Comida orgánica se la llama a aquellas preparaciones hechas con materias primas que se obtienen como resultado de un proceso productivo libre de fertilizantes y pesticidas. Es decir productos variados pero de gran calidad y sanidad; hay vinos orgánicos, aceites, frutas, etc.

De todas maneras, para los cultores de esta movida ecológica el “ser orgánico” es la etiqueta de un concepto más amplio, en el que prevalecen valores como la defensa de la tierra a través del resguardo de la calidad del agua y de la eliminación del monocultivo.

Dentro de la gastronomía se han gestado varios movimientos que con frecuencia se los equipara a la cocina orgánica cuando sólo representan un segmento de la misma, como la cocina vegetariana, naturista o macrobiótica.


Como afirmó el gran Alain Ducasse, “apostar por los productos excelentes no es una locura ni una utopía.” Y más considerando que hoy en día se consiguen fácilmente y se ofrece una gran variedad de orgánicos, incluidos vinos y espumantes; pollos, salmón y cordero patagónico; aceites, panes, huevos y todo tipo de vegetales.

En cuanto a los costos, los alimentos ecológicos solían ser bastante más caros pero ya no es tan grande la diferencia en relación al resto del mercado. Especialmente si se considera que el rendimiento de un alimento más sabroso, natural y sin componentes nocivos para la salud es mucho mayor.

Durante el último tiempo en nuestro país se produjo un crecimiento de la oferta gourmet de base orgánica, que algunos pocos atribuyen a una moda, y la mayoría, a una tendencia de concientización por parte de un sector de la sociedad.

A continuación, te proponemos cinco lugares para acercarse al universo orgánico.




Demetria - Ramallo 2626
Propuesta naturista en Saavedra, con sucursal en San Isidro. Ofrecen almuerzos de lunes a viernes al mediodía con y varias opciones; arepas de burgol y queso sobre vegetales de estación salteado con crema y curry; croquetitas de mijo rebozadas en sésamo y maní con cherry, queso, albahaca y puré de calabaza; o wok de tofu, vegetales, hongos y algas con fideos de arroz, entre otros.


Las cenas y el servicio de fin de semana son un tanto más sofisticados: ravioles rellenos de berenjena, tomate seco y queso, con pesto de rúcula y pistaccio.
Los postres resultan originales: espuma de burgol y coco en cilindro crujiente de chocolate y sésamo; sorbet de frambuesas, lima y miel, o bien flan de mijo y almendras con reducción de cítricos, entre otros.
Abren de martes a domingos de 12 a 15:30 y de 20 a 24 y los lunes de 12 a 15:30. Reservas por el 4703-0020. www.demetria.com.ar




Artemisia – Cabrera 3877, Palermo.
En un ambiente tranquilo y agradable ofrecen comida natural en base a verduras, semillas, cereales y pastas. El concepto es brindar una opción rica y sana con productos frescos. No sirven exclusivamente productos orgánicos, aunque no utilizan productos envasados, ni aditivos, ni conservantes y todo es casero
La propuesta es bastante amplia: entre las entradas se destacan el tapeo de dip de zanahoria,
ajos confitados, bruschettas de verdeo y queso, champignones con queso gratinado, aceitunas rebozadas en avena crocante, remolacha en miel, romero y jengibre, mini ensalada de lentejas y pinchos capresses; también bruschettas y ensaladas.
De principales hay arroces, pastas y pescados, como el salmón rosado sobre caponatta de verduras con colchón de papas y ensalada de rúcula, o la pesca centroamericana:
abadejo macerado en limón y cilantro acompañado con crema de choclo y batatas
No sirven pollo, carnes rojas, ni bebidas gaseosas. Sí vinos, tradicionales y orgánicos. Reservas por el 4863-4242 www.artemisiaresto.com.ar




El rincón orgánico- Gurruchaga 1001
A cargo de María Calzada, biochef pionera de la cocina orgánica en la Argentina. Cultora de la tendencia californiana en la que se privilegia la calidad del producto per sé
Posee un despacho de alimentos y organiza todo tipo de servicios de catering orgánicos en sus distintas variantes que incluyen la raw food, cocina moderna, sushi entre otros.
Informes por el 4777-5082.