Aunque parezca raro, para hablar de comer pastas en Rosario se puede comenzar por algo que identifica a los rosarinos en su forma de hablar: la omisión de las “eses”. “Si buscamo' la' razone' por la' que esto e' así” basta observar lo “tano” que suena eso de comerse las “eses”. Así, un alto porcentaje de inmigración italiana ha dejado su sello en la manera de expresarse en esta ciudad. De la manera de comer y cocinar podría decirse lo mismo, pero con algunas particularidades.
Por ejemplo, no hay en realidad muchos restaurantes especializados en pastas. La oferta puede sintetizarse apenas en una tríada que se distingue sin dificultad. Pero lejos está eso de significar que las opciones recomendables sean reducidas; por el contrario, al ahondar en platos de ascendencia italiana entre restaurantes que no tienen el cartel de “especializado en”, se observa que todos, prácticamente todos, reservan un lugar privilegiado para las pastas caseras. Muchos las destacan especialmente, sumándose a una variedad de opciones tanto imbuidas de un acento clásico como de una renovadora sofisticación gourmet.




La cantina de Bruno

Montevideo 2798 - Tel.: (0341) 421-2396


El lugar más tradicional, tanto que debe hablarse en realidad de “el” clásico ineludible en Rosario a la hora de probar pastas, es La cantina de Bruno. Aquí la idea de “casero” se asocia plenamente con los aires de familia. Al frente de la cocina están Mary y Giuseppina, madre y tía de Mauro Gareggio, quien representa la tercera generación de una historia que -según cuenta- comenzó en 1953, cuando “el abuelo Bruno y, como su mano derecha, la abuela,” dieron el puntapié inicial.
Comenzaron en otra ubicación (San Martín y Uriburu), donde permanecieron durante dos décadas volcando toda su pasión por la cocina italiana. Esa pasión no solo se propagó por las mesas del restaurante, sino que también llegó a sus hijos, los mismos que hace ya 28 años continuaron la historia en un nuevo local. Desde entonces La Cantina de Bruno está en la esquina de Ovidio Lagos y Montevideo, donde -como buen clásico- atiende a un público que en cerca de un 90 por ciento está formado por viejos clientes, de esos que ni necesitan mirar la carta y que afirman sin dejar lugar a la menor duda que los mejores tallarines de la ciudad se encuentran acá.
Mauro Gareggio explica que el secreto de Bruno es algo tan sencillo como la calidad de la materia prima y “la mano” del cocinero. “No hacemos cocina gourmet -aclara-, lo nuestro es más artesanal, hasta más rústico”. En esa línea admite que la gastronomía ha evolucionado mucho durante los últimos años, pero coloca un signo de duda porque “también pasa que por innovar se hace cualquier cosa…, y a veces lo original es lo tradicional bien hecho” . Por eso en este restaurante hasta la presentación del plato es secundaria y la apuesta es satisfacer a los que esperan “algo bueno y abundante”. Siempre en un ambiente agradable, con ciertos aires de elegancia del siglo pasado en detalles como una araña con largos caireles en el techo o balaustradas de madera que, acompañando un desnivel, definen la separación de las mesas en dos espacios.
Quien vaya por primera vez, no puede dejar de probar los tallarines, la especialidad junto a los ñoquis de papas. Después, hay para elegir. Ejemplo: una entrada de Salame casero, queso duro con aceitunas condimentadas y berenjenas a la calabresa; de principal Tallarines al tuco o Tallarines Bruno (champignones, hongos secos, jamón y queso y salsa mixta), y para el postre un muy italiano Tiramisú.



Da Vinci

España 777 - Tel.: (0341) 447-7447

Otro de los referentes clave en pastas de Rosario es Da Vinci. Abrió hace dos años y medio y ya se ha consolidado tanto a la noche como al mediodía, con la ventaja de ofrecer un lugar ag