La fuerte renovación registrada en la gastronomía de la Patagonia durante los últimos años amplió muchísimo la cantidad y calidad de propuestas para sibaritas, sobre todo en ciudades impulsadas por las olas del turismo, como Bariloche. Esa evolución ha sido acompañada por una acertada revalorización de los productos e insumos regionales, dando paso a nuevos platos que utilizan ingredientes tan tradicionales como la carne de ciervo y la trucha. ¿Cuáles son esos platos? ¿En qué restaurantes probarlos? Acá va una lista con nueve de las mejores opciones de Bariloche.

Cassis Restaurant
Tel.: (02944) 476167
Ruta 82, Peñón de Arelauquen (a 1 km. del cruce a los Coihues)
www.cassis.com.ar
Cassis es uno de esos lugares que tientan por donde se lo mire: por la onda y la ambientación, por las vistas hacia las montañas nevadas y al lago Gutiérrez, por la cómoda disposición de sus 56 cubiertos, y por la atención cálida y personal de sus dueños, Ernesto y Mariana Wolf. Ellos han impuesto su ascendencia alemana y austro-húngara para dar lugar a lo que denominan como “cocina europea moderna inspirada en los productos andino-patagónicos”. El resultado salta a la vista, se siente en el paladar y se ratifica recordando que Cassis fue elegido como el mejor restaurante del país en 2007 por la Academia Argentina de Gastronomía. Además de un delicioso strudel de cordero patagónico en salsa de Sauvignon Blanc, una especialidad del lugar es la Trucha salmonada grillé sobre crudite de zuchinis, arroz salvaje y thazmin, sabayón de hierbas y briznas de menta inglesa. También muy interesantes son los lomitos de liebre…

Los Césares
Av. Ezequiel Bustillo Km. 25
Tel.: (02944) 448530
www.llaollao.com.ar
Pensando en restaurantes de hoteles, uno de los primeros que surge, con su increíble paisaje enmarcado por los lagos Nahuel Huapi y Moreno, es Los Césares, en el Llao Llao. Acá hay buenas propuestas y un ambiente de esos que llevan a sentir que “está todo bien”, un lugar elegante pero no pacato, sino cómodo y relajado. En la carta hay una entrada imperdible como Dôme de salmón y trucha ahumada sobre blinis de maíz, gravlaxs y brotes, mientras que entre los principales destaca el Bife de ciervo, mouseline de batatas y chutney de frutos rojos, con jugo de vino Malamado. La alternativa en pescado: Trucha arco iris salteada en manteca noisette, cheesecake de lima y calabaza, y pompa de limón-azafrán.

Chez Philippe
1º Junta 1080
Tel.: (02944) 427291
Philippe Zwoboda y su esposa María Cristin han llevado adelante este bistró familiar entre los aires residenciales del barrio Belgrano. Reflejando la impronta de sus dueños, de orígenes franceses y ancestros eslavos, la cocina propone una de las más selectas cartas de platos gourmet de la ciudad. El lugar es para pocos; cuenta con sólo siete mesas (unas 26 personas) y atiende únicamente de noche. Si bien acá lo que más fama tiene son las especialidades de lomo, sobre todo el lomo con morillas (esos hongos de ciprés, raros y caros), no falta la posibilidad de probar una sabrosa trucha a la manteca negra. Para acompañar hay buena variedad de vinos mendocinos y rionegrinos. (Por si no sabías, “chez” en francés significa “en casa de”).

El Casco
Av. Bustillo Km 11,5
Tel.: (02944) 462929
www.hotelelcasco.com
El restaurante de El Casco Art Hotel fue recientemente distinguido por la Academia Argentina de Gastronomía y es otro de los puntos claves de la cocina barilochense. La carta fue diseñada por Fernando Trocca y es llevada a cabo diariamente por Martín Erkekdjian y Julián del Pino. El menú apunta a una cocina gourmet con productos frescos de la zona, incluyendo platos como la Trucha del Nahuel Huapi, suave puré de manzanas verdes, ensalada de rúcula, apio, menta y cítricos. Un dato extra es que el lugar tiene su propio vino, El Casco Blend 2004, elaborado en Bodegas Tapiz, en Agrelo, bajo encargo y supervisión de Ignacio Gutiérrez Zaldívar, dueño del hotel. Además de este vino, añejado un año y medio en barricas de roble francés, la cava del restaurante posee unas 850 botellas.

