Se sabe que el gremio de los chef suele ser complejo, con muchos egos, competencia y envidias a punto de estallar. Pero este fin de 2009 trajo buenas premoniciones a la gastronomía rosarina , ya que varios de los mejores y más jóvenes chef de la ciudad se reunieron con una mirada al futuro .
Así es: varios de los mejores chef de los principales restaurantes y referentes de las escuelas de cocina apuestan a mejorar la gastronomía rosarino, y no solo en base a las individualidades, sino también lo que hace a la cuestión grupal y social. Para eso, armaron reuniones (la primera fue el 30 de noviembre en el restaurante del hotel Savoy, siendo Roberto Ottini el anfitrión; la segunda, el 21 de diciembre en D’Jembé, restó del hotel Pullman, con Diego Irato recibiendo). A estas reuniones se sumaron grandes nombres como Damián Delorenzi (Ros Tower); Luciano Nanni (Poblá del Mercat); Alejo Uribe (Room 302); Paco Matar (Lobby 360); Roberto De Gregori (Savoy Grand Café); Pablo Künzel (Künzel Cocina); Oscar Jaskelioff (Gato Dumas Colegio de Cocineros); Matías Monasterolo (Martha Cura Catering); Guillermo Boffa (ISHYR), y Leonardo Genovese (Casino de Rosario). Allí se charló y debatió sobre nuevas tendencias gastronómicas, las necesidades y características del público rosarino , obtención de insumos y varios etcéteras. El refrán ya lo dice: en la unión está la fuerza. Y los chef de Rosario parecen haberlo entendido. Siempre con un objetivo en común: convertir a Rosario en una ciudad gourmet referente de la Argentina .
El menú Ya que estamos, un vistazo a algunos de los platos que los chef disfrutaron de la mano de Diego Irato el 21 de diciembre:
Tartare de centolla, sobre carpaccio de remolacha baby. Granita de tomate. Espuma de morrón. Ragout de mollejas y gírgolas al tartufo, crema de torrontés. Hojaldre y gajos a vivo de lima. Merluza negra en dos cocciones, sobre muselina de papa y maracuyá. Salsa de champagne y echalotes. Flor de zucchini en tempura. Lomo de cordero, batata dauphine. Mini ananá caramelizada. Salsa de vino y uvas frescas. Pera, roquefort, nuez y chocolate. Helado de ron blanco, granita de menta limón y menta. Fondant tibio de chocolate, helado de azafrán y tuil de chocolate.
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