Inaugurado a fines de septiembre del año pasado, Jangada es uno de los pocos lugares de Buenos Aires donde se puede encontrar una buena propuesta a base de pescados de río frescos, un producto que tenemos al alcance de la mano pero que está bastante lejos de las mesas de los restaurantes.


La propuesta es simple, concreta y bien auténtica: disfrutar de los mejores y más frescos pescados de río como si estuviéramos a orillas del Paraná, pero en Palermo Hollywood. Ricardo Annichini es el dueño, oriundo de Paraná, Entre Ríos, y criado al lado del agua y dentro de la cocina junto a su padre, un fanático aficionado que era quien cocinaba en su casa. Pescador de alma, su otra gran fuente de conocimiento fueron los mismos pescadores entrerrianos que le enseñaron los trucos y las técnicas de cocción de los productos que el río entregaba. Luego vino su relación con la gastronomía, abrió un restaurante, Cangrejo, a orillas del río en Bajada Grande y muy cerquita de Paraná. Comenzó a venir a Buenos Aires con sus pescados bajo el brazo una vez por mes, los cuales cocinaba él mismo en el teatro del puma Goity y Mauricio Dayub, hasta que pronto le propusieron abrir un restaurante acá, en Buenos Aires.


Jangada es un agradable restaurante en una típica esquina de Palermo; simple, sin estridencias y lejos de la onda deco-fashion. Su nombre, como bien dice en su menú, hace referencia a “la balsa de troncos, cuya única propulsión es la corriente del río y la vara del jangadero que la usa para alejarse de la costa (la banda)” El salón es en dos plantas, con mesas y sillas cómodamente distribuidas y decorado con algunos elementos tomados del río que adornan las paredes.


La carta se compone de algunas entradas y bocados para compartir como los Bastoncitos de surubí ($8), Vegetales y surubí en pasta de cerveza ($8), los Champignons salteados en oliva, albahaca y diente de ajo ($7), o las más clásicas Rabas a la provenzal ($11). También se puede optar por combinar estas en un Picoteo para armar ($12). Los principales se dividen en dos: los que salen de la parrilla, que se compone de pescados despinados cocinados a las brasas del lado de la carne, los cuales llegan a la mesa servidos en grandes tablas, y los platos de la cocina.


Entre los primeros se puede optar por la Tabla Tradicional que se acompaña con papas rústicas saborizadas, aritos de cebolla, verdes y tomate con pesto de rúcula, o la Tabla Jangada que sale con vegetales al vapor, morrón ahumado y tomates cherry. Las opciones de pescados de río para armar las tablas son Boga ($42), Dorado ($49), Pacú ($49) y Tararira ($42), y hace poco también incorporaron algunas piezas del mar como Corvina ($45), Salmón rosado ($60) y Salmón blanco ($52), todas estas para compartir entre dos personas o más.


Otras opciones de la parrilla son la Boga al plato con guarnición a elegir ($22) o la Posta de surubí también con su guarnición a elección ($22). Para los que no pueden salir de la carne, ofrecen el infaltable Bife de chorizo o una jugosa entraña. En la cocina también hay algunas propuestas a base de pescados de río como el Chupín, ricos lomitos de surubí o tararira con papas, zanahorias, cebolla y vino Chardonnay, o bien la Milanesa de surubí con zanahoria rallada, huevos de codorniz y papas al vapor. La oferta se completa con algunas pastas como la lasagna, algunas ensaladas verdes y otras carnes. Entre los dulces para el final encontramos Mouse de ganache de chocolate en almíbar de citrus ($8), Parfait de banana ($7), Frutas de estación, miel, yogurt y granola ($10), además del Postre Jangada, una creación propia elaborado a base de crema, chocolate y nuez, envuelto en pionono al rum con salsa de menta fresca ($8).


Amante de lo simple y de los productos autóctonos y al alcance de la mano de nuestro litoral, Ricardo lógicamente está fuertemente comprometido con el medio ambiente, tal como se puede leer en grandes letras al final de su menú: “No a las papeleras que contaminan el río Uruguay. Si a las industrias libres de cloro”



Jangada

Honduras 5799 esq. Carranza – Palermo Hollywood

Tel. 4777-4193

Abierto de Lunes a Sábado de 20:30 am a 00:30

Domingo cerrado

Principales tarjetas y luncheon pass.