Breogan
Av. San Martín 405.
Tel.: (02944) 529511
Sobre la avenida San Martín, las puertas de la taberna Breogan se abren a un amplio salón dividido en tres sectores, con capacidad para 120 cubiertos. Acá la comida española y gallega, rodeada por una decoración típicamente ibérica, también da paso a carnes salvajes y cocina regional. Se puede probar el ciervo a la cazadora, el salmón al champagne, la trucha al champignon y el jabalí a la manteca negra con chucrut. Un dato: después de cenar, los que busquen algo distinto pidan la “queimada”, una bebida con base de grapa de orujo que se enciende, se oxigena y se mezcla con saborizantes naturales; una verdadera especialidad.

Jauja
Quaglia 366
Tel.: (02944) 422952
Con un nombre que ya es tradición en la gastronomía de Bariloche, el restaurante Jauja despliega un flamante y muy espacioso local, con un salón comedor dividido en un sector principal, un anexo pequeño para fumadores y una planta alta para reuniones. En total hay lugar para 140 cubiertos. A la hora de pedir entradas, no pueden eludirse las empanadas de ciervo y cordero, o quizás el carpaccio de ciervo. De principales, la intención de probar un plato de trucha se encuentra con nada menos que 12 versiones diferentes, a lo cual se suman el ciervo a la cazadora, el lomo de ciervo a la parrilla y, como algo distinto, el jabalí con salsa de puerros. ¡Ah!, son riquísimos los bollitos de pan que hacen para acompañar la cena.

Santos
España 268
Tel: (02944) 425942
www.santosresto.com.ar
El restó Santos dio un nuevo giro a la antigua casona que reciclaron Ernesto y Mariana Wolf (de Cassis) antes de mudarse a las costas del lago Gutiérrez. En planta baja tiene un salón para 30 cubiertos, con espacio de espera tipo living, y otro para unos 20 cubiertos en planta alta, todo entre colores cálidos y buena música ambiental. Abrió el año pasado y se convirtió en una de las revelaciones gastronómicas del invierno. Dentro de una carta reducida, entre las especialidades más pedidas figura la Trucha a la plancha, con almendras tostadas, puré de papas, berro y manteca de limón. Los jueves hay un menú de tapas con variantes super originales.

Rincón Patagónico
Km. 14 de la ruta al Llao Llao; paraje Laguna Fantasma
Tel.: (02944) 463063
www.rinconpatagonico.com
Rincón Patagónico mezcla la calidez de la madera y los detalles de hierro forjado con una atención casi familiar y un ajetreado movimiento de platos y mozos entre salones sumamente amplios. Es uno de esos lugares donde no dejan de ir los turistas extranjeros, quienes posan ante la entrada para sacarse fotos y después se sorprenden con el asador a la vista o con la gran cava de vinos. La carta apuesta a una buena diversidad de recetas, incluyendo carnes de la zona como jabalí y ciervo. Una recomendación entre los platos gourmet: Trucha del lago en salsa tibia de mostaza en limón confit, acompañada por mezclum de verdes, papines y frutos secos.

El Patacón
Km. 7 de la ruta al Llao Llao
Tel.: (02944) 442898
www.elpatacon.com
El Patacón abrió hace más de 10 años haciendo gala de una inversión y un edificio que en su momento revolucionó la oferta gastronómica de Bariloche. Está en el kilómetro 7 de la ruta al Llao Llao, tiene panorámicas hacia el Nahuel Huapi y la isla Huemul, y un nivel que puede resultar algo costoso pero que, de todos modos, vale la pena. La historia acá pasa por saber que; si bien el lugar cobró fama por sus carnes a la parrilla, también conserva el sello dejado a su paso por el chef francés Eric Mourat. Basta como ejemplo la ya clásica Trucha Eric, rellena con puerros y hongos de pino, con salsa de vino blanco, acompañada de papas al natural y zanahorias glaseadas.