Florencio es probablemente el restaurante más chico de la Argentina. Ubicado en una tranquila acera de ese sector de la ciudad conocido como “la isla” -que va desde la calle Agüero a Agote y desde Figueroa Alcorta a Las Heras-, cuenta con tan sólo cuatro mesas para acomodar nada más que a doce comensales.
El proyecto, que vio la luz en septiembre de 2003, es el resultado del trabajo de María Laura D’Aloisio, quien asociada con su hermano Gigio materializó lo que mejor sabe hacer en un pequeño local que, entre cocina y salón, no suma 80 metros cuadrados. Ella es la que tiene la experiencia gastronómica con una intensa trayectoria al lado de Dolli Irigoyen, y en restaurantes como Green Bamboo, lo que además le ha dado la posibilidad de tener hoy su propio programa en el canal Utilísima, donde enseña los secretos y técnicas de la cocina moderna.

Su restaurante Florencio nació como una propuesta de café con patisserie y panadería de alta calidad, que rápidamente comenzó a elaborar sandwiches, ensaladas y tartas, y luego platos del día calientes que se ofrecen todos los mediodías. Hace un par de meses, también comenzaron a abrir dos días de la semana por las noches, en las que proponen, de acuerdo a las materias primas disponibles, dos o tres entradas, dos principales y dos postres. Estos días es conveniente reservar, claro, por lo reducido de la capacidad. Además, se especializan en cenas a pedido, en las cuales, luego de convenir un menú, se abre y ambienta el pequeño local exclusivamente para esa ocasión.

Algunos de los platos más exitosos del mediodía son el Paté de hígado y hongos de pino con malbec ($11), el Pastel de papas que elaboran con carne braeada al horno, creme de papas y queso Reggiano ($16), el Pancho Chic, una salchicha artesanal envuelta en pan de pizza con tomate, jamón, queso brie y puerros ($16), o la espesa Sopa de calabaza horneada, que se ha convertido en un must en estos días invernales.

Luego hay una buena oferta de sándwiches que preparan con excelentes panes caseros, como el de Prosciutto, mozzarella, tomates confitados y albahaca ($12); Berenjena, zucchini, zanahoria y mozzarella hilada ($12); Pollo, pimientos asados y provolone ($12), o una original Hamburguesa casera que preparan con la mejor carne picada ($16). En la pizarra también se publican las tartas ($11) y ensaladas ($13), además de la pizza del día ($14), que preparan en el momento con diferentes ingredientes a pedido del comensal.

Por las noches el salón se ambienta iluminado sólo con pequeñas velitas que crean una atmósfera de toques románticos. Tuvimos la posibilidad de probar algunas de las creaciones de María Laura como la crocante y deliciosa Empanada de ragú de hongos que acompañó con un shot de sopa de calabaza y un delicado Flan de queso Gruyere. Luego dos opciones de Rissottos, uno de pollo, vegetales y hongos, y el otro de morcilla y nueces, ambos en su punto justo. Para el postre, unas originales manzanas tibias con pochoclo y semifreddo de limón.

Durante la tarde la patisserie de muy buena calidad invade la pequeña barra a la vista de los clientes. Las tortas se venden por porción, o enteras si se piden con anticipación. Hay algunas como la de Mousse de chocolate y dulce de leche ($8,50/$55), o el Cheese Cake de dulce de leche ($8,50/$60), que ya son famosas en el barrio. También hay Rogel, Budines, Muffins y Alfajores, difíciles de dejar pasar. Para acompañar estas delicias, el café y el té, tenían que estar a la altura. El primero es Illy, uno de los mejores disponibles en el mercado, y para el segundo tienen una variada oferta de marcas que sirven en una elegante vajilla.

Cuando lo descubras y te dejes cautivar por sus sabores no vas a querer contar demasiado donde queda.




Florencio
Bistró & Patisserie
Francisco de Vittoria 2363 – Recoleta
Tel. 4807-6477
Lunes a Sábados de 8 a 20 hs.
Martes y viernes también de noche.
Domingos cerrado.
Solo efectivo.
florenciobistro@fibertel.com.ar