de su mejor amiga.


Muchos la piden por teléfono, otros prefieren comerlas recién sacadas del horno, y hasta algunos se animan a prepararlas en sus casas. Aquí en Glam Out queremos que conozcas destacados y tradicionales locales de la ciudad en donde, de diferentes maneras, podes encontrarla en diferentes expresiones.
Pizza para todos:



La avenida de las luces, es también la de la pizza:



Guerrín – Corrientes 1368

Histórica si las hay, esta pizzeria fue creada en 1932 por Arturo Malvezzi y Guido Grondona, y es Malvezzi, el cual de a poco y con toda su herencia, creó las más de 160 variedades. Hoy cada mediodía las barras de Guerrín explotan de gente que, con apenas un par de porciones, se conforman para seguir adelante. Una pizza con historia, hecha con manos sabias y que cada día tiene el toque porteño que nos tanto nos gusta. Imposible no ir.



Nápoles – Corrientes 5599

Con toda la historia de un barrio que siempre miro para adelante, Nápoles tomó el nombre de la meca y abrió hace ya unos cuantos años en una esquina de Villa Crespo para ofrecer su gran pizza. Si bien tuvo sus competidores en la zona, a fuerza de buena mano se convirtió en uno de los lugares más elegidos. Ideal para los seguidores de los moldes, esta pizza va a llegar a tu mesa con la cantidad justa de masa y esa mozzarella que se desliza en tu boca. Un hit, la grande de jamón y morrones.



Albamonte – Corrientes 6735

Al final de la gran avenida, Albamonte refleja al Chacarita de siempre. Mezcla de historia y barrio, es un clásico restaurante que le dio su lugar a la pizza. Dentro de las 14 variedades hay una que se destaca: la Gran Albamonte; muzzarella, jamón, huevo duro, morrones y palmitos. Sin dudas de las mejores de la ciudad.




Nuevas propuestas con toques gourmet:



Filo – San Martín 975

Es de esos lugares que parecen sacados de alguna película o de la imaginación de algún artista. Si bien no es de los más antiguos, Filo ya lleva sus años dando de comer; y lo bien que lo hace a partir de su pizza. Para los menos ortodoxos se puede pedir una Allá Gianni que viene con champignon y corazones de alcaucil. También están las llamadas “pizzas blancas” que traen de todo menos salsa de tomate. Una de ellas es la extravagante Alle Patate: muzzarella, romero, aceite de oliva y finisimas rodajas de papa. En el bajo porteño, un lugar único.



Lucky Luciano - Cerviño 3943

Uno de los lugares que catalogamos alguna vez como “gema de la gastronomía porteña” sirve una muy buena pizza con impronta italiana, que se come generalmente antes de los platos principales y después del antipasto en el menú que proponen para vivir una comida como en Calabria. De la mano de Guido y Luciano Sosto, la consigna es dejar llevarse por el sendero de los sabores y aromas de la península. Acompaña también una gran carta de vinos armada por el propio Luciano.



Bar Uriarte – Uriarte 1572

Dentro del manoseado Palermo Viejo, Uriarte se destaca. Con su cocina a la vista y un horno de barro central, podes comer exquisitas pizzas a la piedra con toques un tanto gourmet. Así es entre otras la de queso brie, jamón, tomates confitados y pesto, o la de rúcula, tomates y tapenade, todas con base de muzzarella y salsa de tomate. Los de Uriarte recomiendan almorzar, merendar y cenar, habrá que probar con pizza.





Historia a la carta:



Angelin – Av. Córdoba 5270

No podía estar afuera de esta ruta. Era allá por 1938 cuando se abrían las puertas de este emblemático local que es especialista en pizza “canchera” y que día a día eleva la pizza al nivel que se merece. Angelin guarda toda la mística aportada por su horno a leña y sus innumerables visitantes que pasan por allí tanto al mediodía como a la noche. Entre las figuras que alguna vez la visitaron se encuentra la de Frank Sinatra la única vez que vino a la Argentina. Hoy se puede pasar por Angelin, no sólo por su comida, sino también para meterse dentro de un mundo que se reparte entre la nostalgia porteña y la verdadera pizza.



El Cuartito - Talcahuano 937

Entremezclado con los aromas de la fugazzeta y la fainá, aparece el sentimiento porteño en cada porción. El Cuartito lo tiene todo: pizza de molde, manteles de papel, fotos de deportistas y un clima que te hace sentir todo el tiempo acompañado. Desde 1932 este local cercano a Tribunales convida con su pizza de la noche a la mañana para ser uno de los lugares elegidos por los amantes de la redonda. Ideal la combinación muzzarella, moscato y flan casero, pero sin dudas lo mejor que tiene son las porciones de fugazzeta que se calientan en el momento. Aquí no se viene a buscar buen servicio ni un ambiente sofisticado, buena pizza es lo que tiene para ofrecer.




Grandes cadenas para no perderse:



La Continental - www.lacontinental.com
En sus más de 20 sucursales podes comer una infinidad de variedades de pizza sobre una base fina, casi a la piedra. Vas a encontrar desde mejillones y zanahoria hasta choclo y salchichas, y todas las podes pedir a través de su pagina web o por MSN a pizzasyempanadas@hotmail.com. Si elegís comerla en casa, el servicio es bastante rápido y los precios no son para nada excesivos. Una recomendación: la fugazzeta rellena con jamón y queso, que como todas, viene con fainá de regalo.



Romario – www.romario.com.ar

En cada local de Romario podes ver cómo los maestros pizzeros meten sus palas en los hornos para sacar pizzas bien finas y crocantes. Tiene 10 locales distribuidos en su mayoría en los barrios de Recoleta y Barrio Norte, donde se pueden probar variedades para todos los gustos: brócoli gratinado, cuatro quesos y espárragos, entre otras. Un detalle son las planchas de hierro, casi al rojo, que las transportan manteniendo su calor. Si optas por el delivery, tu pedido va a llegar al instante y en rollers, pedilo al 4511-4444.