El año pasado fue una de las aperturas más ruidosas y expectantes: su espíritu privado y misterioso, al estilo de los very british clubs (país del que llegó Terrence, creador y propietario), se mantuvo hasta fin de año. En apenas unos meses logró amoldar una propuesta nueva dentro del mapa nocturno porteño, creando su lugar en un barrio no tradicional y una ciudad siempre cambiante. El verano abrió una pausa necesaria para el balance, y 647 estuvo cerrado. Pero Abril lo encuentra con todos sus brillos puestos. Glamour a mansalva, un mismo espíritu, y algunos cambios.
Un corazón rojo lleno de bebidas
El ambiente, de claroscuros rojos y negros, refleja el clima de Shangai en los años 40, aunque subiendo su brillo y combinándolo con un espíritu secreto. Los meses que lleva en Buenos Aires le han infiltrado cierto acento porteño, un clima más relajado, servicio atento y buena música en manos adiestradas en estas costas rioplatenses. La barra sigue siendo el corazón del lugar. Ocupa el centro del espacio, marcando los tiempos del servicio. Sigue Renato “Tato” Giovannoni al mando, quien con un ilustre pasado en Sucre y el Cabaret del Faena, entre muchas otras cosas, es el actual bartender a cargo de los aperitivos del lugar. Su materia prima principal, productos tradicionales como Gancia, Martini, Cinzano y Cynar, pero reversionados y exigidos a su más novedosa potencia. La carta de cocktails es distinta a la del cierre del 2006, pero mantiene el espíritu ecléctico que conjuga bases clásicas con ciertas técnicas modernas (espumas, gelatinas) para desde allí crear mezclas originales. Fernando Trump está en los fuegos desde la apertura, y ahora ha tomado formalmente el mando en la cocina. Sigue con una impronta oriental aunque más elástica y amplia. Si vamos de bar conviene pedir el tapeo (shot de guacamole, won ton de cerdo, fajitas…) o elegir alguna de las entradas. Éstas van muy bien como compañía para los primeros cócteles de la noche. Para no perderse las mollejas de chivo con bastones de mandioca frita y salsa barbacoa, que podemos acompañar con el Non Bloody Mary (Vodka Skyy, agua de tomates y especias). O los ravioles chinos de cerdo y langostinos junto a un Poderoso Austin (Bombay Saphire, Gancia, lychee, pomelo, soda y pastillas de gelatina saborizada). O el ceviche de vieyras y pescado blanco con maracuyá con el Shangay Derby (Sake, Campari, Legui verano, hojas de menta y pomelo). Otro gran cóctel para abrir la noche es el Emperors Cocktail con gin, Southern Comfort, Cointreau, uvas, limón y azúcar. Y para cerrarla, nada como el May 25th, con grapa Carajo, licor Mariposa, yerba mate, jugo de manzanas y una vauquita que acompaña y endulza el final. Ojo, tengan en cuenta que todos estos tragos no durarán mucho: la carta cambia cada tres meses, en una renovación constante que obliga a volver siempre por algo nuevo.
Por lástima, no hay banquetas en la barra, si bien son seductores los box semicirculares. Se privilegia con esto a la gente que se acerca, bebe y circula, pero se extraña sentarse a charlar con Tato o Santiago Giovannelli, el barman jefe, sobre cócteles, espirituosas e historias de bar. Otro punto fuerte del lugar, para quienes le esquiven a los destilados, es la inteligente y subjetiva carta de vinos del lugar, armada por Federico Lleonart, quien seleccionó 50 etiquetas diferenciándolas en carta por estilos: untuosos y elegantes, frutados de untuosidad media, entre otras categorías.
El lugar se perfila como restaurant y after dinner. Este es el espacio que mejor parece sentarle. La zona, alejada de los Palermos más tradicionales hacen que la gente deba acercarse exclusivamente allí, y aunque San Telmo crece día a día, aún no encontró cerrar un circuito completo y atractivo para habitantes del norte de la ciudad. Esta propuesta apunta a eso, con buena comida, una barra urgente de bebedores, servicio atento
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