Mayo, pleno otoño, con los primero fríos dando vueltas. Vamos entonces en búsqueda de Leo Speroni, uno de los más reconocidos bartenders locales, a cargo de la barra del restaurante de aires nórdicos, Olsen. Y nos dio sus recetas. Pero antes, quién es, qué le gusta, qué hace a Speroni.

Perfil Leo Speroni

Restaurantes
Me encanta cocinar para mí y mis amigos. Si la opción es salir, puedo enumerar una larga lista de lugares muy diferentes en los cuales comer y beber bien... Siempre es bueno saber qué es lo mejor de cada lugar y aprovecharlo al máximo.

Lugares del mundo
Paris. Estuve en el 2003, es fascinante. Manuel Antonio, sobre el Pacífico en Costa Rica. Aplica perfectamente al cliché de la foto con playa de arena blanca, mar turquesa y palmeras. Paradisíaco. Bariloche, ciudad para instalarse cuando llegue la hora de pasar a retiro.

Bartenders en Buenos Aires
No juzgo, y tampoco exijo: cada quien tiene su estilo y por eso los respeto a todos, siempre y cuando pongan ganas y cariño en lo que hacen, por más simple que sea. ¿Nombres? Emiliano Carpentieri, Peter Van Den Bossche, Tato Giovannoni.

Cócteles de película
Los Bloody Mary después de cazar, en la fabulosa Gosford Park, del gran Robert Altman.

Discos para escuchar bebiendo
The Queen is death, de los Smiths. I'm not your girl, de Sinnead O'Connor. Algo de los Talking Heads, Nancy Sinatra, o Superpitcher.

Cócteles que me gustan
Bloody Mary, Campari con pomelo, Old Fashioned, Negroni, Vodka Tonic.

Cuatro botellas que no faltan en casa
Johnnie Walker Black Label, Jack Daniel's, Absolut Blue, Campari.

Primer cóctel que preparaste
No profesionalmente, fue de adolescente: un fernet con coca. Profesionalmente, un mojito en la vieja barra de Boquitas Pintadas.

Noche de copas ideal
Con Marilyn Monroe, Montgomery Cliff y Truman Capote, en alguna terraza de Manhattan, bebiendo Martinis… ¡en plenos sixties! ¡Qué noche sería..!

Leo Speroni: Leo Speroni: speronileo@hotmail.com



Jack`s Sunset

Ingredientes
2,5 oz bourbon Jack Daniel's
0,5 oz jugo de limón natural
1 cdta. mermelada de naranja
1 dash Angostura Bitters

Preparacion
Colocar, con hielo, todos los ingredientes en la coctelera. Agitar vigorosamente para incorporar bien la mermelada al resto de los componentes. Servir colando en una copa cocktail previamente enfriada. Decorar con un twist de naranja.

1 oz = 29,5 ml