Desde ese momento, el tapeo en presentaciones originales, y con sabores distintos, es el caballito de batalla de este espacio cálido, que se renueva cotidianamente y lucha desde los confines de Palermo con dos armas infalibles: buenos platos y buenos precios.

Hoy, con el concepto de tapeo un poco más instalado en la cultura gastronómica local, la originalidad de Olivas pasa por detalles que podrían confundir a los comensales más conservadores. Sin embargo, el asiduo público local y extranjero que cada noche copa las mesas indica que son muchos los que se ven atraídos por ese estilo cocoliche-gourmet. Veamos: las mesas son escritorios con cajones y las sillas de madera tienen un respaldo en forma de punta, que no por extrañas dejan de ser cómodas. Las paredes están decoradas con un cambalache de objetos que va desde viejas raquetas de tenis y planisferios sin división política, hasta manojos de llaves, pasando por discos de vinilo, fotos viejas y banderines. El local mantiene la calidez de un living con chimenea, a pesar de sus dimensiones, mucho mayores que las de la propiedad sobre la calle Gascón, donde Olivas funcionó desde sus comienzos hasta el año pasado.


Este histrionismo se refleja también a la hora de presentar la comida. Los platos no son platos. Se sirven sobre azulejos y baldosas blancas, tan grandes que les permiten a los cocineros jugar con la decoración como si se tratara de obras de arte. Así, por ejemplo, la bondiola se sirve al lado de una hilera de manchones de yemas de huevo y una serigrafía de pimentón con el logo del local.


Pero pasemos al menú, a fin de cuentas lo que uno siempre termina priorizando. El tapeo sigue siendo estrella y cambia a lo largo del año, adecuándose a la situación climática del momento. Se pide para dos personas, sale $52, y consta de 15 pasos. Algunos ejemplos: flan de choclo con almíbar negro y caramelo, langostinos empanados en sésamo tostado y pimentón ahumado, y palillos de carne con emulsión de pimientos asados. Parece poco, pero uno siempre termina más que satisfecho. La gran mayoría de clientes se inclina por esta opción y no se equivoca. Si ya lo probaste, sabés de qué te estamos hablando. Si todavía no lo probaste, probalo.


La siguiente alternativa es un híbrido entre un plato tradicional y un tapeo. Se llama Tapeo Español, también es para dos personas y su precio es de $43. Tiene 7 pasos, acompañados de un potente plato principal que va variando. Dependiendo de la noche, puede ser, por ejemplo, locro, canelones de verdura, o cazuela de bacalao y calamar.


Finalmente, hay platos como en cualquier otro restaurante. Una buena entrada puede ser el revuelto gramajo con panceta y cebolla ($8), o los granos de choclo enmantecados ($6), que se sirven en tres vasitos de vidrio, cada uno con un condimento diferente.


Pero la nueva estrella del lugar es la bondiola Bambino ($20). ¿Por qué el nombre? Pues bien; después de ser sellada y macerada, pasa 5 horas en el horno antes de salir al plato (o la baldosa, mejor dicho). El cuchillo se convierte, literalmente, en un objeto decorativo. Probamos cortarla con el borde del tenedor y no tuvimos ningún problema. A esta altura es una frase hecha, pero ya sabemos lo que diría al respecto el Bambino Veira… es una manteca... Otras buenas alternativas de platos son la bien ancha milanesa napolitana ($17) o el filete de cazón a la romana ($18).


La carta de postres presenta 6 opciones donde se combinan clásicos porteños, como el flancito mixto y el arroz con leche, con elaboraciones propias, como el alfajorcito de naranja con queso de pimienta negra y almíbar, todos ellos a $7. Pero para probar un poco de todo (y no dejar de lado la modalidad de tapeo), está bueno pedir la degustación de postres para dos personas ($14), que trae una buena muestra de cada uno.


Así, en el limbo de Palermo y Almagro, donde la calle Gorriti se convierte en diagonal, De Olivas i Lustres se mantiene firme, renovando su carácter, sin perder la bohemia. Sus dueños, Miguel Oliva y Sebastián Tarica, participan también en otros dos restaurantes de la zona: Enfundá la Mandolina y el recientemente estrenado Dale Perejil al Toro, sobre el que pronto te estaremos contando. Pero eso es para otro capítulo.



De Olivas i Lustres
Gorriti 3972
4867-3388