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Chefs invitados

Abadejo: simple, sano, delicioso

La receta de esta semana proviene de las sabias manos de Boris Walker, nuestro chef invitado, a cargo del restaurante Saurus en la neuquina bodega Schroeder. Un pescado delicado tratado con el mayor de los respetos. Lo dijimos en el título: simple, sano y delicioso.

Filet de abadejo pocheado en aceite de oliva extra virgen con hierbas aromáticas, tomates confitados, verdeo y escamas de ajo acompańado con mil hojas crocante y puré saborizado con hinojo

Ingredientes para el pescado:
200 g filet de abadejo
150 g aceite de oliva
Hierbas aromáticas a gusto
1 diente de ajo en escamas
2 cajos tomates confitados
20 g verdeo

Preparación:
Cortar el filet de abadejo en 3 partes y salpimentar.
Calentar (60şC) el aceite con todos los ingredientes.
Sumergir los filets y pochear manteniendo la temperatura justa.
Corregir el condimentado.

Ingredientes para la guarnición:
1 papa grande
20 g crema de leche
20 g manteca
20 g aceite de oliva
50 g hinojo

Preparación:
Pelar la papa y dar la forma de cilindro.
Con los recortes elaborar el puré.
Cortar el cilindro en rodajas de 1 mm de espesor.
Formar la corona, pincelar con aceite de oliva, salpimentar y llevar al horno hasta que esté bien dorada.
Cortar el hinojo en cubitos y estofar en muy poco de aceite de oliva y algo de agua.
Mezclar con el puré.

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Nota publicada el 19/4/2010

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POR Boris Walker

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