Los tiempos han cambiado y la gastronomía local también. La revolución gastronómica que se esta produciendo a nivel restaurantes, wine bars y bares también ha llegado al ámbito de lo que tiene que ver con eventos particulares, corporativos, casamientos, muestras de arte, lanzamientos, exposiciones y demás reuniones sociales. De hecho, una importante cantidad de modernas empresas de catering ofrecen hoy variadas opciones que van desde bocaditos fríos y calientes o finger food para comer con la mano en un cocktail informal, hasta elaborados menús de pasos con presentaciones que nada tienen que envidiarle a los mejores restaurantes pensados para una gala, casamiento o cena importante.
Es sabido que la mayor dificultad en este tipo de servicios es el mantenimiento de la misma calidad que se logra cuando se cocina para cinco personas a la hora de cocinar para 500. Pero la oferta que existe hoy en el mercado muestra una clara diferencia entre las grandes empresas que proponen menús clásicos y convencionales, y las opciones más modernas y agiornadas que buscan la excelencia de sabores y presentaciones originales y cuidadas con una propuesta más actual. Estas últimas en general no son empresas como las que estamos acostumbrados a ver en los grandes eventos y de las que encontramos en las revistas de novias, sino que muchas veces son emprendimientos más chicos, con servicio personalizado y profesional, capacitados para realizar un evento para mucha o poca gente sin descuidar la calidad. Además, están preparados para brindar todo lo que sea necesario para que ningún aspecto quede descuidado o librado al azar. Desde la apariencia del personal hasta la vajilla en la cual se presentan los platos y appetizers , todo está cuidado y pensado en función de la estética y la onda del evento.
Uno de los nombres que más suena entre este tipo de propuestas es el de
Eat Catering, de los exitosísimos
Tommy Perlberger y Josie Bridge, dos jóvenes emprendedores que comenzaron a hacer caterings hace algunos años y hoy ya cuentan con oficinas propias y una planta elaboradora en un terreno de 1200 metros cuadrados en Don Torcuato, donde en una cocina super equipada crean y elaboran cada menú junto a un equipo de profesionales. En sus platos se nota que dan mucha importancia a la estética y a la presentación en general.
Para ello diseñan diferentes elementos donde ubicar la comida que van desde grandes tablas de madera que llevan dos personas al hombro pasando entre la gente, hasta modernos carros de aluminio con luz en los cuales se presentan sus diferentes creaciones. Los distintos servicios que ofrecen están pensados en función del tipo de evento que se quiera realizar y se dividen en:
Cocktail donde se sirven variedad de bocados fríos y calientes,
Finger Food con preparaciones para comer exclusivamente con la mano, el
Tapeo Mediterráneo que consiste en mini buffets con especialidades mediterráneas que se colocan en bandejas giratorias en el medio de las mesas, el
Menú Informal y el
Menú Formal para comer sentado dependiendo de la formalidad y la ocasión para la cual se desee contratarlo.
Para estos últimos proponen platos como Cordero Tandoori sobre cous cous de verduras, batatas crocantes y salsa de hierbas frescas; Lomo Ying & Yang salteado al wok con verduras y almendras, arroz basmati y salsa de echalotes; Pollo Vandaloo con chutney al curry servido sobre arroz basmati y cebollitas crocantes o Gigot de Cordero Patagónico deshuesado, relleno con hierbas frescas, papas con tomillo, hinojo grillado y tomates confit. Entre los postres una Espuma Crocante de Lima Limón, salsa de frutos rojos y helado de crema, o bien un Up Side Down de Manzana tibio con helado de crema y miel pura de Córdoba son algunas de las opciones dulces que elaboran para sus clientes.
Otros que rompieron los esquemas y que ofrecen una opción más descontracturada y moderna son los chicos de
Avantgourmet Catering. Mumi Di Salvo, Yamila Spaizmann y Jose Pini se asociaron y formaron una empresa de gente joven, especializada en la imagen, elaboración y presentación de cada plato, donde su principal objetivo se convirtió en su leit motiv: “hacer que el cliente sienta, disfrute, saboree y sobre todo hacer que extrañe la comida que ellos elaboran.” Con un servicio personalizado y eficiente organizan desde un simple cocktail o una comida para pocas personas en una casa, hasta casamientos para 300 comensales en salones o carpas. Todo es elaborado y supervisado por ellos mismos y ofrecen un servicio tipo Cocktail con variedad de bocados fríos, calientes y dulces, Finger Food para comer con la mano, Menú de Pasos informal que incluye finger food + plato principal + postre o Menú de Pasos formal con entrada + plato principal + postre. También ofrecen desayunos y coffee breaks para empresas o particulares.
De sus creaciones ellos proponen para la entrada Camembert tibio con gotas de Whisky, pan de campo y hojas frescas con vinagreta de frutos rojos o Mouselina de salmón y camarones con láminas de hinojos marinados y scone de limón y ciboulette. Principales como Roll de lomo y vegetales con salsa teriyaki, puré papas y habas, ajos caramelizados o Costillas de cordero marinado en gremolata con hinojo grillado, sauteé de papines y rabanitos son solo una muestra de lo que hacen, y postres como Tortita húmeda de chocolate, helado de crema y confitura de naranja o Pirámide de helado de canela con Tiramisú en jarrito endulzan el epílogo de su propuesta.
