Trillas marinadas con vinagre de Jerez



Ingredientes para 6 personas:


Para las trillas:

Trillas fileteadas 600 gr
Vinagre de Jerez 600 ml
Sal 20 gr
Azúcar 20 gr
Aceite de oliva E.V. 300 gr

Para los porotos aduki:


Porotos aduki 200 gr

Para la vinagreta:


Vinagre de Jerez 30 gr
Porotos aduki hervidos 20 gr
Aceite de oliva E.V. 90 gr
Sal 50 gr
Ajo 1/2 diente

Además:

Hojas de mizuna 60 gr
Porotos aduki germinados 60 gr
Flor de sal


Procedimiento:


Calentar el vinagre, la sal y el azúcar hasta que rompa hervor. Refrigerar.
Quitar las espinas a las trillas y sumergirlas en agua helada por espacio de 2 horas. De esta forma se eliminarán todos los vestigios de sangre. Luego escurrirlas y marinarlas con la mezcla de vinagre por 1 día. Una vez curadas escurrirlas y marinarlas con el aceite de oliva. Refrigerarlas.


Hervir los porotos por espacio de dos horas en abundante agua. Escurrirlos y refrigerarlos.


Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, el vinagre de Jerez, los 20 gramos de porotos ya hervidos, la sal y el azúcar con el aceite de oliva.



Para el montaje del plato:


Disponer en un plato las trillas marinadas, luego los porotos y las hojas de mizuna aderezadas con la vinagreta. Terminar el plato con la flor de sal y los porotos germinados.




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