Los Petersen Catering por su parte es un emprendimiento del mediático Roberto Petersen junto a sus hermanos Christian y Lucas. Ellos llevan el gusto por la cocina en la sangre ya que heredaron de su madre la pasión por las ollas y sartenes cuando iban a ayudarla en el restaurante del Club Náutico de San Isidro donde ella trabajaba, y sigue trabajando. Hoy, desde allí, dirigen una empresa que propone una “cocina realidad”, que pone el acento en la excelencia de los productos y la presentación de los platos. Todo esta supervisado y controlado por ellos, es un servicio muy personalizado en donde nada se delega.
En la misma corriente se encuentra
Nuva de Anahí Fernández y Estanislao Fagnilli Fuentes, que desde 2002 y motivados por la necesidad de crear algo diferente en gastronomía para eventos dieron a luz a este emprendimiento con tendencia personalizada y enfocada al diseño. En los eventos que realizan, muchas veces utilizan vajilla elaborada especialmente para ellos y no la tradicional vajilla de alquiler, al tiempo que brindan un servicio integral que no descuida ningún detalle intentando acercar su idea de “Catering Gourmet de Sabores y Servicios” que ya es su slogan.
La propuesta enfoca toda su energía en la innovación y el cambio.
Otra alternativa interesante es
Cheeri O de Martín Ritzer y Omar G. Sarkis. Ambos son cocineros formados en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y desde su cuartel en Coghlan se hacen cargo del más pequeño de los eventos (cocineros a domicilio) hasta el más grande (casamientos, lanzamientos, etc.) Ellos además cuentan con La Residencia, una amplia casona con un salón para 40 personas sentadas ideal para festejar cumpleaños, aniversarios, bautismos, comidas de negocios o simplemente una reunión íntima, que alquilan si uno lo desea.
Por otra parte existen otras propuestas que se relacionan más con lo que se conoce como “cocina de autor”. Son cocineros generalmente con un perfil mediático que brindan servicios de catering integrales y los cuales suelen trabajar muy frecuentemente con empresas, por lo que su costo a veces resulta algo más elevado. Entre ellos encontramos a la carismática
Narda Lepes que ofrece un abanico de posibilidades que van desde sushi hasta lo que mejor sabe hacer y que es ya una marca registrada en ella: cocina fusión del más alto nivel, pasando por diferentes opciones de menús y propuestas. Para contratarla hace falta ponerse en contacto con anticipación, ya que tiene compromisos tomados para lo que resta del año y gran parte del año próximo.
Otra que también está en esta línea es
Beatriz Chomnalez, que propone algo que sabe hacer y muy bien: cocina francesa actual e italiana. Cada menú y presupuesto lo prepara ella personalmente según el cliente de que se trate y la cantidad de personas sugiriendo a partir de 400 menúes que ya tiene armados. Se hace cargo tanto de una fiesta muy protocolar como también de una súper informal con la misma dedicación y profesionalismo.
Dolli Irigoyen en cambio hace ya un tiempo que ofrece sus servicios únicamente en su espacio. El exclusivo Espacio Dolli es una antigua casa en tres ambientes: jardín, patio y living con chimenea donde ella organiza y prepara todo para satisfacer con variadas propuestas gourmet los diferentes pedidos. Tiene un plantel profesional de cocina y otro de servicios estables, y junto a su hijo Ernesto Lanusse se encarga de que todo sea absolutamente perfecto.
A la hora de buscar alternativas más exóticas, el sushi es una opción interesante. En eventos grandes esta variante se agrega como complemento al servicio de comida que se contrató.
Sushi Club acaba de implementar un servicio de catering completo que inclusive lleva al sushiman donde se lo soliciten para preparar las piezas en el lugar, y provee la vajilla junto con todo lo necesario para una velada de lo más oriental.
Una opción muy interesante en lo que hace a bebidas es la de
Dos Por Uno Catedrinks, que brindan un
servicio de barra de tragos que nada tiene que ver con lo que hasta ahora se vio en este tipo de propuestas. Ellos se encargan de armar una barra donde preparan cocktails clásicos y de autor casi exclusivamente con bebidas importadas y frutas frescas. También preparan tragos con té a pedido del cliente que tienen muy buena aceptación.
A continuación toda la info (también te la podés imprimir haciendo click en "Ticket"):
Eat CateringAv. Belgrano 2453 – Don Torcuato – Prov. de Buenos Aires // Tel. 4727-2024
info@eatcatering.com.arwww. eatcatering.com.ar
Avantgourmet CateringTel. 4543-4649 // Cel. 15-4993-5659
info@avantgourmet.com.arwww.avantgourmet.com.ar
Los PetersenTel. 4314-3826
petersen@velocom.com.arNuvaTel. 4702-3073 // Cel. 15-4986-5869 / 15-4986-3518
nuva@arnet.com.arwww.nuvacatering.com.ar
Cheeri OQuesada 3709 – Coghlan
Tel./fax: 4542-7187 // Cel. 15-53425593 / 15-50570383
info@cheerio.com.arwww.cheerio.com.ar
Narda Lepesnardalepes@fibertel.com.arBeatriz ChomnalezTel. 4807-2496 / 4801-7681
Dolli IrigoyenEspacio Dolli - Concepción Arenal 2652
info@dolliirigoyen.com.arSushi Club4776-1723
catering@sushiclubweb.com.arwww.sushiclubweb.com.ar
Dos Por Uno Catedrinks15-5036-4656
sublimedrinks@hotmail.com
